Як засолити сало з часником

3. Як засолити сало з часником: складний маринад

Склад для маринаду:

Насіння кропу 50 г

Кмину або 10 г коріандру

Часник 200 г

Сіль 0,5 кг

Чорний і запашний перець – по 20 г

Цукор 300 г

Яблучний оцет або лимонна кислота (6%) 200 мл

Вода 5,0 л

Лавровий лист 10 г

Морква свіжа 500-600 г

Бекон 3 кг

Приготування:

• Почистіть моркву і часник, помийте і наріжте брусочками або пластинками. Підготовлений шматок бекону розріжте смужками по 4-5 см шириною. Нашпигуйте часником та морквою. У киплячу воду додайте сіль і цукор, додати інші спеції і вимкніть плиту через 5-7 хвилин. Дайте маринаду охолонути, влийте оцет або розчин лимонної кислоти.
• Далі укладайте для засолювання в маринаді і подальшого зберігання, як в рецепті № 2.

4. Як засолити сало з часником і чорносливом

Потрібно:

Грудинка 1 кг

Чорнослив 150 г

Чорний перець 15 г

Часник 100 г

200 г сіль

Цукор 50 г

Лимонна настоянка (50%) 100 мл

Приготування:

Змішайте сіль (100 г), цукор, мелений перець і подрібнений часник. Додайте горілку і цією сумішшю натріть підготовлену і нашпиговану чорносливом грудинку. В щільний пластиковий пакет насипте залишилася сіль і покладіть в нього грудинку. Зав’яжіть і покладіть на 72 години в холодильник. Після закінчення терміну зіскобліть гострим ножем надлишки солі, нарізайте і подавайте.