Бульйон в мультиварці
Бульйон в мультиварці – зручний напівфабрикат. Як приготувати курячий, м’ясний, рибний, овочевий бульйон в мультиварці
Бульйон найчастіше використовується як основа для супів, а також може вживатися самостійно або додаватися в соуси, другі страви.
По суті, бульйон – це відвар, а основною для нього може служити м’ясо різних видів, птиця, овочі, гриби, риба, морепродукти.
Для приготування бульйону з м’яса потрібно не менше години часу, овочеві і рибні бульйони готуються швидше. Основна турбота господині – зібрати піну, що з’являється під час кипіння бульйону. І звичайно ж, посолити блюдо, додати необхідні інгредієнти. Адже крім основного продукту використовуються і додаткові. Наприклад, в м’ясний бульйон додаються овочі, рибний – обов’язково спеції, і так далі. Помічницею в приготуванні може служити мультиварка. Це навіть краще, ніж варити його в каструлі. Адже основа довго живе у воді, віддаючи всі свої поживні речовини і смакові властивості. Поговоримо про бульйоні в мультиварці і про те, як приготувати м’ясний, рибний бульйон в мультиварці та інші його види.
Бульйон в мультиварці – як готувати: основні принципи
Щоб отримати смачний бульйон, потрібно вибрати якісний вихідний продукт. Він повинен бути обов’язково свіжим.
Якщо запланований м’ясний бульйон в мультиварці, м’ясо потрібно добре промити, видалити плівки, сухожилля, ще раз помити і залити холодною водою.
Також потрібно добре промити і курку, якщо потрібен курячий бульйон в мультиварці.
Бажано видалити надлишки жиру, якщо на м’ясі його занадто багато.
Солити бульйон радять в кінці варіння, а не одразу, коли закладається м’ясо або інші продукти.
Великий шматок м’яса або тушку птиці, кролика, риби краще розрізати на кілька частин – якщо не потрібна цілої відвареної тушки для приготування іншої страви.
Як готувати бульйон в мультиварці – вирішує сама господиня. Для цього агрегат має функцію Варіння, Суп, Бульйон. Рекомендують доводити страву до кипіння в режимі Варка, а потім переводити в режим Гасіння. Тоді бульйон буде нудитися, що поліпшити його корисні і смакові якості.
У курячий або м’ясний бульйон в мультиварці додають цибулю, моркву, корінь петрушки, різну зелень, лавровий лист, чорний і запашний перець, як мелена, так і горошком, мускатний горіх, майоран, чебрець, базилік. Трохи відрізняється від цього набір добавок і до рибного бульйону.
Овочі і м’ясо можуть закладатися у бульйон сирими або попередньо подпеченными на сковороді, від цього блюдо отримує додатковий яскравий колір.
Господині, вирішальною, як готувати бульйон в мультиварці, потрібно знати, що накип не піднімається вгору, а осідає на стінках чаші. Тому після закінчення варіння бульйону його потрібно обов’язково процідити, чашу помити, навіть якщо планується тут же далі варити суп з цього бульйону.
М’ясний бульйон в мультиварці з яловичини
Найпопулярніший з м’ясних бульйонів – яловичий. М’ясо це саме по собі не надто жирне, володіє вираженим смаком і ароматом, багате поживними речовинами. При приготуванні м’ясного бульйону в мультиварці корисні речовини зберігаються, насичуючи собою відвар. М’ясо для бульйону бажано брати не старе – його відрізняє занадто темний колір і жовтий жир. Відмінний варіант – м’ясо разом з кісточкою, такий бульйон буде більш наваристим.
Інгредієнти
• Яловичина з кісточками – близько 700 грамів
• Води – приблизно 2,5 літра
• Середня цибулина
• Морквина
• Лавровий листочок
• Перець чорний горошком – 5 штук
• Перець запашний горошком – 2 штуки
• Сіль – столова ложка без гірки.
Спосіб приготування
Лук очистити, розрізати навпіл.
Моркву очистити, також розрізати повдоль.
На сухій гарячій сковороді потримати овочі зрізами вниз протягом декількох хвилин до рум’яності. Також можна зробити це в мультиварці на режимі Смаження.
Можна цей етап опустити, тоді бульйон буде зовсім світлим.
У чашу мультиварки скласти м’ясо, розділене на шматки, овочі, спеції, залити водою, включити на годину режим Варіння.
Посолити бульйон і виставити на 2 години режим гасіння. Це час розраховане на яловичину не старий, але і не молоду. Залежно від віку тварини час можна варіювати.
Після закінчення варіння бульйон процідити, овочі викинути, м’ясо використовувати за призначенням.
М’ясний бульйон в мультиварці з свинячих або баранячих кісточок
Свинина і баранина вважаються менш пісним м’ясом порівняно з яловичиною. Для бульйону зазвичай береться м’якоть на кісточках – наприклад, на реберцях, шматках хребта. Смачний, красивий і дуже ароматний бульйон вийде, якщо попередньо підпекти м’ясну складову.
Інгредієнти
• Півкілограма м’яса свинини, баранини на кісточках
• Два літри води
• Дві чайні ложки соди
• Цибулина
• Зубчик часнику
• Запашний перець горошком
• Чорний мелений перець
• Корінь петрушки
• Шматочок гострого перцю типу чилі або мелений червоний гострий перець на кінчику ножа – за бажанням.
Спосіб приготування
М’ясо розділити на частини, якщо багато жиру, зрізати його, потім обмити, обсушити за допомогою серветки.
Покласти в чашу мультиварки і виставити режим Випічка на 15 хвилин.
Кісточки повинні підрум’янитися. Якщо цього не сталося, додати час.
Цибулину не потрібно повністю чистити, на ній залишають кілька шарів сухої луски. Її потрібно обмити і відрізати частину біля кореня.
До м’яса додати цибулю, очищений часник, спеції, посолити і поставити на режим гасіння на 3 години.
Після закінчення готування можна покласти в бульйон суху або свіжу зелень прямо пучком і дати настоятися хвилин десять. Потім проціджують.
Курячий бульйон в мультиварці
Традиційний бульйон готується саме з курочки. На ньому можна зварити домашню локшину, інший смачний суп, а також просто є з грінками, пиріжками, іншими стравами. Кращий бульйон виходить з домашньої і не дуже молодої курки. Щоб приготувати курячий бульйон в мультиварці, не потрібно брати занадто велику тушку, інакше вона займе багато місця в чаші, бульйону вийде замало.
Інгредієнти
• Курка середнього розміру вагою в межах кілограма
• Велика цибулина
• Пара морквин
• Приправа – суміш перців або різні види перцю окремо
• Стебло селери
• Перець чорний горошком
• Кілька стеблин петрушки
• Столова ложка солі без гірки
• Два літри води.
Спосіб приготування
Куряче м’ясо або кісточки, а також овочі до них зазвичай не подпекают.
Підготовлене промите м’ясо курки поділити на шматки.
Скласти в чашу, додати очищені цибулю і моркву, селеру, спеції, сіль і залити водою.
Виставити режим Гасіння на дві години. Цього часу достатньо для приготування бульйону. Якщо ж потрібно розварене м’ясо, то перевірити його стан. У разі необхідності додати ще годину готування.
Після сигналу мультиварки покласти в бульйон гілочки петрушки. Через десять хвилин бульйон процідити і використовувати далі.
Курячий бульйон в мультиварці з овочами
Такий бульйон – майже вже готовий суп. А все тому, що до курячого бульйону в мультиварці додані різні овочі. Особливо поєднується це блюдо з вареним рисом, перловкою, вермішеллю.
Інгредієнти
• Середня курка
• 2,5 літра води
• Морквина
• 2 цибулини
• Корінь петрушки
• 50 г зеленого горошку
• Столова ложка рослинної олії
• Лавровий лист
• Перець запашний горошком – 3 штучки
• 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування
Курку помити, розділити на частини, залити водою, покласти лавровий лист і перець, одну неочищену цибулину.
Додати сіль.
Виставити режим Гасіння на 2-3 години в залежності від віку курки.
Другу цибулину очистити, порізати кубиками.
Моркву очистити і нашаткувати соломкою.
Також вчинити з петрушкою.
Коли бульйон доготовится, вийняти м’ясо. Рідину процідити.
Помити чашу мультиварки від накипу. Влити ложку олії.
Покласти петрушку, моркву, цибулю, виставити режим Смаження на 10 хвилин.
Додати горошок, залити бульйоном і потримати ще 15 міну в режимі Гасіння.
У піалки або глибокі тарілки покласти відварні крупу або вермішель, залити бульйоном з овочами. Окремо подати курку.
Бульйон в мультиварці – як готувати його з риби
Крім звичного нам м’ясного бульйону в мультиварці можна приготувати страву з риби. Час готування значно менше. Плюс в тому, що не завжди приємний рибний запах не поширюється по всій кухні, а то й по квартирі. А бульйон виходить прозорий, запашні – відмінний компонент для юшки або холодцю.
Інгредієнти
• Риба – це можуть бути тушки річкової риби, а також голови, хребти, хвости та інші частини рибних тушок – близько кілограма
• 2 літри води
• Морква
• Цибулина
• Лавровий лист
• Перець чорний мелений
• Перець запашний горошком – 3 горошини
• Пара сухих стебел кропу або сушена зелень
• Сіль – половина столової ложки
• Цукор – половина чайної ложки.
Спосіб приготування
Рибу почистити, випатрати, добре промити.
Якщо тушки риби з головою або використовуються окремо риб’ячі голови, потрібно видалити у них зябра.
Цибулю очистити і розрізати навпіл.
Моркву почистити і порізати крупно.
Скласти всі інгредієнти в чашу мультиварки, в тому числі спеції.
Залити водою, виставити режим Гасіння на 1 годину.
Після сигналу мультиварки бульйон процідити.
Грибний бульйон в мультиварці – як правильно готувати
Гриби – особливі продукти в кулінарії. Вони багаті білком та іншими корисними речовинами, але заважкі для перетравлення травною системою. Разом з тим гриби, навіть їстівні, можуть містити певну частину отруйних речовин. Тому при приготуванні будь-яких страв з грибів їх потрібно досить довго варити. Тому мультиварка тут дуже до речі.
Інгредієнти
• Півкілограма свіжих грибів – лисички, білі, підосичники або інші – або 200 грамів сухих
• Велика цибулина
• Лавровий лист
• 2,5 літра води
• Перець чорний горошок – п’ять-десять штучок
• Сіль – столова ложка без гірки.
Спосіб приготування
Гриби підготувати. Свіжі ретельно промити в декількох водах, щоб видалити пісок. Сушені замочити на годину в теплій воді, злити.
Порізати гриби на шматки, якщо вони дуже великі. Скласти в каструлю.
Додати спеції і сіль.
Овочі очистити.
Цибулю порізати кубиками, моркву на кілька частин.
Додати овочі до грибів – можна попередньо підпекти їх на гарячій сухій сковороді.
Залити водою, посолити.
Виставити режим Гасіння на 30 хвилин.
Відкрити каструлю після сигналу, прибрати лавровий лист, перевірити гриби – в залежності від м’якості виставити ще на 10-20 хвилин режим Гасіння.
Секрети та хитрості бульйону в мультиварці – як готувати його найбільш смачно
- Бульйон можна варити і без овочів, лише з одними спеціями – горошинами або чорного запашного перцю. Вони додадуть чудовий аромат.
- Лавровий лист не рекомендується залишати в страві до закінчення готування. Якщо планується вживати бульйон відразу, а не використовувати для інших страв, потрібно хоча б за 10 хвилин до закінчення варіння видалити лаврушку з бульйону.
- При використанні зелені петрушки, кропу часто залишаються жорсткі стебла. Викидати їх не варто, краще засушити. Потім при варінні бульйону класти пару стебел – страва вийде ароматніше і насиченішим за смаковими якостями.
