Холодець з свинячої голови
Холодець з свинячої голови – бюджетна знахідка! Рецепти холодців з свинячої голови: чистих і з різними добавками
Свиняча голова містить достатню кількість желирующих речовин і чудово підходить для приготування холодцю.
При цьому вартість цієї частини туші у багато разів нижче, ніж у багатьох інших шматків.
З свинячої голови середнього розміру виходить близько 1,5-2 літрів холодцю.
А якщо додати в нього ще м’ясних продуктів, то набагато більше.
Вигідно? Ще як!
Холодець з свинячої голови – загальні принципи приготування
Голову для холодцю потрібно обов’язково розрубати. У домашніх умовах це зробити не завжди можливо, зручніше вирішити це питання на ринку з м’ясником. Зазвичай плата за процедуру символічна. З голови виймається мозок, він не згодиться. Також можна отримати мову. Класти його в холодець чи ні – справа особиста. На основі мови можна приготувати різні смачні салати.
Частини голови промивають, кладуть у каструлю, заливають водою і варять близько 3-5 годин. Раніше вважалося, що холодець потрібно варити не менше 6 годин, але це зайве. Утворюється при кипінні знімають пінку. Щоб бульйон був насиченим, рідини багато не наливають. Також не дозволяють майбутньому холодцю активно кипіти і випаровуватися. Ближче до кінця варіння в каструлю кладуть спеції.
Зварену голову розбирають, видаляють кістки. Шматочки закладають у контейнери або миски, додають часник і заливають приправленим бульйоном, в якому варилися інгредієнти для холодцю. Блюдо охолоджують до повного застигання, але не на морозі.
