Другі страви

Котлети з свинячого фаршу

Традиційні і незвичайні рецепти котлет з свинячого фаршу. Як смачно приготувати котлети з фаршу свинини для всієї родини

Котлети з свинячого фаршу – прекрасний варіант для обіду, а в холодному вигляді з булочкою і листком салату – для перекусу на роботі чи навчанні.

Подавати котлети з фаршу свинини на вечерю, напевно, все-таки не варто: вони досить жирні і калорійні.

Фарш зі свинини ніжний і соковитий.

Страви з нього подобаються дітям; такі котлетки непогано пропонувати видужуючим, так як вони зміцнюють сили.

Котлети з м’яса свинини – загальні принципи

Краще готувати котлети з фаршу свинини, прокрученного самостійно. Все-таки він буде абсолютно свіжий, а ви будете точно знати, що поклали в м’ясорубку. Грати краще використовувати середню.

В котлети з свинячого фаршу традиційно додають ріпчасту цибулю, але якщо ви його не любите, можна використовувати часник. Прийнято також додавати булку, розмочену в молоці.

Нерідко радять включати в число інгредієнтів для котлет з м’яса свинини сирі овочі: білокачанну або кольорову капусту, кабачок, картоплю, моркву і так далі. Є й інші «секретні матеріали», які зроблять смак котлет з свинячого фаршу більш виразним і одночасно вбере зайвий жир. Овочі і хліб необхідно пропустити через м’ясорубку разом зі свининою.

Яйце краще класти у фарш не цілком, а тільки жовток, інакше котлети будуть жорсткуваті. Втім, це на любителя.

Непогано покласти котлети з фаршу свинини ще й зелень. Її можна порубати, а можна теж пропустити через м’ясорубку.

Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини з петрушкою

Інгредієнти

Свинина – 1 кг

Картопля – 300г

Цибулина – 2 великі

Часник – півголівки

Яйце – 2 штуки

Сметана – 3-4 ложки

Пшеничний м’якуш – третина батона

Петрушка – невеликий пучок

Панірувальні сухарі

Сіль, чорний перець

Спосіб приготування

Свинину промити і нарізати на шматки. Цибулю, часник і картоплю очистити.

Свинину пропустити через м’ясорубку разом з цибулею, картоплею, часником і хлібним м’якушем. Яйце збити в мисці зі сметаною. Петрушку промити спочатку в мисці, а потім проточною водою і дрібно порубати. З’єднати всі інгредієнти, додати сіль і перець і добре вимісити.

Сформувати з отриманого фаршу котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях і підсмажити на сковороді з двох сторін до готовності (близько 10 хвилин).

Рецепт 2. Котлети з свинячого фаршу «Пряні»

Інгредієнти

Свинина нежирна – 1 кілограм

Картопля – 3 великих бульби

Часник – 5-6 зубчиків

Сир типу Російського – 200 г

Яйце – 2 штуки

Сіль, перець чорний і білий свіжозмелену, орегано, розмарин – за смаком

Спосіб приготування

М’ясо помити і порізати на шматочки. Часник і картоплю теж почистити і при необхідності порізати. Все це пропустити через м’ясорубку з середньої або дрібної гратами в довільному порядку.

У фарш додати 2 жовтки і один білок (другий можна використовувати для приготування іншої страви). Сир дрібно потерти і насипати туди ж. Додати сіль, перець, пряні трави і все ретельно перемішати.

З отриманого фаршу сформувати невеликі котлетки і обсмажити їх на сковороді з маслом з обох сторін до готовності.

Рецепт 3. Котлети з фаршу свинини з овочами

Цей варіант котлет включає в себе порівняно велика кількість овочевих інгредієнтів не заради економії, а тому, що вони надають котлет неповторний букет смаків, позбавляють від зайвого жиру і підвищують цінність для організму людини. Навіть якщо ви вважаєте, що котлети не повинні включати в себе нічого, крім м’яса, булки і цибулі, спробуйте: смак виходить дуже оригінальний.

Інгредієнти

Свинина з жирком – півкіло

Картопля – 2 невеликих бульби

Морква – 1 маленька

Перець солодкий, краще б червоний – 1 великий або 2-3 маленьких

Кукурудза консервована (за бажанням) – 3-4 столові ложки

Яйця – 2 штуки

Сметана 15 % жирності – 2 столові ложки

Панірувальні сухарі, рослинна олія – для смаження

Сіль, солодкий порошок паприки – за смаком

Спосіб приготування

Свинину і перець промити і порізати. Картоплю і моркву очистити і теж нарізати.

Прокрутити Через м’ясорубку м’ясо і овочі, крім кукурудзи, причому м’ясо через середню грати, а овочі можна і через дрібну. У отриманий фарш додати сіль і порошок паприки, два жовтки і один білок, сметану і кукурудзу. Все ретельно вимішати. Сформувати довгасті котлети.

Білок, що залишився, збити. Кожну котлетку вмочати в білок, а потім панірувати в сухарях і класти на розпечену сковорідку. Обсмажити на невеликому вогні з обох боків до готовності.

Рецепт 4. Котлети з свинячого фаршу «Грибні»

Інгредієнти

Свинина – 700 г

Булка пшеничне (м’якуш) – третина батона

Часник – 2 зубчики

Цибуля – 1 середня або велика (за смаком) цибулина

Печериці (можна віддати перевагу гливи) 300 г

Яйце – 2 жовтки

Морква – 1 маленький коренеплід

Молоко – 2/3 склянки

Рослинна олія

Сіль, перець, пряні трави (чебрець, петрушка, кріп сушений)

Спосіб приготування

М’якушка хліба замочити в молоці. Цибулю подрібнити за допомогою блендера. Печериці помити, почистити, порізати невеликими шматочками. Моркву почистити і натерти дуже дрібно. Гриби з цибулею і морквою підсмажити на олії майже до готовності. Остудити.

М’ясо промити, порізати і пропустити через м’ясорубку. Хліб віджати і теж перемолоти м’ясорубкою або блендером. З’єднати свинину, хліб, гриби з овочами і яєчні жовтки. Посолити, додати перець і сухі пряні трави, перетираючи їх між пальцями. Якщо фарш занадто крутий, долити трохи молока, в якій замочувався хліб.

Сформувати з отриманої маси котлетки і посмажити їх на сковороді до готовності.

Рецепт 5. Котлети з фаршу свинини з морквою

Інгредієнти

Свинина з жирком – 700 г

Морква – 1 штука середнього розміру

Манна крупа – півсклянки

Яйце – 2 штуки

Печінка свиняча або яловича (можна і печінка птиці взяти) – 200 г

Сіль, перець чорний, суха пряна зелень за смаком

Масло для смаження котлет

Спосіб приготування

Відрізати від шматка м’яса жир і відкласти в сторону. Морковину почистити. Овоч, печінку і м’ясо розрізати на шматки для м’ясорубки і подрібнити в ній, використовуючи великими комірками решітку. Яйця збити і вилити в м’ясо. Висипати в фарш манну крупу, сіль, перець і зелень, перемішати дуже уважно, щоб манка не зім’явся, і залишити на півгодини постояти.

Тим часом порізати жир на дуже дрібні кубики і вмішати в фарш.

Сформувати котлети середнього розміру і обсмажити на сковороді з маслом. Панірувати ці котлети необов’язково, але, якщо ви вважаєте це необхідним, можна запанірувати теж в манці або в сухарях.

Рецепт 6. Котлети з свинячого фаршу «Сюр»

Це рецепт котлет з фаршу свинини з сюрпризом; таке блюдо особливо подобається дітям.

Інгредієнти

Свинина нежирна – 700 г

Картопля – 2 штучки

Вівсяні пластівці дрібні – півсклянки

Томатна паста – 2 столові ложки

Сметана – 2 столові ложки

Шинка – об’ємний шматочок 100 – 150 г

Сир твердий – 100 – 150 г

Яйця – 4 штуки

Кукурудза консервована – 4-5 столових ложок

Печериці – 4-5 дрібних грибків

Панірувальні сухарі

Сіль, перець, петрушка сушена

Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування

Геркулес заварити окропом і залишити до повного охолодження. Картоплю помити, очистити і порізати великими шматками.

Відварити в малій кількості води очищені грибочки. Яйця (2 штуки) зварити круто. Сир і шинку розрізати на товстенькі шпалки. Охолоджені в холодній воді яйця порубати.

Свининку пропустити через м’ясорубку разом з геркулесом і картоплею. Посолити, додати перець і петрушку. Два яйця збити з томатною пастою і сметаною і вилити туди ж.

Формувати з фаршу коржі і загортати в них те ветчинку, то сирок, то грибочок, то рубане яйце, а то чайну ложку (або більше) кукурузки. Запанірувати у сухариках, формуючи невеликі котлетки.

Обсмажити котлети на олії до повної готовності.

Рецепт 7. Котлети з свинячого фаршу «Гостренькі»

Інгредієнти

Свинина будь – близько кілограма

Цвітна капуста – 200 г

Перець солодкий – 2 штуки, краще червоного кольору

Перець пекучий – маленький шматочок

Цибуля – 1 середня цибулина

Часник – 5-6 зубчиків

Консервований ананас – 3-4 шайби без рідини

Яйця – 2 штуки

Сир ковбасний – 200 г

Панірувальні сухарі, сіль, олію для смаження

Спосіб приготування

З самого початку покласти ковбасний сир в морозилку, інакше він не буде натиратися.

М’ясо промити і порізати, почистити цвітну капусту і перець. Від капусти не треба відокремлювати листитки і «стеблинки» – їх теж варто покласти у фарш.

Свинину пропустити через м’ясорубку разом з цвітною капустою, солодким і пекучим перцем, цибулею, часником і шматочками ананаса.

В отриману масу додати сіль, яйця і ретельно перемішати. Якщо перець був не червоний, є сенс додати ложку-другу томатної пасти або трохи морквяного або бурякового соку, щоб надати котлет рожевий колір.

Ковбасний сир натерти на самій маленькій терочке (можна скористатися спеціальною терткою для сиру), змішати його з перемеленими сухарями і обваляти в цій паніровці котлети. Класти їх треба на розпечену сковороду з достатньою кількістю масла, щоб сир не прилип.