Якщо залишити на кавуновій м’якоті білі частини, прилеглі до кіркам, вино буде гірчити.
Щоб приготувати кавуновий сік, розчавлений м’якоть потрібно негайно процідити через складену в 2-3 рази марлю. Зволікати не можна, так як мезга швидко окислюється. Це зіпсує смак.
Якщо процес зброджування ніяк не починається, сусла можна допомогти: капнути краплю нашатирного спирту на 50 літрів соку.
Чистий перебродив сік дасть слабке вино. При додаванні дубильної та винної кислоти вийде більш міцний напій.
Термін дозрівання вина з арбузов після фільтрації повинен становити не менше місяця. Але самий смачний напій виходить після дозрівання протягом року.
