Як зробити згущене молоко

Згущене молоко – рецепт по ГОСТу для домашнього приготування

Спочатку головне – в рецептурі згущеного молока з цукром, що випускався в 1952 році не було нічого, крім молока і цукру. При тому, що молоко повинне бути цільним, з жирністю у кінцевому продукті – 8,5%. Все решта рецепти, звичайно, мають право на існування, тому що про смаки сперечатися не прийнято. Але якщо шукаєте той самий смак, то шукати треба лише в цьому напрямку.

Згідно цієї технології молоко уварюється до 1/3 первісного обсягу, а потім у нього додають цукровий сироп, в рівному співвідношенні.

Як це зробити? Тобто, приготувати цукровий сироп – не проблема. Це вміє робити будь-яка господиня. Але як уварити молоко, щоб воно не «збігло», не пригоріло і, по можливості зберегло свої цінні харчові властивості? Так, незважаючи на тривалу термічну обробку, в молоці залишаються кальцій, калій, магній, залізо, вітаміни А, В6, В12, С, D, білки, цінні молочні жири.

Справа в тому, що процес тривалої пастеризації при 60-65 ° с дозволяє зберегти корисні властивості молока. В домашніх умовах виконання такого завдання полегшить мультиварка або скороварка. Якщо такої техніки немає, то використовуйте старі дідівські способи, перевірені століттями: обробіть краю каструлі вершковим маслом, покладіть в неї ложку, перед тим, як влити молоко. Можна також покласти дерев’яну лопатку на краю каструлі – і молоко не витече на плиту. Щоб воно не пригоріло при тривалому нагріванні, поставте ємність з молоком на водяну баню. Якщо выпариваете молоко в мультиварці, то з температурним режимом питання вирішується легко. На плиті – доведеться регулювати вручну, методом підбору.

Різновиди рецепта – молоко, згущене з какао або кави мають деякі нюанси: спочатку вариться кава або какао, після приготований напій ретельно фільтрується до абсолютної прозорості, і на його основі готується цукровий сироп, який додається в концентроване молоко.

Все – можна приступати до роботи.