Риба в вершках

Риба в вершках: готувати легко, їсти – корисно. Варіанти приготування риби в вершках: з грибами, сиром, креветками

Риба, приготована в вершках, виходить просто неймовірно соковитою і ніжною. У вершках готують абсолютно будь-яку рибу. Вона може бути морської або прісноводної. Бажано, звичайно, щоб в ньому було якомога менше кісток.

На Русі рибу в вершках довго томили в печі, завдяки чому вона практично танула в роті.

В це блюдо додають корінь хрону і селери, а якщо хочете зробити смак страви більш яскравим, додайте часничку. Також рибу в вершках готують з овочами.

Рибу в вершках тушкують або запікають у духовці. Попередньо рибу очистити від луски, видаляють плавники, хвіст, голову, і нарізають порціонними шматками. Можна вийняти хребет і кісточки, щоб отримати філе.

Риба в вершках – основні принципи приготування

Підготовлену рибу маринують в спеціях або соусі. Овочі чистять, добре промивають і подрібнюють. Їх можна викладати на рибу, або ж зробити овочеву подушку, і на ній запікати рибу.

З вершків готують соус, в який додають спеції, борошно або сир. Блюдо заливають отриманим соусом і відправляють в духовку на 15 хвилин.

Для гасіння риби у вершках, використовують в основному філе, яке нарізають невеликими шматочками, додають овочі і готують на повільному вогні.

Рецепт 1. Риба в вершках по-норвезьки

Інгредієнти

філе будь-якої риби;

2 яйця;

цибуля-порей;

спеції і морська сіль;

300 мл вершків;

2 скибки м’якушки білого батона;

100 г сиру;

масло пісне.

Спосіб приготування

1. Наливаємо в форму пісне масло, викладаємо нашатковану кільцями цибулю-порей.

2. Філе тріски промиваємо, обсушуємо одноразовим рушником і нарізаємо невеликими шматками. Укладаємо рибу поверх цибулі і заливаємо все вершками.

3. Розкришите м’якоть батона. Яйця розбиваємо в миску, злегка збиваємо і викладаємо в них розкришений хліб. Посолити, поперчити, додамо дрібну сирну стружку і добре перемішати. Розкладаємо суміш поверх риби.

4. Ставимо форму з рибою в духовку і запікаємо півгодини. Дістаємо форму, нарізаємо рибу порційними шматками і подаємо.

Рецепт 2. Риба в вершково-лимонному соусі

Інгредієнти

свіжа риба (короп, судак або пеленгас) – півкілограма;

базилік і петрушка;

лимон;

80 г сиру;

борошно – 65 г;

60 г панірувальних сухарів;

вершки – 100 мл;

спеції для риби;

60 мл оливкової олії;

сіль крупна.

Спосіб приготування

1. Зчистите з риби луску, випатрайте, видаліть голову і хвіст. Помийте і наріжте її порційними стейками. Посоліть, натріть спеціями для риби і обваляйте в борошні.

2. Розігрійте в сковороді олію оливкову, і обсмажте в ньому рибу до утворення апетитною скоринки. Викладайте її в вогнетривке блюдо. Збризніть свіжовичавленим соком лимона.

3. З допомогою самого дрібного сегмента терки зніміть цедру з лимона. Сир натріть дрібною стружкою. Зелень промийте, злегка обсушіть і порубаєте дрібненько ножем. Викладіть все в глибоку посуд, всипте сюди ж панірувальні сухарі і перемішайте.

4. Залийте рибу вершками. Зверху присипте все сумішшю сиру і запікайте десять хвилин в розігрітій до 200 С духовці.

Рецепт 3. Риба, тушкована у вершках

Інгредієнти

кілограм риби;

щіпка солі;

100 мл вершків;

120 г твердого сиру;

40 г масла оливкового;

прованські трави.

Спосіб приготування

1. Очистіть і рибу випатрайте. Помийте її під краном і наріжте невеликими шматками.

2. Викладіть шматочки риби в казан, залийте вершками і присипте прованськими травами.

3. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою і включіть вогонь на мінімум. Томіть рибу близько десяти хвилин. Сир подрібніть в велику стружку, і посипте їм рибу. Не накривайте кришкою і готуйте, поки вся рідина не випарується, а сир не розплавиться. Подавайте блюдо з картопляним гарніром.

Рецепт 4. Риба в вершках з креветками

Інгредієнти

вершки – півсклянки;

200 мл молока;

шматочок вершкового масла;

12 креветок;

5 г спецій для риби;

900 г філе будь-якої риби (краще брати сьомгу);

20 мл оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Філе риби розморозьте, промийте і вмочіть паперовими рушниками. Зріжте філе зі шкурки, посоліть, поперчіть і викладіть у термостійку форму, змастивши попередньо шматочком масла.

2. Креветки почистіть і обполосніть. Викладіть на серветку і злегка обсушити. Хвости не викидайте. У сковороді розігрійте олію і злегка посмажте в ньому креветки до рум’яності. Викладіть їх поверх риби.

3. У сотейнику змішати вершки, молоко і розтоплене вершкове масло. Поставте сотейник на плиту, викладіть в соус хвости креветок, посоліть і доведіть до кипіння. Соус процідіть.

4. Отриманим соусом залийте рибу. Поставте форму з рибою в розігріту до 180 С духовку на чверть години.

Рецепт 5. Риба в вершках з брокколі

Інгредієнти

півкілограма філе будь-якої риби;

на кінчику ножа меленого перцю;

10 г масла вершкового;

дві щіпки кухонної солі;

150 г цвітної капусти;

100 г замороженого зеленого горошку;

150 г брокколі;

200 мл жирних вершків.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо, злегка солимо і приправляємо перцем. Залишаємо на деякий час. Потім викладаємо рибу в жароміцну форму, змастивши її шматочком вершкового масла.

2. Поділяємо цвітну капусту на суцвіття і перекладаємо в друшляк. Обполіскуємо її під краном. Брокколі промиваємо. Перекладаємо овочі поверх риби, солимо і перчимо. Заливаємо все вершками.

3. Присипаємо всі зеленим горошком, і ставимо форму з рибою і овочами в духовку, розігріту до двохсот градусів. Запікаємо півгодини. Присипаємо рубаною зеленню і подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 6. Риба в вершках з овочами

Інгредієнти

1 рибина (візьміть ту, яка вам подобається);

зелень кропу;

цибулина;

спеції для риби;

2 болгарських перцю;

кухонна сіль;

150 г гарбуза;

склянка вершків;

2 червоних, м’ясистих томату.

Спосіб приготування

1. Болгарський перець і помідори промийте і обсушіть серветкою. Помідори порізати середніми шматочками. Перець подрібніть тонкої, короткою соломкою. Зелень промийте, злегка обсушіть і порубаєте гострим ножем. Тонкими наріжте четвертинками очищений цибулю. Гарбуз почистіть, видаліть насіння і наріжте невеликими шматками.

2. Змішайте Зелень з помідорами і перцем. Залийте все вершками. Посоліть суміш по своєму смаку.

3. Почистіть рибу, видаліть голову і хвіст, випатрайте її і промийте під краном. Наріжте рибу на порції, посоліть і притрусіть спеціями для риби.

4. Застеліть фольгою жароміцну ємність. Викладіть в неї шматочки риби. Залийте її овочевий сумішшю з вершками. Пустоти заповніть шматочками цибулі і гарбуза. Накрийте форму листом фольги і відправте в духовку. Через півгодини форму вийміть, зніміть фольгу і потримайте в духовці ще десять хвилин.

Рецепт 7. Риба в вершках з лісовими грибами

Інгредієнти

900 г філе будь-якої риби;

пісне масло;

велика цибулина;

по 5 г сушеного кропу і кмину;

півкілограма заморожених лісових грибів;

сіль кухонна і перець;

стакан жирних вершків.

Спосіб приготування

1. Свіжу рибу, почистіть від луски, обріжте плавники, видаліть нутрощі і добре промийте. Хвіст і голову відріжте. По спині зробіть надріз вздовж хребта і відокремте філе від кісток. Має вийти два шматки філе. Видаліть пінцетом маленькі кістки.

2. Очистіть і наріжте тонкими цибулю чвертькільцями. Масло пісне розігрійте на сковороді, викладіть в неї цибулю і обсмажте до рум’яності.

3. При кімнатній температурі розморозьте гриби і викладіть їх до цибулі. Смажте всі разом хвилин 15, щоб випарувалася вся рідина. Посоліть і вимкніть вогонь.

4. Злегка змастіть глибоку керамічну форму. Філе риби наріжте поперек порційними шматками. Викладіть шкірою вниз у форму. Посоліть, поперчіть і присипте чебрецем.

5. На рибу розкладіть рівним шаром обсмажені гриби з цибулею. Вершки приправте сушеним кропом і сіллю. Залийте цією сумішшю рибу з грибами і поставте на півгодини в духовку. При цьому духовка повинна бути холодною. Подавайте з овочевим або рисовим гарніром і овочевим салатом.

Рецепт 8. Риба у вершках на сковороді

Інгредієнти

філе свіжої риби – 400 г;

неповний склянку вершків;

пучок зелені кропу і петрушки;

2 зубці часнику;

італійські трави;

25 г борошна;

невеликий шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Розморозьте рибу, зніміть шкірку, якщо є кісточки, акуратно видаліть їх. Помийте, обсушіть серветкою і поріжте шматочками в два сантиметри.

2. Викладіть рибу на сковорідку, додайте масло вершкове, накрийте кришкою і трохи тушкуйте на слабкому вогні.

3. Вершки вилити в глибоку тарілку, всипте борошно і збийте віночком до однорідності. Слідкуйте, щоб не було грудочок.

4. Посипте рибу італійськими травами і перцем, вичавити через прес часник і залийте все вершками. Акуратно перемішайте. Як тільки скипить соус, додайте подрібнену зелень і ще раз перемішайте. Через пару хвилин вимкніть вогонь. Подавайте рибу з овочевим салатом і картопляним гарніром.

Рецепт 9. Риба в вершках під сиром

Інгредієнти

половина лимона;

сир Гауда – 200 г;

по три пучки паприки і чорного меленого перцю;

жирні вершки – неповний стакан;

три щіпки крупної солі;

2 цибулини;

5 г сушеного кропу;

700 г філе будь-якої риби.

Спосіб приготування

1. Очистимо і покрошим півкільцями дві цибулини. Розігріваємо в пательні олію. Викладемо в неї цибулю і обсмажимо до рум’яності.

2. Вливаємо в глибоку тарілку вершки, присипаємо їх сушеним кропом, паприкою і меленим чорним перцем. Злегка збиваємо.

3. Промиваємо під краном філе риби, обсушуємо паперовою серветкою і видаляємо дрібні кісточки. Нарізаємо п’ятисантиметровими шматками. Викладаємо на злегка змащене деко. Посолимо.

4. На рибу вичавлюємо сік з половини лимона. Розкладаємо поверх риби обсмажену цибулю. Заливаємо все вершками і відправляємо в духовку на півгодини. Запікаємо при 180 С.

5. Подрібнюємо сир у велику стружку. Присипаємо нею рибу і відправляємо в духовку ще хвилин на десять.

Риба в вершках – поради та хитрості від кулінарів

• Рибу в вершках можна запікати і цілком, але в цьому випадку час приготування збільшується.
• Якщо ви хочете приготувати рибу з картоплею, то краще його попередньо відварити або обсмажити, так як картопля готується довше риби.
• Перед приготуванням рибу приправити спеціями і сіллю.
• Щоб прибрати специфічний запах, збризніть рибу свіжовичавленим лимонним соком.
• Варіть рибу в вершках тільки на повільному вогні, так, щоб не допускати інтенсивного кипіння.
• Перед тим як обваляти шматки риби в борошні, змішайте її з перцем, спеціями і сіллю. Але в цьому випадку рибу вже не потрібно солити.