Люля-кебаб в домашніх умовах
Люля-кебаб в домашніх умовах буває різний! Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах: рецепти від складного до простого
Чому б замість трохи обридлих звичайних котлет і шашликів не приготувати щось новеньке?
Ті ж продукти можна використовувати для відтворення в домашніх умовах маленького шедевра східної кухні під назвою люля-кебаб.
Це блюдо – досить відомий і популярний.
Воно рясно просякнуте ароматними прянощами.
Всередині люля-кебаба – соковите м’ясо, зверху – апетитна золотава скоринка.
Приготувати страву можна і для власної сім’ї, і порадувати ним друзів.
Люля-кебаб – заміське страву. Зазвичай його готують на дачі, на природі. Але успішно можна запекти люля-кебаб і на власній кухні в духовці, або підсмажити на сковорідці.
Люля-кебаб в домашніх умовах – рецепт – загальні принципи приготування
Традиційно люля-кебаб готують з баранини. Успішно використовуються і інші види м’яса і птиці. Його рубають на маленькі шматочки ножем або переробляють за допомогою звичайної м’ясорубки. Можна задіяти і кухонний комбайн.
Щоб фарш не розвалився при ліпленні, додають жир. Саме правильне співвідношення цих інгредієнтів 1:4.
Крім жиру в страву потрібно покласти цибулю, який шинкуется як можна дрібніше.
Обов’язкові інгредієнти люля-кебаба: сіль, чорний і червоний перчик мелений. Крім них додають коріандр, зіру і зелень. Непогано задіяти горошини чорного перцю. Їх потрібно кидати не цілком, а подрібнити ножем. Такий перець не дає особливої гостроти, зате вносить в блюдо відчутний аромат.
Прикрасить смак страви солодкий перець, помідори і часник. Один з рецептів люлі-кебаб в домашніх умовах передбачає їх використання.
Страва готується в духовці (220-250 градусів). Час запікання складає в основному хвилин п’ятнадцять. Іноді процес триває, і півгодини і сорок хвилин.
Приготувати люля-кебаб в домашніх умовах – за відповідним рецептом, можна і на сковорідці.
В процесі роботи на кухні можуть знадобитися залізні або дерев’яні шампури, фольга і рукавички.
Подається люля-кебаб з лавашем і зеленню. Доречний також маринований лук.
1. Люля-кебаб в домашніх умовах – класичний рецепт
Ароматний і соковитий люля-кебаб затьмарює своїм смаком звичайні шашлики і котлетки.
Інгредієнти:
• Один кілограм баранини.
• 0,250 кг курдючного жиру.
• 0,150 кг курячого філе.
• Три головки цибулі.
• Півтори ст. ложки горілки.
• 15 грамів солі.
• Два грами меленої зіри.
• Два грами коріандру.
• Два грами чорного перчика.
Спосіб приготування:
Бараняче м’ясо промити, промокнути паперовою серветкою. Видалити всі плівки.
Нарізати на шматочки м’ясо, філе і жир. Висипати на все це зіру, перчик, сіль і коріандр. Покласти в морозилку на півгодини.
Перемолоти нарізані шматочки м’яса, жиру і філе. Зверху висипати дрібно порізану цибулю і перемішати. Влити горілочку.
Вимішувати п’ятнадцять хвилин, потім поставити в холодильник на хвилин десять.
Підготувати дерев’яні шампури. Навколо них сформувати длинненькие ковбаски.
Включити духовку і розігріти її до 250 градусів. Застелити фольгою решітку. Уздовж прутиків продавити поглиблення. Помістити в духовку. Люля-кебаб викласти на поверхні решітки з фольгою поперек прутиків. Запікати п’ятнадцять хвилин. Через сім хвилин перевернути.
2. Люля-кебаб в домашніх умовах – узбецький рецепт
Люля-кебаб за цим рецептом готується, як правило, на природі. Але запечена в духовці вона така ж смачна, правда, без присмаку диму.
Інгредієнти:
• Кілограм баранини середньої жирності.
• 0,300 кг сала.
• Три цибулини.
• Ст. ложечка яблучного оцту.
• 0,100 л мінеральної води.
• Сіль кухонна.
• Дві ч. ложки коріандру.
• Ч. ложечка чорного перчика і дві червоного.
• Дві ч. ложечки насіння кінзи.
Спосіб приготування:
Сало і баранину нарізати середніми шматками. Цибулю порізати великими кільцями.
Коріандр насипати в тарілку і добре пом’яти ложкою. Додати чайну ложку солі, чорний перець і половину червоного, перемішати. Висипати на шматки м’яса і розмішати його.
Вилити розведений у воді оцет. Пом’яти баранину руками. Викласти кільця цибулі на поверхню м’яса. Посуд накрити мискою або кришкою. Перемістити мінімум на дві години в холодне місце.
На залізний шампур нанизати по черзі шматочки м’яса і сала.
Насіння кінзи змішати з червоним перцем і сіллю. Кожен шампур з люля-кебабом обмазати в цій суміші і загорнути у фольгу, як морозиво ескімо. Викласти на решітку і залишити в духовці запікати хвилин на сорок.
3. Люля-кебаб в домашніх умовах – рецепт з свинини
Додавання в заготовку страви рідкого диму створює приємну ілюзію заміського пікніка. Пряні спеції і трави просочують м’ясо, роблячи його не тільки ароматним, але і супервкусным.
Інгредієнти:
• Свинячий фарш – один кілограм.
• Сало – 0,250 кг
• Паприка солодка – ч. ложечка.
• Чотири цибулини.
• Італійські трави – ч. ложечка.
• Перчик чорний – ч. ложечка.
• Сіль кухонна.
• Рідкий дим – ч. ложечка
Спосіб приготування:
Нарізати подрібніше цибулю. Додати його в свинячий фарш. Висипати спеції і посолити. Вимісити фарш руками. Потримати в холодильнику не менше години.
Додати у фарш рідкий дим і знову перемішати руками.
Пекарську папір покласти на деко.
Сформувати у вигляді сосисок і люля-кебаб і розмістити на листі.
Випікати в духовці близько півгодини.
4. Люля-кебаб в домашніх умовах – рецепт на сковорідці
Блюдо, приготоване в кисло-солодкому і в міру гострому соусі, ароматне і соковите. Шматочки люля-кебаба ніжні і надзвичайно смачні.
Інгредієнти:
• 0,700 кг яловичини.
• Дві цибулини.
• Дві часточки часнику.
• Десять горошин чорного перчика.
• Морська сіль.
• Цукор.
• Солодка паприка.
• Оливкова олія.
• Перець гострий чилі.
• Помідор.
• Солодкий перець.
• Дві гілочки кінзи.
• 30 г вологодського масла.
Спосіб приготування:
На невеликі шматочки нарізати одну цибулину і м’ясо. Покласти їх в блендер. Посолити.
Чорний перець розчавити ножем і висипати до м’яса.
Перетворити вміст блендера у фарш. Витягнути його з чаші і перекласти в миску. Скачати в велику кулю і трохи повідбивати руками.
Порізати цибулину і часник. Гострий перець звільнити від насіння і нарізати невеликими кільцями. Всі трохи підсмажити на оливковій олії у великому сотейнику.
Порізати солодкий перець смужками, томат – полуколечками. Додати на сковорідку. Посипати солодкою паприкою.
Нашаткувати кінзу. Висипати її на сковорідку
Додати щіпку солі і цукру. Періодично доливати воду.
Покласти вершкове масло. Тушкувати, поки овочі не перетворяться в соус.
З м’ясного фаршу сформувати ковбаски. Розмістити їх у сковорідці з соусом і тушкувати близько тридцяти хвилин.
Подавати люля-кебаб разом з овочами.
5. Люля-кебаб в домашніх умовах – рецепт страви з курки
Курячий люля-кебаб приємно здивує гостей. Страва смачна і готується просто.
Інгредієнти:
• Один кілограм курячих стегенець.
• 0,150 кг замороженого сала.
• 0,150 кг білого ріпчастої цибулі.
• Велика сіль.
• Чорний перець.
• Солодка паприка.
Спосіб приготування:
Стегенця звільнити від кісток. Гострим ножем розрізати на шматки середнього розміру.
Потім таким же чином обробити сало. Перемішати обидва інгредієнта.
Перекласти заготовку в широку посудину. Посолити і приперчити за смаком. Всипати чайну ложечку солодкої паприки.
Нарізати білий ріпчаста цибуля. Перемішати з м’ясом і салом.
Перемолоти за допомогою звичайної м’ясорубки. Одного разу буде достатньо.
Вимішувати отриману масу хвилин десять.
Мокрими руками взяти близько 200 грамів фаршу і акуратно обліпити їм шампур. Рівномірно розподілити м’ясну масу.
Запікати близько двадцяти хвилин у духовці, виклавши її на деко з ґратами. Один раз перевернути.
Щоб не порвати готову страву, передній край люлі потрібно потягнути вниз, задній – штовхнути вперед. Люля-кебаб переміститься на тарілку в цілому вигляді.
Обсипати блюдо гранатовими зернятами.
6. Люля-кебаб в домашніх умовах – рецепт для домашнього обіду
Нескладне в приготуванні блюдо смачне, соковите і красиве. Салат із зелені і замаринованого лука вигідно доповнить ароматний люля-кебаб.
Інгредієнти:
• По півкіло фаршу яловичого і свинячого.
• 50 г баранячого жиру.
• Дві цибулини.
• Одна ч. ложечка з гіркою солі.
• Перець чилі – дві щіпки.
• Солодка паприка – ч. ложечка
• Базилік – ч. ложечка.
• По половині пучка зеленої цибулі і петрушки.
Спосіб приготування:
Фарш трохи перемішати. На тертці натерти баранячий жир.
Ножем подрібнити цибулину. Покласти її на шматочки м’ясо.
Нашаткувати петрушку і зелений лук. Відправити у фарш і ретельно перемішати.
Висипати сіль і всі спеції. Вимішувати фарш руками хвилин десять-п’ятнадцять.
Сформувати довгасту котлету і надіти її на шпажку.
Розмістити на деко, який заздалегідь встелена фольгою, змоченою олією.
Запікати близько півгодини, перевернувши один раз через п’ятнадцять хвилин.
Подавати із замаринованим порізаною цибулею і зеленню.
Люля-кебаб в домашніх умовах – рецепт – хитрості і корисні поради
- Щоб стара баранина стала м’якою, її потрібно замочити на дві години в горілці.
- Для того, щоб фарш тримав форму при смаженні, його треба вимішувати руками не менше п’ятнадцяти хвилин. Збити за допомогою блендера не рекомендується, оскільки жир нагріється, та м’ясна суміш буде розпадатися.
- Щоб люля-кебаб міцно тримався на шампурі для запікання, у фарш додають куряче філе.
- Для створення ніжною і соковитою м’ясної маси потрібно в неї додати столову ложку горілки.
- Люля-кебаб в домашніх умовах – традиційний рецепт, повинна смажитися в духовці не більше п’ятнадцяти хвилин. Цього достатньо, щоб вийшло соковите блюдо.
- Щоб жир не прилипав до рук, не завадить надіти гумові рукавички і змочувати їх у холодній воді. Голі руки потрібно занурювати в теплу воду.
- Шампур має бути холодним і сухим. Страву можна готувати з ним або без нього. Фарш потрібно ліпити так, щоб він прилягав до шампуру щільно. Інакше в утворився просторі збереться сік і люля-кебаб розпадеться.
- Дерев’яні шампури доцільно замочити у воді хоча б на годину. Тоді вони не будуть горіти в духовці.
- Під гратами з люля-кебабом необхідно помістити деко для стікає жиру.
