Заварний крем на жовтках

Рецепт 9. Шоколадний мус з заварним кремом на жовтках

Інгредієнти

Шоколадний мус

460 г яєчних білків;

200 г вершкового масла;

50 г какао-порошку;

480 г темного шоколаду.

Заварний крем

30 г сиру маскарпоне;

200 мл молока;

дві палички ванілі;

шість яєчних жовтків;

100 г цукрової пудри.

Спосіб приготування

1. Закип’ятити молоко в каструльці. Темний шоколад поламати, додати до нього какао розтопити на водяній бані.

2. Розпустити в окремому сотейнику масло. Додати в шоколадну суміш і перемішати.

3. Яєчні білки збити в міцну піну. Додати шоколадну суміш і продовжувати збивати до однорідності. Шоколадний мус готовий.

4. Для крему одну паличку ванілі натерти. Молоко змішати з цукровим піском, ванільною стружкою і паличкою. Прогріти суміш на середньому вогні.

5. Збити жовтки в окремому посуді.

6. Вийняти з молока паличку ванілі і ввести яєчні жовтки. Зменшити вогонь і варити при постійному помішуванні до загусання. Зняти з вогню і остудити.

7. Духовку розігріти до 180 С. Вилити ополоник шоколадного мусу в форму і готувати, поки він не запечеться зовні. В заварний крем додати маскарпоне і перемішати.

8. Мус вийняти з духовки і викласти зверху заварний крем. Присипати какао.