Збиті вершки в домашніх умовах
Рецепт 5. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для звичайної запіканки
Звичайнісінька запіканка може виглядати як святковий десерт, якщо дуже захотіти і постаратися. Погодьтеся, що більшість трохи старших дітей не дуже охоче погоджуються їсти манну кашу або гарбуз. Їх капризи за столом часом можуть поламати всі плани на майбутній день. Щоб цього не сталося, необхідний розумний компроміс.
Для цього беремо: заплановану на сніданок або вечерю манну кашу, і гарбуз, бо дуже вже вона корисна дітям; додаємо кілька привабливих для дітей компонентів, у вигляді улюблених ягід або фруктів, щіпку ванілі, щоб блюдо було схоже на улюблене морозиво або торт; і робимо збиті вершки. У домашніх умовах, при наявності міксера, таке блюдо не забере надто багато часу для приготування. Зате вже точно допоможе уникнути за столом конфліктної ситуації з улюбленим чадом. До того ж, таку смакоту можна подавати навіть на наступний день і в холодному вигляді.
Інгредієнти:
• Вершки, кулінарні (33%) 150 мл
• Пудра цукрова (для вершків) 30-40 г
• Манна крупа 75 г
• Ванільний порошок (для крему) 2 г
• Вишня, без кісточок (ді будь-яка ягода) 200 г
• Апельсини 150-250 г
• Масло солодковершкове 50 г
• М’якоть свіжого гарбуза 100 г
• Сіль 5 г
• Молоко незбиране 250 мл
• 3 шт. яєць
• Цукор 80 г
• Ягоди полуниці, ківі (для оформлення)
Приготування:
Готуємо звичайну, густу манну кашу і нехай вона остигає. У манку не додавайте цукор, а тільки посоліть її. Тим часом можна зайнятися гарбузом і підготовкою інших продуктів.
М’якоть підготовленої гарбуза нарізаємо великими кубиками і посипаємо цукром.
Змащуємо деко олією і викладаємо на нього шматочки гарбуза в гарячу духовку для карамелізації. На деко покладіть кілька апельсинових кірок – гарбуз стане схожа на апельсин.
Щоб сік з вишень не витікав в самій запіканці, злегка відіжміть його з ягід, просушіть вишні серветкою і обваляйте їх в суміші крохмалю і цукрової пудри. З соку приготуйте сироп для прикраси запіканки, додавши в нього рівну кількість цукру і уваривши до густоти нерастекающейся краплі.
З апельсинів зніміть цедру, потім чистіть їх і поріжте часточки, як гарбуз, кубиками, і також як вишні, потрусіть крохмалем і пудрою.
Після того, як всі підготовлені фрукти, дістаємо з холодильника яйця і збиваємо білки з чайною ложкою лимонного соку, а в жовтки додаємо спочатку кілька кристаликів солі, а потім – 75 г цукру. Акуратно, не поспішаючи, з’єднуємо яєчну масу.
Перебити блендером остиглу манку, щоб вона стала трохи легшим і без грудок. Вводите кашу потроху в яєчну масу, перемішуючи ложкою або лопаткою, плавними рухами знизу вгору. Тепер додайте карамельну гарбуз, апельсини і вишні.
Змащуємо форму для запікання, перекладаємо в неї всю масу – і в духовку. Зручніше використовувати силіконові або одноразові форми, з фольги.
Коли запіканка злегка підрум’яниться, вийміть її на хвилинку, щоб змастити поверхню збитим яйцем (яйце для змащування додайте дрібку цукру і кілька крапель води).
Знову поставте форму в духовку і запікайте до повної готовності. Перевірте дерев’яної шпажкою або сірником, щоб запіканка не була всередині сирої. Діставши з духовки, поставте форму на мокру ганчірку і через дві-три хвилини перекладіть запіканку на блюдо, застеленому серветкою.
Для завершального штриха приготуйте вершковий крем, як зазначено вище, в основному рецепті.
Розріжте теплу запіканку на порційні шматочки, перекладіть на десертне блюдо, і кожен шматочок оформіть збитими вершками, тонкою ниточкою вишневого сиропу, полуницею і шматочками ківі.
