Овочева окрошка для схуднення

Підбірка оригінальних рецептів вегетаріанської окрошки

Саме смачне і корисне літнє блюдо – окрошка.

Її рецепти дійшли до нас ще з давніх пір, коли влітку її готували для своїх близьких мами наших прапрабабусь.

Рецептів окрошки сотні. Крім того, що її готують на квасі, кефірі, айраном, мінералці і воді з лимонкою, вона відрізняється ще і складом. Так, хтось використовує ковбасу, деякі господині додають м’ясо. Є й любителі вегетаріанської окрошки.

Такий вид літнього супу дуже корисний для тих, хто стежить за своєю фігурою або ж принципово не їдять м’ясного. Давно відомо, що овочі – один організму, тоді як ковбасні вироби – його ворог. Чим же відрізняється окрошка овочева від звичного для нас страви?

Напевно, варто спробувати кілька рецептів, щоб визначитися, чи варто заносити цю окрошку в свою кулінарну енциклопедію.

Основні принципи приготування вегетаріанської окрошки

Не використовувати нічого м’ясного і ковбасного!

Всі овочі повинні бути ретельно промиті та оброблені.

Використовуйте більше зелені, тоді смак овочевий окрошки стане більш насиченим і яскравим.

Не забувайте про те, що вегетаріанську окрошку слід готувати стільки, скільки ви зможете з’їсти за один раз. Запас окрошку не готують!

Найчастіше вегетаріанську окрошку заливають квасом, так як саме цей напій допомагає боротися і з жагою і з голодом.

В овочеву окрошку можна додавати в основному будь-які овочі, які ростуть на ваших грядках.

Вегетаріанську окрошку найкраще вживати в холодному вигляді, вона буде смачніше і ситніше.

В овочеву крихту не забороняється додавати яйця, тільки їх кількість повинна бути мінімалізовано.

Щоб вегетаріанська окрошка стала ще корисніше, виключивши з її складу майонез, простіше замінити його сметаною низької жирності, можна використовувати кисле молоко або натуральний несолодкий йогурт.

В якості одного з продуктів для окрошки відмінно підійде адигейський сир, який поліпшить смак і аромат цього літнього страви, а також додасть ситності.

На воді з горошком – ось вона окрошка!

Цей рецепт вегетаріанської окрошки відмінно підійде для дачників і городників, хто віддає перевагу овочі зі своєї грядки. Набір практично стандартний, за винятком ковбаси.

Інгредієнти:

• пара огірків
• кілька середніх картоплин
• зелень, цибуля, кріп, кінза
• пара морквин
• лимонний сік
• половина склянки зеленого горошку
• сметана
• кефір або квас

Приготування:

• Якщо наша окрошку буде на воді, то ми повинні спочатку цю воду правильно приготувати. Доводимо до кипіння півтора літра води, залишаємо остигати на пару годин.
• Поки вода в холодильнику, приготуємо овочі.
• Моєму і варимо картоплю і моркву. Краще, щоб ці овочі були «в мундирі», тоді вони зберігати більше корисних властивостей.
• Огірки ретельно миємо, видаляємо хвостики і попки, ріжемо не дуже великими кубиками.
• Зелень також дуже добре промиваємо і шаткуємо, краще її після цього придушити в каструлі, щоб вона дала сік.
• Готові картоплю і моркву чистимо й ріжемо також як і огірки, не дуже великими кубиками.
• Всі готові продукти викладаємо в каструлю, додаємо перець і сіль, а також зелень.
• Заливаємо сумішшю води, лимонного соку і сметани. Або ж замість цього використовуємо звичайний білий квас.

Окрошка овочева і сир – смачно і просто

Щоб приготувати вегетаріанську окрошку за даним рецептом необхідно запастися приправами та спеціями. Одним з основних інгредієнтів також є адигейський сир, які не завжди легко знайти, але наша окрошка коштує цих зусиль.

Інгредієнти:

• один помідор середній
• приправи та спеції: куркума, гірчиця, перець, сіль.
• півтора літра води
• кілька штук середнього картоплі
• наполовину менше моркви
• пара огірків
• чверть кг адигейського сиру
• зелень кропу

Приготування:

• Воду закип’ятити і остудити, вилити в банку і відправити на кілька годин у холодне місце.
• Картоплю і моркву добре промити і відварити, причому краще не чистити їх перед варінням.
• Готові овочі почистити і порізати невеликими шматочками.
• Помідори та огірки також промити і видалити зайві хвостики і шкірку, як з помідора, так і з огірків.
• У овочі додати дрібно порізаний адигейський сир.
• Зелень кропу промити, дрібно пошинкувати, викласти в каструлю.
• В охолоджену кип’ячену і вода додати спеції і сіль, добре перемішати і залити окрошку.
• Готову окрошку поставити на годину у холодне місце.

На квасі і з яйцями – не звичайна окрошка овочева

Даний рецепт овочевий окрошки підійде для тих вегетаріанців, які не відмовляють собі в задоволенні їсти яйця. Вона дуже ситна і смачна, підійде як для обіду так і для вечері.

Інгредієнти:

• пара огірків
• чверть кг адигейського сиру
• пара помідорів
• кілька картоплин
• стільки ж яєць
• редис або ріпа
• рослинна олія
• гірчиця, хрін, зелень петрушки
• ріпчаста цибуля
• квас

Приготування:

• Адигейський сир порізати дрібними шматочками і обсмажити на олії до золотистого кольору.
• Картоплю відварити «в мундирі», почистити і порізати дрібними кубиками.
• Помідори очистити від шкірки, можна попередньо обдати їх окропом, щоб шкірка знімалася легше.
• Яйця відварюємо до стану «круто», чистимо і дрібно шаткуємо білки.
• Огірки також ріжемо не дуже крупно, бажано соломкою.
• Редис або ріпу, ріжемо півкільцями.
• Залишилися жовтки акуратно перемішуємо з горчицой, хріном. Солимо.
• Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо дуже дрібно.
• Зелень шаткуємо додаємо до готових продуктів. Все ретельно перемішуємо і заливаємо квасом.

Окрошка овочева – кращий спосіб вгамувати голод, не втрачаючи фігури

Окрошка з овочів на кефірі досить просте блюдо, цікавий в даному випадку спосіб приготування. Він займе вдвічі менше часу, ніж при приготуванні класичної окрошки.

Інгредієнти:

• п’ять картоплин середнього розміру
• пара огірків
• одна морквина
• селера
• кілька великих редисок
• трохи оцту
• дві склянки мінеральної води
• спеції, гірчиця
• зелень кропу
• половина літра кефіру

Приготування:

• Картоплю і моркву добре промиваємо і очищаємо, ріжемо не дуже великими кубиками. Варимо їх 10 хвилин у несолоній воді.
• Після того, як вода закипить, потрібно додати полстопочки оцту. Овочі варимо ще хвилин 10.
• Огірок, редис і селеру нарізаємо маленькими кубиками. Але тільки половину. Половину трьом на крупній тертці.
• Після того, як морква і картопля охололи, змішуємо їх з овочами.
• Трохи кефіру перемішуємо з гірчицею, спеціями, кропом. Солимо.
• Добре перемішані овочі заливаємо кефіром і мінеральною водою, пропорція 1:0,5.
• Додаємо заправку і перемішуємо.

Овочі і вегетаріанська ковбаса – найкращі друзі

Не всяка м’ясна ковбаса. Існують такі види вегетаріанської ковбаси, як пшеничне, соєве. По своєму смаку вони, безумовно, поступаються м’ясу, але окрошці додають ситності і кольору.

Інгредієнти:

• половина палиці пшеничного ковбаси
• кілька середніх картоплин
• 5 огірків
• пара морквин
• чверть кг адигейського сиру
• петрушка
• зелена цибуля
• спеції
• сіль
• половина склянки сметани
• літр мінеральної води
• половина лимона

Приготування:

• Першим ділом приготуємо заправку. Змішаємо сметану з літром мінеральної води. Додамо сік половина лимона.
• Моркву і картоплю зварити «у мундирі», почистити і порізати не дуже дрібними кубиками.
• Пшеничне ковбасу порізати дрібною соломкою.
• Також вчинити і з огірками.
• Сир потерти на крупній тертці.
• Зелену цибулю разом з петрушкою пошинкувати, змішати зі спеціями і сіллю.
• Всі приготовані продукти перемішати, заправити і залити мінералкою.

Яблука в окрошці – трошки фантазії

Вегетаріанська окрошка з яблуками досить поширене блюдо, яке відрізняється величезною користю і наявністю великої кількості в ній вітамінів. Готується вона стандартно, продукти не дефіцитні, а цілком доступні за ціною і завжди є під рукою.

Інгредієнти:

• пара довгих огірків
• зелена цибуля
• кріп
• 15 не дуже дрібних редисок
• половина ложечки гірчиці
• половина склянки сметани не дуже жирної
• півтора літра сколотин
• парочка яблук
• сіль

Приготування:

• Яблука миємо й видаляємо все непотрібне, включаючи шкірку і серцевину з насінням. Ріжемо їх тоненькою соломкою.
• Аналогічно поступаємо з огірками і редискою. Тільки їх необхідно очистити від шкірки, інакше буде відчуватися жестковатость.
• Кріп і зелену цибулю дрібно шаткуємо, акуратно притискаємо в каструлі, поки не виступить сік.
• Всі продукти перемішуємо, заправляємо сметаною і заливаємо пахтою, додаємо сіль і гірчицю.

Окрошка овочева з грибами і соліннями

Рецепт цієї окрошки відрізняється від звичних для нас тим, що до її складу входять солоні огірки, не свіжі. До того ж буряк надає їй червонуватий відтінок, а хрін пікантний гострий смак.

Інгредієнти:

• чверть кг грибів
• літр квасу
• сіль
• зелена цибуля
• пара свеколок
• пара великих солоних огірків
• хрін

Приготування:

• Гриби можна використовувати як свіжі, так і засушені. Тільки необхідно їх попередньо розмочити.
• Краще брати білі гриби. Відварюємо їх, висушуємо і ріжемо дуже дрібно соломкою.
• Буряк відварити, почистити і потерти на крупній тертці.
• Зелену цибулю порізати і придушити.
• Солоні огірки краще очистити від шкірки, порізати не дуже дрібними кубиками.
• Всі продукти змішати, додати хрін і сіль, залити квасом.
• Залишити на годину в холодному місці.

Хитрощі і секрети приготування вегетаріанської окрошки:

• Всі овочі краще всього різати соломкою, тоді на вигляд окрошка овочева буде більш апетитною і акуратною.
• Будь-яку зелень найкраще придушити в каструлі, щоб з неї виділився сік.
• В овочеву окрошку рекомендується додавати побільше різних спецій і приправ, особливо гарні хрін, гірчиця, чорний перець.
• Щоб окрошка «врятувала» від спраги, їй необхідно постояти в холодному місці як мінімум годину.
• Вважається, що ідеальний варіант для вегетаріанської окрошки – терті овочі і покришені яйця. Кубиками зазвичай радять різати лише ковбасу і сир.
• Окрошка овочева стає більш насиченого жовтого кольору, якщо жовтки покришити окремо білків. Краще всього трохи пом’яти їх ложкою і змішати з заправкою.
• Найкращий і смачний квас для вегетаріанської окрошки – білий.
• Правильна окрошка містить овочів і зелені в пропорції 1:1.
• Замість редиски можна використовувати редьку або ріпу, смак від цього стане пікантніше і гостріше.
• Краще всього подавати окрошку у фарфоровому посуді, ні в якому разі не алюмінієвої чи залізниці.
• Щоб окрошка була холодніша, в неї дуже часто додають перед подачею на стіл лід.
• Всі овочі бажано очищати від шкірки, тоді гарантовано не попадеться жорсткуватий шматочок.
• Якщо ви використовуєте мінеральну воду з кислинкою, то відмовтеся від лимона, інакше окрошка придбає надто кислий смак.
• Прикрасити готову окрошку можна не тільки зеленню, але й звареними яйцями, розрізаними наполовину. Багато господині в якості прикраси використовують располовинені оливки або маслини.