Узбецький суп
Узбецький суп – доступна екзотика. Особливості приготування узбецького супу з баранини, узбецького супу з локшиною: рецепти
Жодна кухня світу не розвивається в умовах повної відокремленості.
На формування узбецькій кулінарії зробили вплив і арабська, індійська, перська.
Найбільше внесла кухня Китаю.
Не дивно, адже в цій країні і Середньої Азії проростають одні й ті ж культури.
Велика кількість інгредієнтів узбецького супу запозичене їх цих кухонь. Рис, локшина, сичуанський перець (хуадзе) прийшли з Китаю, зелене бобова рослина маш – з Індії.
Використовуючи знайомі нам овочі, і ті, які є дивиною, можна приготувати нові страви і розширити свої кулінарні пристрасті. Як знати, може бути одним з узбецьких супів, вдасться прижитися і на нашій кухні.
Узбецький суп з баранини, з локшиною – загальні принципи приготування
Дуже навіть непогано поїсти на обід насичений і ароматний суп.
На домашній кухні узбеків це блюдо в пошані. Хоча частіше супи готують восени або взимку, коли потрібно зігрітися. Адже вариться узбецький суп на дров’яній печі в казані, утеплюючи весь будинок.
В наших умовах казан може замінити каструля з товстим дном.
Приготування узбецького супу з баранини, як правило, починається з приготування овочів. Тобто, не вариться звичний для нас м’ясний бульйон, куди поступово завантажуються морква, цибуля та інші складові. Навпаки, запашні овочі додається вода. Господиня сама вирішує, скільки її влити. Точно так само, вона визначає інгредієнти та їх кількість.
І в суп з баранини, і в суп локшину додається цибуля, морква, картопля, болгарський перчик, помідори, часник.
Часто до складу страви включають маш – маленькі зелені боби. Перед приготуванням їх потрібно розкласти на блюді в один шар і залити водою. Після замочування обов’язково видалити тверді зернятка.
Всі овочі нарізати дуже дрібно і по черзі закидаються в казан.
М’ясо нарізають дрібними кубиками і смажиться.
Особливістю приготування узбецького супу є те, що його потрібно майже постійно перемішувати, щоб овочі не пригоріли до дна казана.
А ще у страву додають імбир. Він надає особливий аромат, насичений і збудливий.
Серед спецій в пошані зіра, чабер, перець і паприка, базилік, ягоди барбарису. Прикрашає смак страви свіжа кінза петрушка.
Суп часто заправляють розтертим з сіллю часником і кисломолочним продуктом під назвою катик. Його з успіхом замінить натуральний йогурт або кефір.
До складу узбецького супу-локшини обов’язково входить довга локшина або спагетті. Додають її у страву в самому кінці готування.
1. Узбецький суп з баранини з махаємо
Велика кількість овочів, рис і зелені боби – разом всі ці інгредієнти створюють ситний і наваристий суп. Спеції і приправи приносять страви привабливий і приємний аромат.
Інгредієнти:
• 300 г баранини.
• Три ст. ложечки маша.
• 50 г імбиру.
• Три часникові часточки.
• Морквина.
• Болгарський Перчик.
• Два помідори.
• Дві картоплі.
• Цибулина.
• Ст. ложка томатної пасти.
• Дві ч. ложки перець сичуаньського (хуадзе).
• Щіпка зіри.
• Ч. ложечка перчика чилі.
• Дві ч. ложки паприки.
• Сіль.
• Дві ст. ложки натурального йогурту.
Спосіб приготування:
Всі овочі нарізати однаковими кубиками.
Імбир і 2/3 часнику подрібнити поменше.
Порізати баранину.
На сковороду налити олію. Поки воно ще не занадто розігрілося, додати перець сичуанський. Посмажити його хвилинку і прибрати шумівкою.
Висипати часник і імбир. Потім додати м’ясо. Смажити і постійно перемішувати.
Через три хвилини покласти цибулю і посолити.
Після того, як цибуля став м’яким, завантажити морквину, зіру і томатну пасту.
Через хвилинку засипати помідори. Всипати перець чилі і паприку.
Додати склянку холодної води, потім долити ще стільки ж.
Дати бульйону покипіти кілька хвилин і засипати маш. Слідом додати картоплю і болгарський перчик. Суп вариться до готовності зеленого бобу.
Часточку часнику розчавити, всипати трохи солі і розтерти ножем. Змішати з йогуртом. Покласти в тарілку з супом.
2. Узбецький суп з баранини з ріпою
Дуже популярний суп в північному Узбекистані. Універсальне Блюдо, адже його можна подавати на обід і поласувати вранці або ввечері.
Інгредієнти:
• 0,400 кг нежирної баранини.
• Дві цибулина.
• Ріпа.
• Три морквини.
• Три картоплини.
• Два томату.
• 0,100 кг рису.
• Чотири часточки часнику.
• Сіль.
• 60 грамів салатного олії.
• Ст. ложечка соєвого соусу.
• Стручковий гіркий перець.
Спосіб приготування:
Підігріти в казані масло.
Цибулю порізати на півкільця, моркву, картоплю, томати і ріпу – дрібним кубиком.
Часник розчавити ножем і додатково порубати.
Порізати баранину на максимально дрібні шматки.
Покласти в казан 1/3 цибулі. Посмажити його до золотистої скоринки і додати часник.
Через хвилинку засипати в казан м’ясо. Додати решту цибулі і соєвий соус. Смажити хвилин сім.
Висипати в казан моркву, а через хвилину – ріпу, потім – помідори. Смажити до напівготовності.
Засипати картоплю і підсмажити її з усіх сторін.
Додати півтора літра води. Коли вона скипить, присолити суп і покласти стручковий перець.
Акуратно зняти пінку. Залишити кипіти на маленькому вогні хвилин двадцять.
Засипати рис. Коли він зварився, приготування узбецького супу закінчилося.
3. Узбецький суп з баранини «Два в одному»
Суп називають неспішним, оскільки вариться він на дуже маленькому вогні. Потрібно стежити за тим, щоб він не почав кипіти.
Приготування такого узбецького супу допоможе господині заощадити час. Адже він замінює і перше, і друге блюдо. В дрібну тарілку насипається картоплю і м’ясо, а в глибоку – бульйон з іншими овочами.
Інгредієнти:
• 450 р баранини з жирком.
• Дві цибулини і моркви.
• Солодка цибулина.
• Три середніх томату.
• Два болгарських перчика.
• Чотири картоплини.
• Три перцю чилі.
• Ч. ложечка насіння коріандру.
• За ч. ложечці базиліка і чаберу садового.
Спосіб приготування:
Дві цибулини порізати кільцями і розділити на пір’ячко. Моркву і помідори подрібнити середніми кільцями.
Перчик болгарський очистити від насіння і нарізати півкільцями.
Порізати баранину на середні шматочки. Засипати в казан з холодною водою і довести до закипання. Зняти пінку.
Додати цибулю, а через хвилинку засипати морквину.
Покласти в суп перець чилі.
Насіння коріандру розім’яти в долонях і кинути в казан.
Додати помідори і болгарський перчик.
Крупно нарізати картоплю і пересипати в суп. Нехай вариться хвилин двадцять п’ять.
Покласти базилік і чабер.
Кільцями порізати солодку цибулину. Додати її в посудину і через сім хвилин вимкнути вже повністю готовий узбецький суп. Обережно вийняти перець чилі.
4. Узбецький суп-локшина з м’ясом і овочами
Наваристий і апетитний суп з приємним ароматом підсмажених овочів і спецій прикрасить і різноманітить раціон. Він успішно замінить вже трохи обридлі звичні супи.
Інгредієнти:
• 0,3 кг яловичини.
• 0,1 кг довгої локшини або спагетті.
• Морквина.
• Дві цибулини.
• Три картоплини.
• Чотири ст. ложечки маша.
• Три зелених цибулини.
• ½ Ч. ложки паприки і чорного перчика.
• Щіпка зіри.
• Сіль.
Спосіб приготування:
Цибулинки і картоплю порізати на невеликі шматочки.
Моркву подрібнити за допомогою середньої терки.
Цибулю підсмажити до золотистої скоринки.
Порубати м’ясо, додати в казан і обсмажити.
Висипати моркву і готувати доки вона не пустить сік.
Додати картоплю і спеції. Смажити не менше п’яти хвилин при постійному помішуванні.
Коли картопля підсмажиться, засипати маш. Залити близько двох літрів води. Готувати хвилин сорок, поки маш не почне лопатися.
Додати подрібнений зелений лук. Присолити суп. Всипати локшину. Варити ще дванадцять хвилин.
Узбецькому супу локшині дати настоятися кілька хвилин. Потім можна розливати в красиві глибокі тарілочки.
5. Узбецький суп-локшина з білим вином
Суп треба їсти свіжим, гарячим, насолоджуючись його приємним ароматом і насиченим смаком.
Інгредієнти:
• 0,35 кг яловичини.
• 0,100 кг локшини.
• Томат.
• Цибулина.
• Зубчик часнику.
• Шматочок імбиру (2 см).
• 0,125 кг білокачанної капусти.
• Ст. ложечка білого сухого вина.
• Ст. ложечка соєвого соусу.
• По ½ ч. ложки червоного і чорного перчика, мускатного горіха, гвоздики.
• Половина ст. ложечки цукру.
• Ст. ложечка оцту.
• Пучок кінзи.
• Сіль.
• Олія соняшникова.
Спосіб приготування:
Яловичину порізати на невеликі смужки і зварити бульйон. Вийняти м’ясо і обсмажити на середньому вогні. Присолити. Перекласти шматочки м’яса на паперовий рушник для видалення масла.
На верхній частині помідора зробити надріз. Залити гарячою водою і звільнити від шкірки.
Помідор розрізати на кілька частин і повністю видалити насіння. Решту тверду частину порізати на невеликі шматочки.
Подрібнити цибулину. Нарізати часник.
Імбир почистити, крупно натерти на тертці.
Порізати соломкою капусту.
У киплячий бульйон завантажити почергово цибулю, часник, натертий імбир, помідор.
Залити вино і соєвий соус. Додати спеції і цукор.
Влити оцет і перемішати.
Залишити готуватися на хвилин п’ять.
Додати локшину і посічену капусту. Через три хвилини завантажити обсмажену яловичину. Перемішати. Варити близько п’ятнадцяти хвилин
Подрібнити свіжу кинзу. Додати в казан з узбецьким супом локшиною за хвилину до закінчення готування.
Узбецький суп з баранини, з локшиною – хитрості і корисні поради
- Баранина повинна бути молодою зі світлим відтінком і білим пружним жиром.
- Заморожувати її повторно не слід – це погіршить смак готового супу.
- М’ясо потрібно різати як можна дрібніше. Так воно більше віддає свій смак і готується швидше.
- У казані не повинно залишатися ні грама піни. Тому її потрібно знімати шумівкою.
- У процесі готування лавровий лист не використовується. Його замінює базилік і чабер садовий.
- Гострий перець повинен бути без найменших ушкоджень, інакше суп їсти буде неможливо.
