Березовий квас
Березовий квас – смачно, швидко і нічого складного! Готуємо квас з березового соку з сухофруктами, вишнею і навіть з кавою
Свіжозібраний березовий сік не рекомендується зберігати більше двох тижнів. Щоб продовжити термін зберігання такого корисного напою, його консервують або готують на його основі квас.
Світла, трохи солодкувата рідина, що виділяється березою, не має яскраво вираженого запаху і смаку. Готуючи на ній квас, ви отримаєте чудово тонізуючий прохолодний напій. Народні знахарі стверджують, що якщо в будь-якому рецепті квасу, всього лише замінити воду березовим соком, можна отримати цілющий напій.
Квас з березового соку – загальні принципи приготування
• На березовому соку готують як дріжджовий, так і бездріжджовий квас, на спеціально приготовлених заквасках або солоді.
• Технологія приготування напою складна і включає в себе прості етапи: підготовку сировини, з’єднання основних компонентів з березовим соком і подальше зброджування напою. Воно може тривати від лічених годин до декількох тижнів і залежить від рецептури. Після бродіння квас проціджують і прибирають для охолодження.
• Сировиною для такого квасу можуть послужити будь-які ягоди і фрукти і не тільки свіжі. Не менш смачним і корисним вийде напій, якщо його приготувати з мороженими або сушеними ягодами або фруктами. Нерідко березовий квас готують із зерном (ячменем) або на завареною гречаної борошні, яку також можна замінити житній або вівсяної.
• Незважаючи на те, що сік сам по собі солодкуватий, у будь-березовий квас для посилення процесу зброджування додають мед або цукор. Виняток з цього правила – хмільний березовий квас на пиві і напій, що готується з сухофруктами.
• Бездріжджові березові кваси, як правило, виходять менш газованими і тому після проціджування і розливу по пляшках в нього кладуть по кілька ягідок родзинок, який обов’язково промивають.
• Правильно приготований квас на такій основі, відмінно втамовує спрагу, але, крім того, ще й використовується як заливка для окрошки і бурячників.
Свіжий березовий квас з ячменем і м’ятою
Інгредієнти:
• десять літрів березового соку;
• дві склянки цукру;
• півкіло ячменю;
• сушена м’ята – 100 гр.;
• 800 гр. чорного «Бородінського» хліба.
Спосіб приготування:
1. З хліба приготуйте сухарі. Наріжте його невеликими шматками, сантиметрової товщини, трохи висушіть і підсмажте в духовці.
2. Цукровий пісок насипте на суху сковороду і, постійно перемішуючи, прогрійте до коричневого кольору.
3. Окремо злегка підсмажте ячмінь.
4. Березовий сік перелийте у велику емальовану ємність, наприклад, відро, і поставте закипати на невеликому вогні. Прокип’ятіть сік не більше хвилини і приберіть з вогню.
5. Потім опустіть в нього м’яту і обсмажений ячмінь. Додайте цукор з сухарями, і, добре розмішавши, залиште на три доби в теплому приміщенні.
6. Готовий напій процідіть через рідке сито або фільтр з складеною 3-4 шарами марлі і розлийте в приготовлені ємності. Охолодіть.
Простий квас з березового соку без цукру з сухофруктами
Інгредієнти:
• 3 літри натурального березового соку;
• 200 гр. сухофруктів (курага, чорнослив).
Спосіб приготування:
1. Сухофрукти добре промийте, можна трохи вимочити.
2. Потім залийте їх березовим соком. Накрийте ємність в кілька шарів марлею і приберіть для бродіння в тепло на два тижні.
3. Після цього відфільтруйте і добре охолодіть.
Дріжджовий березовий квас з хмелем – «Золотий»
Інгредієнти:
• натуральний березовий сік – 3 літри;
• 30 гр. пресованих спиртових дріжджів;
• темний родзинки – 25 гр.;
• 50 гр. цукру;
• столова ложка білого борошна;
• 300 гр. підсмажених житніх сухарів;
• 40 гр. шишок хмелю.
Спосіб приготування:
1. У невелику миску відлийте 100 мл березового соку і злегка підігрійте.
2. В окремому посуді розкришите дріжджі, посипте їх цукром і розмішуйте, поки дріжджі не розійдуться повністю.
3. Додати дріжджову суміш у теплий сік, всипте борошно і добре розмішайте.
4. У велику ємність опустіть житні сухарі. Додайте шишки хмелю, обмитий водою родзинки. Всипте три ложки цукру і залийте все гарячим соком (3 л.).
5. Добре охолодіть і додайте дріжджову суміш, перемішайте. Натягніть на шийку ємності марлю і на три доби поставте в тепло.
6. Процідіть і поставте березовий квас в холодильник.
7. У решту закваску досипте три ложки цукрового піску і залийте нову порцію соку.
Бездріжджовий квас на березовому соці – «Кавовий»
Інгредієнти:
• 2,5 літра свіжозібраного натурального березового соку;
• 60 гр. темного ізюму;
• цукор-рафінад – половина склянки;
• кавові зерна – невелика жменя;
• 200 гр. сухарів (житніх).
Спосіб приготування:
1. Сухарі добре обсмажте в духовці. Можна просто взяти житній хліб, дрібно його нарізати і обсмажити в тостері.
2. У чисту трилітрову банку закладіть обсмажені сухарі. Додайте цукор, промитий обсушенный родзинки і кави.
3. Залийте все некипяченым соком і добре розмішайте, щоб цукровий пісок розчинився.
4. Надягніть на шийку гумову рукавичку і поставте в прохолодне затемнене місце.
5. Коли рукавичка наповниться повітрям, приблизно через два дні, напій буде повністю готовий.
6. Процідіть і, розлив по пляшках, заберіть ще на дві доби, але вже в холодильник.
Вишневий квас на березовому соку з житніми сухарями
Інгредієнти:
• березовий сік, свіжого збору – 10 л.;
• 400 гр. цукру;
• обсмажені житні сухарі – 300 гр.;
• 350 гр. свіжої або замороженої вишні;
• 50 гр. стебел сушеного кропу;
• аптечна дубова кора – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Сухарі покладіть на марлю, зав’яжіть мішечок і опустіть в сік. Приберіть ємність в тепле затемнене місце.
2. Через три дні додайте стебла сушеного кропу, дубову кору і вишню. Перенесіть для подальшого настоювання в прохолодне приміщення, на п’ятнадцять днів.
3. Потім відфільтруйте і використовуйте за призначенням. Вживайте як напій охолодженим, або використовувати як заливку для окрошки.
Березовий квас на ізюмі
Інгредієнти:
• двадцять літрів березового, натурального соку;
• темний родзинки – 100 ягідок;
• один кілограм цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. У воронку або викладіть на сито складену в три шаруючи марлю і процідіть через неї сік.
2. Додайте всю міру цукру і розмішайте його, домагаючись розчинення кристалів.
3. Потім засипте родзинки і залиште на термін до 4 днів.
4. Вже готовий напій процідіть, розлийте по щільно закривається ємкостей і помістіть в прохолодне затемнене місце.
5. Квас може зберігатися до 4-х місяців, але зазвичай випивається швидше.
Медовий квас з березового соку
Інгредієнти:
• 5 л березового соку;
• два великих лимона;
• 50 гр. свіжих хлібопекарських дріжджів;
• 100 гр. рідкого меду;
• родзинки.
Спосіб приготування:
1. Дріжджі розкришите і розчиніть в п’ятдесяти мілілітрах підігрітої води.
2. Лимони промийте і опустіть на дві хвилини в гарячу воду. Потім розріжте кожен уздовж, навпіл, відіжміть сік і процідіть крізь сито.
3. В березовий сік влити розведені водою дріжджі і проціджений сік лимона. Додайте мед і розмішайте, щоб він добре розійшовся по соку.
4. Вилийте рідину в бутель. Додайте п’ять родзинок і, щільно закривши, помістіть в прохолоду на кілька днів.
Хмільний березовий квас на пиві
Інгредієнти:
• 500 мл світлого живого пива;
• 2,6 л. березового, натурального соку.
Спосіб приготування:
1. В чистий бутель трилітрового обсягу влийте пиво і доведіть об’єм до горлечка процідженим свіжим соком.
2. Щільно закрийте капроновою кришкою і приберіть на два місяці в прохолодне приміщення або холодильник.
3. Після закінчення даного часу хмільний березовий квас на пиві буде готовий.
Квас з березового соку на хлібній заквасці
Інгредієнти:
• 700 гр. житніх сухарів;
• дві склянки, «з гіркою», цукру;
• столова ложка хлібної закваски;
• невеликий шматочок апельсинової цедри;
• десять літрів свіжого березового соку.
Спосіб приготування:
1. Житні сухарики помістіть на жаровню і підсушіть в духовці.
2. У сік додати весь цукор, добре розмішайте, і залий їм підсушені сухарі.
3. Додайте столову ложку хлібної закваски, апельсинову цедру, знову розмішайте і залиште в теплі на 4 дні.
4. Далі, вже майже готовий напій процідіть від розмоклих сухарів і розлийте по бутлях. У кожну додайте щіпку родзинок, щільно закрийте і поставте в прохолодне, по можливості без світла, місце на 3 дня.
5. Після цієї невеликої витримки квас з березового соку можна пити.
Березовий квас з солодом на гречаної борошні з лимоном
Інгредієнти:
• один стакан порошкового квасного солоду;
• невеликий лимон;
• столова ложка меду (гречаного);
• невелика жменька темного ізюму;
• склянку гречаного борошна;
• жменя малинових листя;
• два літри березового соку.
Спосіб приготування:
1. Просійте в миску гречану борошно, влийте півтори склянки крутого окропу, розітріть і розмішайте, залиште до повного охолодження.
2. Ізюм добре промийте і перемеліть м’ясорубкою разом з лимоном. Цедру з лимона зрізати не потрібно.
3. Листя малини промийте, насухо витріть і подрібніть ножем.
4. Змішайте перекручені на м’ясорубці компоненти з малиновими листям і медом.
5. Додайте запарені гречане борошно і солод. Добре розмішайте і залийте все березовим соком.
6. Горлечко ємності оберніть бинтом або марлею і приберіть на 4 дні в досить тепле приміщення.
7. Після цього злийте готовий березовий квас з осаду і процідіть.
8. Закваску, яка залишиться на дні ємності, цілком можна використовувати повторно.
Яблучний квас на березовому соку з імбиром і м’ятою
Інгредієнти:
• два літри березового соку;
• п’ять яблук середнього розміру;
• 40 грамів свіжого імбирного кореня;
• чайна ложка світлого меду;
• три ложки родзинок;
• половинка лимона;
• швидкодіючі дріжджі – 0,5 ч. л.;
• вісім листків м’яти;
• 100 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. Промийте і переберіть листочки м’яти, родзинки і розкладіть все на рушник.
2. Не зчищаючи з яблук шкірки, наріжте їх невеликими часточками, видаліть насіння і залийте березовим соком. Поставте каструлю з яблуками на невеликий вогонь і проваріть після закипання три хвилини, охолодіть.
3. В половині склянки теплого відвару розведіть дріжджі. Додайте в суміш цукор (1 ч. л.), розмішайте і поставте на чверть години в тепло.
4. У остиглий відвар перелийте підійшли дріжджі. Додайте цукор, що залишився, мед і відіжміть з лимона сік. Опустіть натертий дрібної теркою імбир, подрібнені листя м’яти і родзинки.
5. Ретельно розмішайте, накрийте зверху декількома шарами марлі і витримайте до 12 годин.
6. Напій обов’язково процідіть і добре охолодіть.
Квас з березового соку – хитрощі приготування і корисні поради
• Сік, що виділяється березовим деревом збирають навесні, коли починається рясне сокорух.
• В корі дорослого дерева, обхват якого більше 20 см, роблять отвір на глибину, що дозволяє дістати до деревини і вставляють в неї трубочку. Саме в неї стане виділятися сік.
• Діаметр отвору повинен відповідати діаметру вставляється в нього трубочки, інакше сік буде виділятися повз.
• Для зручності можна скористатися трубочкою від медичної крапельниці. Один її кінець вставляють в отвір на дереві, а в інший отвір на капронової кришці, яку одягають на трилітрову банку. При заповненні ємності її замінюють іншою. Сік, зібраний таким методом, виходить чистим, без домішок лісового сміття.
• Свіжозібраний сік перед приготуванням квасу обов’язково фільтрують від випадково потрапив сміття.
