Як зробити згущене молоко

Як зробити згущене молоко – рецепт, продиктований часом

Для чого потрібно ворушити минуле, і чи не все одно, хто придумав згущенку? Ну, по-перше, закон історичної справедливості не скасував, поки що, ніхто, а, по-друге – кожен з винахідників консервованих продуктів вніс свій внесок в удосконалення технології виробництва згущеного молока, в рецептуру – навіть старий-африканець, ім’я якого залишилося невідомим, підказав, як зробити згущене молоко в домашніх умовах, щоб воно при кип’ятінні не «тікало», що побічно вказує на те, що і на африканському континенті згущене молоко – рецепт давно відомий.

Жителі Аргентини, Колумбії, Чилі вважають, що згущене молоко – рецепт, який дістався їм від предків, древніх інків. На південноамериканському континенті згущене молоко, варена і звичайна – традиційний інгредієнт для приготування десертів. Зрозуміло, іспанці з цим категорично не згодні, маючи на увазі історичний факт завоювання конкістадорами території стародавніх інків, і гордовито вважаючи, що у переможених не було чого повчитися, а, навпаки, це іспанці вчили індіанців варити згущене молоко, абсолютно не цікавлячись захопленням нових земель і золотом інків. Але спір іспанців і латиноамериканців за пальму першості у відкритті згущеного молока – лише один з історичних фактів.

Наступна серія відкриттів згущеного молока сталася на території Європи – в Англії відкрили спосіб консервації молока тричі: в 1810 році – Пітер Дюранд, у 1826 році – Мельбек, і в 1828 році – Ундервуд. Всі троє, не підозрюючи про існування один одного, проявили неабиякий інтерес до згущеному молоку – рецептами, правда, цікавилися тільки Мельбек і Ундервуд.

Дюранд подбав про упаковку і запатентував використання для консервації жерстяних банок, мабуть, з невеликим запізненням дізнавшись про конкурс на винахід, оголошеним Наполеоном. Як виявилося, великий узурпатор був одержимий не тільки спрагою воєн, слави і влади. Всього лише на один рік Дюранда, в конкурсі на краще збереження їжі, випередив Ніколя Франсуа Аппер, отримавши в 1809 році нагороду з рук імператора Бонапарта. Але ідея консервування продуктів не належала Апперу, тому що Наполеон був стурбований постачанням армії продовольством, а до нього відкриттям способів консервації продуктів цілеспрямовано займалися ірландець Нигдэм, італієць Спалланцани і багато інших винахідники.

Мабуть, в кінці вісімнадцятого на початку дев’ятнадцятого століття виникла потреба до винаходів такого роду.