Чудові вегетаріанські торти – ніжні десерти. Рецепти корисних вегетаріанських тортів: смачні рішення

Мрія будь-якого ласуни – корисний і смачний десерт. Вегетаріанський торт – відмінне блюдо для всіх, хто не вживає деякі продукти з-за алергії або за особистим переконанням, однак хоче побалувати себе солоденьким.

Особливості приготування вегетаріанських тортів

Вегетаріанські торти готують без звичних яєць, веганских рецептах до того ж не використовують молочні продукти. Як загусник замість звичного желатину застосовують агар-агар – рослинна речовина з водоростей. Яєчний білок в рецептах відмінно заміняє аквафаба – в’язка рідина з відвару бобових культур.

Багато торти зі звичним назвою не забороняється приготувати по-вегетаріанськи. Можна дотримуватися обмежень в їжі і при цьому насолоджуватися смакотою.

Наполеон вегетаріанський

Продукти

У тісто

· 540 г борошна;

· 240 г вершкового масла;

· третину склянки води;

· повну столову ложку соку з лимона.

У крем

· 1,2 літра молока;

· 125 г борошна;

· 290 г масла;

· 280 г цукрової пудри;

· пакет ваніліну.

Приготування

1. Для тіста порубаєте борошно з маслом, щоб вийшли дрібні крихти.

2. Додайте воду з лимонним соком.

3. Замісіть до однорідного стану і поділіть на 5-9 однакових частин, в залежності від розміру форми для випікання.

4. Скачайте кульки і приберіть їх на 2 години в холодильник, помістивши в накриту каструлю.

5. Для крему з’єднайте борошно і трохи молока, розітріть в однорідну масу.

6. Влийте молоко, що залишилося, проваріть кілька хвилин.

7. Суміш остудіть, додайте цукор і масло, ванілін. Перемішайте, щоб крем став однорідним.

8. Дістаньте з холодильника охолоджене тісто, розкачайте максимально тонко.

9. Покладіть коржі на деко, змащене маслом.

10. Випікайте при 180 градусах, готуються вони дуже швидко.

11. Коржі остудити, перемажьте кремом. Перед подачею на стіл потримайте вегетаріанський торт кілька годин на холоді.

Веганський горіховий торт з шоколадом

Продукти

· стакан фундука;

· 8 фініків;

· 2 банана;

· 1 авокадо;

· 70 г какао;

· 4 столові ложки меду;

· 1,5 ч. ложки агар-агару;

· пів склянки води;

· пів склянки малини.

Приготування

1. Перемеліть в блендері горіхи і фініки, з’єднайте.

2. На дно форми постеліть пергаментний папір, викладіть отриману масу.

3. Подрібніть банани і авокадо з допомогою блендера.

4. Фрукти з’єднайте з медом і какао, вимішайте.

5. Агар кипіння, проваріть протягом 30 секунд.

6. Зніміть з вогню, влийте у фруктову суміш з какао.

7. Швидко перемішайте і розкладіть на горіхи і фініки.

8. Зверху прикрасьте ягодами малини, злегка вдавлюючи їх в суміш. Маса швидко застигає, тому декоруйте відразу ж.

9. Перед вживанням помістіть блюдо на півгодини в холодильник.

Апельсиновий пиріг для вегетаріанців

Вдалий варіант для любителів десертів з кислинкою. Апельсин при бажанні можна замінити чорницею або іншими не дуже соковитими ягодами або фруктами.

Інгредієнти

· 3 апельсина з тонкою шкіркою;

· 240 г цукрової пудри (для начинки);

· 240 г масла з вершків;

· 390 г борошна;

· 90 г цукрової пудри (для тесту);

· чайна ложка соди;

· 40 мл води.

Етапи роботи

1. Для начинки апельсини помити. Не чистити, розрізати кожен фрукт на 8 частин. Видалити тільки верхні частини (тіла), кісточки і щільні білі ділянки всередині плодів. Перемолоти в блендері до однорідної маси.

2. Всипте в пюре цукор і перемішайте. Приберіть суміш у холодильник.

3. Для тіста цукровий пісок з’єднайте з м’яким маслом, сіллю і содою. Добре перемішайте, всипте борошно і влийте воду кімнатної температури.

4. Вимісіть Руками отриману масу. Води іноді потрібно трохи більше або менше, має вийти не рідке, не туге, м’яке тісто.

5. Відокремте від коржі п’яту частину коржа, упакуйте його в плівку для харчових продуктів і приберіть в морозильник.

6. Інше тісто покладіть на змащений лист, рівномірно розтягуючи його по дну. По краю коржа зробіть бортики з тіста висотою пару сантиметрів.

7. Залийте начинку на пиріг.

8. Дістаньте з морозилки залишок тіста, натріть його на середній тертці і посипте на пиріг зверху.

9. Печіть торт при 180 градусах близько 40 хвилин.

10. Дістаньте виріб готовий. Різати краще, коли охолоне.

Пташине молоко по-вегетаріанськи

Такий рецепт підійде для чудового святкового застілля. Процес приготування займає чимало часу, але дивовижний результат обов’язково здивує гостей і порадує домочадців.

Продукти

В корж

· 2 неповні столові ложки борошна;

· маленька ложка какао;

· чверть чайної ложки соди;

· 100 г згущеного молока;

· 25 г домашнього йогурту або сметани;

· пара крапель есенції харчової.

Полуничний шар

· 270 г полуниці (можна замороженої);

· 125 р масла з вершків;

· дві столові ложки згущеного молока;

· 150 г аквафабы;

· маленька ложка соку з лимона;

· 170 г цукрової пудри;

· 0,1 л води;

· 1,5 г агар-агару.

Шоколадний шар

· 130 г шоколаду (горького);

· 125 г масла;

· дві столові ложки згущеного молока;

· 150 г аквафабы;

· маленька ложка соку з лимона;

· 170 г цукрової пудри;

· 0,1 л води;

· 1,5 г агар-агару.

Етапи роботи

Тісто

1. З’єднайте борошно з содою і какао.

2. В іншій каструльці до згущеному молоці, додайте сметану (йогурт) і есенцію.

3. Злийте обидві маси в одну тару, ретельно вимісіть.

4. Густе тісто викладайте у вигляді кола на вистелений пергаментним папером деко. Щоб форма вийшла рівна, можна попередньо накреслити на аркуші коло за допомогою звичайної великий кришки від каструлі. Тісто помістіть в намальований олівцем коло, не виходячи за межі кола.

5. Випікайте при 180 градусах приблизно 10 хвилин.

6. Готовий корж помістіть в підходящу за розміром посуд з високими бортами.

Суфле з полуниці

1. Приготуйте полуничне пюре в блендері.

2. Збийте масло, поки не побіліє, влийте до нього згущене молоко, вимішайте.

3. Потроху додайте до отриманої маси пюре з полуниці, збовтайте до однорідного стану.

4. Зробіть сироп з води і пудри (можна брати цукровий пісок), додайте до нього агар-агар.

5. Кип’ятіть масу на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Спочатку суміш піниться, потім сироп стане золотисто-коричневого кольору і осяде. Гелеву масу залиште.

6. Аквафабу вспушите в блендері з лимонним соком.

7. З’єднайте гарячу гелеву масу з аквафабой, продовжуючи збивати.

8. Коли суміш охолоне до 50 градусів, додайте в міксер полуничний крем, перемішуйте, використовуючи мінімальну швидкість обертання приладу.

9. Вилийте в ємність з підготовленим коржем, коли стане однорідною. Робіть все енергійно, суфле швидко застигає.

Суфле шоколадне

1. Розтопіть шоколадку на водяній бані.

2. Збийте міксером масло, додайте згущене молоко, потім тонким струменем влийте трохи охолоджений шоколад, перемішайте.

3. Приготуйте сироп і з’єднайте з аквафабой (як для полуничного суфле).

4. На маленькій швидкості обертання міксера додайте до аквафабе шоколадний крем. Збивайте швидко, поки маса близько 50-55 градусів (при температурі 45 градусів почне застигати агар-агар)

5. Шоколадну масу вилийте на полуничне суфле. Поставте вегетаріанський торт в холодильник, щоб добре застиг.

Вегетаріанський сметанний тортик

По цьому рецепту тісто готують заздалегідь, за добу до того, як будуть пекти коржі.

Продукти

У тісто

· 4 ст. ложки сметани;

· 0,2 кг цукрового піску;

· 2 ст. ложки меду з гіркою;

· маленька ложка соди;

· 310 г борошна.

Для крему

· 200 г цукрового піску;

· 250 г сметани;

· 310 г масла з вершків.

Етапи роботи

1. Зробіть тісто: з’єднайте цукор з медом і сметаною.

2. Окремо погасите оцтом або соком лимона соду, додати в отриману масу, перемішайте.

3. У суміш поступово додавайте борошно, вимішайте до однорідного стану.

4. Залиште м’яке тісто при кімнатній температурі на добу в накритому посуді. На наступний день продовжуйте готувати торт.

5. Приготуйте крем: збийте в міксері масло, з’єднайте з цукром і сметаною.

6. Розділіть тісто на 4 частини одного розміру. Розкачайте перший корж, злегка підсипаючи борошно. Помістіть тонкі коржі на деко. Їх можна при необхідності розтягувати руками, щоб були однієї щільності.

7. Випікайте близько 10 хвилин при 180 градусах кожну корж, поки злегка не покоричневеет.

8. Коли коржі охолонуть, викладіть їх гіркою, рівномірно перемазуючи кремом.

9. Прикрасьте за бажанням сухофруктами або горіхами. Перед вживанням поставте на кілька годин у холодильник.

Мурашник вегетаріанський

Один з «експрес»- рецептів. Коржі пропечуться за короткий термін, а досягти потрібної для торта форми гірки дуже легко.

Інгредієнти

· пів склянки сметани;

· пів склянки цукрового піску;

· по чверті чайної ложки соди і лимонної кислоти;

· 290 г вершкового масла;

· 4 склянки борошна;

· пакет ваніліну;

· щіпка солі;

· 400 г згущеного молока;

· третину склянки волоських горіхів.

Етапи роботи

1. З’єднайте цукор зі сметаною, всипте соду, сіль і лимонну кислоту. Перемішайте.

2. В окремому посуді перетріть борошно з 200 г масла з вершків (решта – для крему).

3. Влийте сметанную суміш в отриману масу. Замісіть тісто до однорідного стану.

4. На деко укладайте невеликі тонкі шматочки тіста, відщипуючи від загальної коржі. Можна розподілити його одним великим коржем.

5. Випікайте «печеньки» (температура – близько 180 градусів) приблизно 25 хвилин, добре підрум’янюючи.

6. Для крему обсмажте волоські горіхи і подробите їх на дрібні шматочки довжиною близько пів сантиметра. Залишився шматок масла перетріть зі згущеним молоком, всипте горіхи, ретельно вимісіть.

7. «Печеньки» з тіста невеликими порціями додайте в крем, поки не закінчаться. Перемішайте.

8. У підготовлене блюдо перемістіть отриманий вегетаріанський торт. Злегка утрамбуйте і надайте йому форму мурашника. Перед вживанням охолодіть в холодильнику години чотири.

Вегетаріанський торт: хитрощі та поради

· При вегетаріанської системи харчування в десертах рекомендується активно використовувати різні горіхи. У них багато корисних вітамінів і мікроелементів. Однак слід пам’ятати, що це досить поживний і важкий для шлунка продукт. Оптимальна денна норма горіхів – близько 30 р. Більше 100 г продукту в день їсти не рекомендується, а для деяких видів допустима кількість ще менше.

· При збиванні аквафабы міксер повинен бути абсолютно чистим. Навіть крихітні залишки жиру можуть стати причиною того, що продукт погано вспушится.

· Сухофрукти – відмінне доповнення до вегетаріанським тортів. Чорнослив, курагу, інжир, фініки, родзинки застосовують як для начинки, так і для прикраси солодощів.

· При використанні агар-агару працювати треба швидко. Цей продукт застигає при кімнатній температурі швидше, ніж желатин.