Як зробити згущене молоко
Згущене молоко – рецепти домашніх «Кулібіних» проти сучасних технологій виробництва
Але що ж тоді змушує зараз, коли все давно придумано і лежить на прилавках, в жерстяних банках, пластикових упаковках різного виду та обсягу, шукати, як приготувати згущене молоко в домашніх умовах, при тому, що справа це досить клопітка?
Справа в тому, що стимулюють інтерес до винаходу згущеного молока рецепти сучасних технологів великих молокопереробних підприємств. Ринкова економіка, гонитва за прибутком і надприбутком послабила вимоги до якості продуктів. Суворий ГОСТ поступово витіснили технічні умови (ТУ), а вони – технічні вимоги – свої, власні, для кожного підприємства – різні. Коли кожен сам собі господар, стали з’являтися у продажу банки згущеного молока, з біло-синім геометричним малюнком, яким покупці звикли довіряти, але сам продукт – інший. У складі згущеного молока зараз можна виявити рослинна олія, молочні продукти замість молока. Технічні умови, адже, не забороняють!
Тому багато любителі молочних ласощів, пам’ятають смак радянського продукту і відчувають по ньому ностальгію, допитливо шукають відповідь, як зробити згущене молоко – рецепт, зрозуміло, повинен бути таким, як у 1952 році, коли в Краснодарському краї, у зв’язку з найбагатшою і дешевої сировинної бази, за розпорядженням Сталіна було налагоджено найбільше в СРСР виробництво згущеного молока, яке до цього випускалося в дуже обмеженій кількості, виключно для потреб армії, для полярних і середньоазіатських експедицій.
Серед домашніх технологій можна зустріти чимало винаходів нових рецептів згущеного молока. Це – та використання сухого молока або дитячих молочних сумішей, і додавання борошна або крохмалю для загущення молока, і збільшення норми цукру. Зрозуміло, що вдома домогтися згущення молока за рецептурою, затвердженої ГОСТом, складно, враховуючи відсутність спеціального обладнання, яким оснащені великі підприємства.
Відмінності в складанні нових рецептур згущеного молока між виробничими технологами і домашніми «Кулібіних» – самоучками полягає в тому, що великі виробники своєю головною метою вважають зниження собівартості продукту, а народ прагне повернути згущеному молоці колишнє якість і смак. Зрозуміло, що народ прав.
