Млинці на сметані
Млинці на сметані: пишні, заварні, здобні, пшоняні, манні, шовкові. Безліч рецептів млинців на сметані
В давнину на Русі страви з борошна вважалися чином миру, добра, благополуччя.
Священне ставлення до борошняним виробам передавалося від роду до роду. Млинці завжди символізували сонце і початок нового життя – весни.
Століттями в російській кухні формувалося величезна безліч рецептів млинців – простих і складних, швидких і з додатковими інгредієнтами, з різними начинками і фаршировані.
Млинці на сметані – загальні принципи приготування
Основні інгредієнти – сметана, молоко, борошно.
Тісто на сметанні млинці можна приготувати з додаванням дріжджів, так і без.
В залежності від рецепту додають кефір, кисле молоко, різні види борошна і навіть крупу.
Тому смак млинців за кожним рецептом вийде різний, але всі вони будуть пишними і таящими у роті.
Млинці на сметані «Шовкові»
Повітряними і ніжними будуть млинці, замішані на сметані і кефірі.
Інгредієнти:
• Три склянки борошна;
• Дві склянки кефіру;
• Один стакан сметани;
• Чотири яйця;
• Сіль, цукор;
• Вершкове масло.
Спосіб приготування:
Кефір змішують зі сметаною, насипають борошно і розмішують до гладкості. Збивають міксером яйця з сіллю і цукром в міцну піну. Змішують підготовлені компоненти і смажать млинці на маслі.
Млинці на сметані «Червоно сонечко»
Правильно приготовані сметанні млинці по цьому рецепту виходить золотисто-червоного кольору.
Інгредієнти:
• Один стакан пшеничної муки;
• Один стакан кукурудзяної муки;
• Склянка сметани;
• Дві склянки молока;
• П’ять яєць;
• Півсклянки цукру;
• Топлене молоко.
Спосіб приготування:
Змішують пшеничне і кукурудзяне борошно і заварюють її гарячим молоком. Яєчні жовтки розтирають з цукром до білизни, додають топлене масло, сметану і змішують з заварний борошном. Білки охолоджують, змішують з сіллю і збивають міксером в міцну піну. Обережно викладають білкову піну в готове тісто і перемішують дерев’яною ложкою. Випікають млинці на змазаній топленим олією сковорідці.
Млинці на сметані «Скороходи»
Цей рецепт для любителів поласувати здобними поживними млинцями.
Інгредієнти:
• Три склянки борошна;
• Три склянки молока;
• Один стакан сметани;
• Три яйця;
• 30 грамів топленого масла;
• Три стіл. ложки цукру;
• Сіль;
• Одна чайн. ложка соди;
• Одна чайн. ложка лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
Яйця розтирають з сіллю, цукром і топленим маслом, вливають в них молоко і додають сметану. Соду ретельно розмішують з борошном і змішують з яєчно-молочною сумішшю. Необхідно стежити, щоб в тесті не було грудок. Лимонну кислоту розводять в двох столових ложках теплої води і швидко змішують з готовим тестом. Відразу ж випікають млинці на змащеній олією сковороді.
Млинці на сметані «Пшоняні»
Млинці на сметані і пшоні з пшеничним борошном вийдуть щільними і товстими. Подають з медом, варенням, сиропом.
Інгредієнти:
• Один стакан промитого пшона;
• Один стакан пшеничної муки;
• Півсклянки сметани;
• Чотири склянки молока;
• 60 грам дріжджів;
• П’ять яєць;
• Сіль, цукор;
• Рослинну олію.
Спосіб приготування:
Перемішують пшоно і борошно, цю суміш заливають трьома склянками молока, додають сметану і варять негусту кашу. Підігрівають один стакан молока і розчиняють в ньому дріжджі. Збивають яйця з сіллю і цукром в негусту пінку. Змішують всі компоненти так, щоб не було грудочок, і ставлять в тепле місце на одну-дві години. Коли тісто підійде, його не розмішують, а відразу випікають товсті млинці, складають їх на підігріту тарілку і поливають розтопленим вершковим маслом.
Млинці на сметані «Манні»
Сметанні млинці на манній крупі подають з цукровим сиропом або джемом, сиром або варенням.
Інгредієнти:
• Один стакан манної крупи;
• Один стакан сметани;
• Один стакан борошна;
• П’ять склянок молока;
• 40 грам дріжджів;
• Чотири яйця;
• П’ятдесят грам вершкового масла;
• Сіль, цукор;
• Масло.
Спосіб приготування:
На трьох склянках молока варять негусту манну кашу з вершковим маслом, охолоджують її. У двох склянках підігрітого молока розводять дріжджі, сіль і цукор, виливають у манну кашу, додають сметану і добре розмішують. Збивають яйця міксером і додають в готове тісто. Дають йому піднятися в теплому місці дві години і випікають млинці на чавунній сковорідці, змащеній жиром.
Млинці на сметані «Імператорські»
Для приготування млинців по цьому рецепту потрібно трохи більше часу. Але зусилля того варті смаку «імператорських» млинців на сметані.
Інгредієнти:
• Один стакан цукру;
• Триста грам вершкового масла;
• Сім яєчних жовтків;
• 200 грам борошна;
• Три склянки сметани;
• П’ять яєчних білків.
Спосіб приготування:
Вершкове масло розтоплюють, знімають піну, остуджують. Додають цукор і яєчні жовтки, ставлять на лід і збивають міксером або блендером до появи білої піни. Борошно змішують зі сметаною, підігрівають і додають в жовткову суміш. Білки охолоджують на льоду і збивають міксером в густу піну. Обережно помішують дерев’яною ложкою, вводять збиті білки в тісто. Розігрівають чавунну сковорідку і випікають на неї млинці. При цьому млинці не перевертають, а тільки потихеньку струшують на блюдо.
Млинці на сметані «Хвилинка»
Приготуйте оригінальні і незвичайні млинці всього за кілька хвилин.
Інгредієнти:
• Три склянки рідкої сметани;
• Один стакан гречаної муки;
• Дві склянки пшеничного борошна;
• П’ять яєць;
• Цукор, сіль;
• Дві чайн. ложки соди;
• Дві чайн. ложки кислоти (лимонну);
• Масло.
Спосіб приготування:
Сметану змішують з цукровим піском, додають сіль, сирі яйця і соду. Наливають трохи олії. Пшеничне і гречане борошно перемішують, додають лимонну кислоту. Міксером або блендером збивають рідку сметану з борошном до появи піни. Смажать млинці на рослинній олії.
Млинці на сметані «Снеда»
У тісто для цих млинців додають дріжджі, а випікають на сковороді без додавання масла.
Інгредієнти:
• Дві склянки молока;
• Дві склянки сметани (негустий);
• П’ять склянок просіяного пшеничного борошна;
• П’ять яєць;
• 60 грам дріжджів;
• Сіль, цукор.
Спосіб приготування:
У підігрітому молоці розчиняють дріжджі, додають один стакан сметани і все борошно, добре розмішують дерев’яною ложкою і дають постояти в теплому місці два-три години. Відокремлюємо білки від жовтків, жовтки розтирають з сіллю і додають їх у тісто, а білки охолоджують і збивають в міцну піну. Сметану збивають з цукром, змішують зі збитими білками і додають в готове тісто. Печуть млинці на добре розігрітому маленьких сковородах сухим способом (не змащуючи маслом).
Млинці на сметані «Ідеал»
На дріжджовому тесті, приготованому за цим рецептом, млинці виходять смачними і здобними.
Інгредієнти:
• П’ять склянок молока;
• Один стакан сметани;
• Дві склянки пшеничного борошна;
• Вісімдесят грамів дріжджів;
• Три склянки гречаного борошна;
• Чотири яйця;
• Цукор, сіль;
• Масло (топлене).
Спосіб приготування:
У п’яти склянках теплого молока розводять дріжджі, додають по дві склянки пшеничного і гречаного борошна, розмішують і дають піднятися. Потім насипають одну склянку гречаного борошна і знову прибирають в тепле місце на двадцять хвилин. Коли тісто підніметься, «заварюють» його однією склянкою гарячого молока. Розмішують, додають яйця, збиті зі сметаною, сіллю і цукром. Дають тісто устоятися протягом п’ятнадцяти хвилин і випікають на розпеченій сковорідці, змащуючи її топленим маслом.
Млинці на сметані – хитрості і корисні поради
• Тісто для млинців слід розмішувати дерев’яною ложкою, а не металевою.
• Щоб в тесті не було грудочок, всипайте борошно в тісто поступово.
• Підігрівати молоко для тесту можна не на газу, а в мікрохвильовій печі. Так молоко «не втече», не згорнеться і швидше підігріється.
• Для змащування сковорідки маслом – очистіть одну картоплю від шкірки, розріжте її навпіл і наколіть на вилку. Опускайте в тарілку з налитим рослинним маслом і змазувати сковороду.
• Тісто, замішане на дріжджах, перед випічкою не розмішують і не струшують.
• Щоб млинці вийшли соковитими і не підсихали – кожен гарячий млинець, знятий зі сковорідки, посипають цукром і змащують невеликим шматочком вершкового масла.
• Випікати млинці краще на сковорідку з товстим дном і стінками, оскільки на тонких сковородах млинці будуть сильно подсушиваться.
