Як засолити сало з часником

1. Як засолити сало з часником: сухий посол

Потрібно:

• Сіль кухонна
• Сало (спинна частина) 3 кг
• Часник
• Мелений чорний перець

Приготування:

• Зіскобліть з поверхні кажи забруднення гострим ножем з довгим і широким лезом. Сало помийте і висушіть поверхню шматка серветкою.
• Наріжте смужками по 400-500 р. Невеликі розміри будуть сприяти більш швидкому і рівномірному способу соління.
• Очищений часник подрібніть. Його кількість також можете вибрати довільно. Частину солі (300 г), часник і перець змішайте і натріть цією сумішшю кожен шматок сала.
• У суху ємність з кришкою насипте невеликий шар солі і щільно укладіть сало. Всі щілини між шматками засипте сіллю, не залишаючи вільного місця і покрийте укладені шматки наступним шаром солі. Повторюйте операцію, поки всі частини не будуть щільно утрамбовано. Верх покрийте сіллю на 1,0-1,5 див. Закрийте контейнер кришкою і приберіть в холод. Температура для дозрівання – 2-4 Ϲ, а час залежить від щільності самого сала та його загальної маси. Іноді сало можна вживати вже на 4-5 добу.
• Якщо плануєте зберігати 2-3 місяці, то перекладіть сало в чисту і суху ємність, пересипавши його нової сіллю, але вже без часнику і перцю. Щільно загорніть кожен шматок плівкою і приберіть в морозильну камеру. Таким же способом можна утрамбувати сало в банки, але тару треба попередньо почистити содою, сполоснути і прожарити в духовці. Розкладіть в банки сало, засипте сіллю і запечатайте стерилізованими кришками.