Збиті вершки в домашніх умовах
Основний рецепт крему «Шантильї», в найдрібніших подробицях
Вивчивши і відчувши приготування класичного крему на практиці, з іншими варіаціями на тему збитих вершків, будь новачок впорається дуже легко.
Вершки вибираємо тільки 33 – відсоткової жирності. Ідеальна температура для їх збивання 2 – 6°С. Заморожувати вершки не можна. Більш теплі будуть збиватися довше.
Перед тим, як вилити потрібну кількість вершків в чашу для збивання, струсніть упаковку, щоб вершки рівномірно перемішалися: на дні пакету вони менш жирні і густі, ніж вгорі.
В один прийом збивайте не більше 200 г вершків. При цьому віночок повинен повністю занурюватися в рідину. Виберіть спеціальний посуд, з допомогою якої ці вимоги будуть здійсненні. Якщо потрібна більша кількість крему, то краще розділіть вершки на дві частини – так вони зіб’ються набагато швидше, ніж у загальній масі.
Початок збивання – на мінімальних обертах. Швидкість обертання збільшуйте поступово, з інтервалом приблизно в хвилину. Весь час спостерігайте за продуктом. Як тільки вершки почнуть темніти, зменшуйте швидкість. У цей момент потрібно додати цукрову пудру і ванілін. Можна, звичайно, і цукор додавати, але вершки збиваються так швидко, що цукор не встигне розчинитися і в кремі залишаться кристали цукру, які будуть хрустіти на зубах. Тому вибираємо пудру. При чому, вона повинна бути однорідною, а стало бути, цукрову пудру обов’язково просівають.
Кількість цукрової пудри – 20 г на кожні 100 мл вершків. Цього цілком достатньо, щоб крем був солодким, бо свіжі вершки – теж солодкі, самі по собі. Максимум – 30 грамів цукру, і це – спеціально, для жахливих ласунів.
У ванільного кристалічного порошку є тільки одна альтернатива – ванільний екстракт, або будь-який інший, згідно з рецептом, який встигне розчинитися в кремі до кінця збивання.
Загальна: 20 г цукру; 100 мл вершків (33%); 0,5 г ваніліну, тобто ¼ частину стандартного пакетик (2 г).
Технологію додавання інших, додаткових інгредієнтів, як правило, описують у кожному, окремо взятому, рецепті.
