Збиті вершки в домашніх умовах
Рецепт 2. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для «семіфредо» – традиційного італійського десерту
Це – класичний рецепт легкого і дуже смачного десерту. У списку інгредієнтів для полухолодного страви можуть бути будь-які продукти. Якщо немає бажання самостійно готувати безе для «семіфредо», можна купити меренги, або будь-яке інше улюблене печиво. Для будь-якого рецепту цього десерту тільки один інгредієнт є обов’язковим – вершки. Далі просто додаємо будь-які ягоди, горіхи, фрукти і робимо збиті вершки.
В домашніх умовах приготування і подача цього десерту настільки демократична, що «семіфредо» можна за 10 хвилин впоратися з його приготуванням. Подавати такий десерт можна у вигляді торта, окремими порціями, на тарілках або у креманках – як підкаже фантазія і настрій – будь-який спосіб буде правильним.
У даному рецепті, на всякий випадок описаний спосіб приготування безе, якщо з’явиться бажання зробити його самостійно.
Інгредієнти:
• Будь-які фрукти, ягоди 1,0 кг
• Шоколад 150 г
• Молоко, кип’ячене (гаряче) 50 мл
Для приготування безе:
• Кешью, подрібнені 90 г
• Білки 4 шт.
• Лимонна кислота1-2 г
• Борошно 40 г
• Пудра цукрова 80 г
• Кулінарний жир (для форми)
Для крему «Шантильї» з полуничним смаком:
• Кондитерські вершки 600 мл
• Полуничний сік, желированный 350 г
• Загусник вершків (за бажанням) 30 г
• Ром (для аромату) 50 мл
• Пудра-60 г
• Ваніль (порошок) 3 г
Приготування:
Починати потрібно з випічки безе, щоб встигнути підготувати всі інші інгредієнти.
Розігрійте духовку до 140°С і підготуйте лист для випікання безе – застеліть його промасленим пергаментом.
У високій, попередньо охолодженої, сухий і дуже чистій ємності, бажано з завужені низом, збиваємо білки, взяті з холодильника. Для більш швидкого збивання додайте кілька кристалів лимонної кислоти, розчиненої в чайній ложці кип’яченої і теплої води.
Готова білкова маса повинна залишатися в посуді, навіть якщо вона перевернута догори дном.
В кінці збивання через ситечко всипте цукрову пудру. Далі вимикайте міксер і обережно працюйте лопаткою, теж сухою і чистою.
З’єднайте запашні і перебиті блендером горіхи з борошном, взрыхлите цю суміш і по одній ложці вмішайте в білки.
Відразу ж обережно перекладіть повітряне тісто у форму і ставте його випікати. Спочатку, чверть години при температурі 140°С, потім ще стільки ж часу, але вже при 100°С; через 5-10 хвилин вимикайте піч, але не діставайте деко, поки готове безе не охолоне, але дверцята потрібно злегка відкрити, щоб утворюється при охолодженні конденсат не зробив безе «гумовим». Якщо в духовій шафі не працює регулятор температури або його немає, то після двадцатиминутного випікання на малому вогні, відкрийте дверцята і так потримайте при працюючій духовці ще стільки ж часу. Потім вимкніть духовку, не дістаючи дека.
Коли безе охолоне, дістаньте його разом з пергаментом з дека, покладіть на кілька секунд на вологу серветку, щоб легко зняти папір і відразу перекладіть на суху (краще дерев’яна) поверхню.
Якщо для «семіфредо» все ж підготовлені меренги з супермаркету, тоді готуємо фрукти, одночасно розтоплюємо півтори плитки будь-якого темного шоколаду (можна з горіхами). Розтопити шоколад краще в мікрохвильовці або на водяній бані.
Готуємо полуничне желе. З 350 г полуниці через сито виділіть сік, протираючи ягоду. В отриманий сік висипаємо цукор (120 г) і доводимо до кипіння. Сік залишаємо до охолодження і в семи столових ложках теплої, кип’яченої води розчиняємо одну ложку желатину або агару. Коли сік охолоне до температури тіла, вливаємо в нього желатин, без грудочок, і ретельно перемішуємо. Потримайте желированный сік кілька хвилин на холоді, але він поки не повинен перетворитися в желе. Вводити його в вершкову масу потрібно холодним, але не застиглим.
Далі, в такий же посуді, як і для збивання білків (дивіться трохи вище), робимо збиті вершки. В домашніх умовах для кращого ефекту збивання вершки повинні бути витримані в холодильнику, і посуд для приготування крему теж повинна бути охолодженою. Спробуйте використовувати нержавіючу чашу або миску, витриману, хоча б півгодини, в морозильній камері. Робимо збиті вершки в домашніх умовах так, як вказано в рецепті для основного вершкового крему. В кінці збивання введіть чарку рому ( або лікеру, коньяку) та загусник.
Збирати «семіфредо» можна в роз’ємну форму, пошарово – у вигляді торта, або в порційні кошички, або в креманки, в яких його потім подають на стіл.
Розбийте безе на шматочки. Спочатку перемішайте крем з вершків з желированным соком, додайте підготовлені ягоди (вони повинні бути просушені!) і шматочки безе.
Зверху полити шоколадом, як підкаже фантазія.
