Заварний крем на жовтках
Рецепт 9. Шоколадний мус з заварним кремом на жовтках
Інгредієнти
Шоколадний мус
460 г яєчних білків;
200 г вершкового масла;
50 г какао-порошку;
480 г темного шоколаду.
Заварний крем
30 г сиру маскарпоне;
200 мл молока;
дві палички ванілі;
шість яєчних жовтків;
100 г цукрової пудри.
Спосіб приготування
1. Закип’ятити молоко в каструльці. Темний шоколад поламати, додати до нього какао розтопити на водяній бані.
2. Розпустити в окремому сотейнику масло. Додати в шоколадну суміш і перемішати.
3. Яєчні білки збити в міцну піну. Додати шоколадну суміш і продовжувати збивати до однорідності. Шоколадний мус готовий.
4. Для крему одну паличку ванілі натерти. Молоко змішати з цукровим піском, ванільною стружкою і паличкою. Прогріти суміш на середньому вогні.
5. Збити жовтки в окремому посуді.
6. Вийняти з молока паличку ванілі і ввести яєчні жовтки. Зменшити вогонь і варити при постійному помішуванні до загусання. Зняти з вогню і остудити.
7. Духовку розігріти до 180 С. Вилити ополоник шоколадного мусу в форму і готувати, поки він не запечеться зовні. В заварний крем додати маскарпоне і перемішати.
8. Мус вийняти з духовки і викласти зверху заварний крем. Присипати какао.