Як засолити сало з часником

5. Засолювання сала з часником і ялівцем

Потрібно:

Сало з проріззю 1,5 кг

Сіль кам’яна 50 м +200 м

Нітрит натрію 1 г

Цукор 10 г

Лавровий лист

Часник

Ягоди ялівцю

Приготування:

Підготовлений пласт натріть сумішшю мелених спецій, цукру і солі. Сухий контейнер вистеліть шаром солі, покладіть в нього сало і, щільно притиснувши, накрийте другою половиною взятого кількості солі (100г+100г). Закрийте контейнер і поставте в холодильник на 12-15 днів.

6. Як засолити сало з часником в цибульному відварі

Потрібно:

Цибулиння 150 г

Часник 50 г

Лавровий лист

Гострий перець, мелений

200 г сіль

Вода 1 л

Шпик 1 кг

Цукор 30 г

Приготування:

Помийте цибульні очищення проточною водою. Складіть всі інгредієнти в каструлю і залийте їх окропом. Покладіть сало і варіть на повільному вогні до готовності. Сало притисніть гнітом, щоб в процесі варіння воно було вкрито водою. Готовність сала перевірте проколюванням виделкою: сало повинне легко протыкаться і легко зніматися з вилки. Дочекайтеся, щоб каструля охолола і перемістіть її в холод. На наступний день дістаньте сало з розсолу, просушіть та натріть його поверхню ще раз перцем і часником. Можна нарізати і подавати закуску.