Як засолити сало з часником

2. Засолювання сала з часником: мокрий посол

Потрібно:

Для розсолу:

Приготування:

Підготуйте шматки сала, як описано в попередньому рецепті. Товсті шматки не забудьте надрізати посередині. Закип’ятіть воду і насипте сіль. Спробуйте фортеця розсолу. Він повинен досягати концентрації 10%. Додайте кмин, часник і цукор. Дочекайтеся повного охолодження рідини.
Укладіть сало в каструлю і залийте розсолом.
Для мокрого засолу укладайте шматки сала шкурою вгору, а на останній шар покладіть дошку і гніт. Приберіть ємність в холод. Стежте, щоб сало було вкрите маринадом на 2 див. Через 7 діб знімайте пробу. Для зберігання дістаньте шматки з рідини, протріть серветкою, залиште ненадовго для провітрювання (покладіть на верхню полицю холодильника або підвісьте на шпагаті на протязі). Просушені шматки оберніть пергаментом, викладіть в герметичні пакети і зберігайте в морозилці.

1 2 3 4 5 6 7