Вино з кавуна

Вино з кавуна: столове, десертне лікерне. Рецепти вина з кавуна на винограді, дріжджах, горілці

Домашнє виноробство – захоплююче заняття.

Вино можна робити буквально з будь-яких ягід і фруктів. Наприклад, оригінальним смаком і приємним кольором виходить вино з кавуна.

М’якоть смугастої ягоди не має виражений аромат або смак, тому напій виходить не таким яскравим, як, наприклад, вино з вишні, винограду або малини. Однак багатьом подобається його приємний рудувато-рожевий колір і свіжий приємний смак. До того ж приготувати таке вино можна хоча б тому, що в магазині його не можна купити.

У кавуні багато корисних речовин, завдяки чому винні напої з гігантської ягоди не тільки смачні, але й корисні. Завдяки соковитості кавунової плоті вино можна робити з чистого соку. Винороби навчилися готувати напій різного ступеня міцності. Існують рецепти легких столових, кріплених або десертних лікерних вин з кавуна. Вибрати свій варіант незвичайного алкогольного напою буде нескладно.

Вино з кавуна – загальні принципи приготування

Щоб у вина з кавуна був максимально насичений смак і колір, необхідно брати тільки повністю дозрілі плоди. На останньому тижні серпня і у вересні концентрація корисних і смакових речовин в смугастій ягоді досягає піку. Якщо поспішити і взяти недозрілі примірники, вино буде дуже водянистим, абсолютно позбавленим смаку, позбавленим навіть натяку на свіже кавуновий аромат.

Кавун готують для виноробного процесу дуже просто: ретельно миють, зрізають скоринку, повністю прибираючи білу частину, виймають кісточки, червону м’якоть нарізають на невеликі кубики.

Процес приготування легкого алкогольного напою на основі м’якоті кавунових ягід аналогічний процесу виготовлення вина з інших ягід і фруктів. Потрібно віджати сік або отримати мезгу, потім дати сусла заграти, настоятися і повністю дозріти. Якщо потрібно отримати напій з більш вираженим смаком, вину треба дати час на повне дозрівання в холоді.

З обов’язкових інгредієнтів можна назвати тільки білий цукор. Незважаючи на те, що солодкі кавуни, власних цукрів не вистачить для зброджування. Крім того, домашні вина з арбузов можна додавати лимонну, дубильну і винну кислоти, виноград або родзинки, сік інших ягід або фруктів, а також прянощі.

Сусло готують в скляних чи емальованих ємностях. Їх обов’язково потрібно обдати окропом і просушити, інакше сусло може запліснявіти. Зберігати готовий продукт потрібно в холоді, інакше вино прокисне.

Вино з кавуна на ізюмі

Простий і смачний варіант домашнього вина, яке володіє красивим кольором і легким освіжаючим смаком. Замість лимонної кислоти можна взяти рівну кількість свіжого лимонного соку. Фортеця готового напою становить від 10 до 12 градусів.

Інгредієнти:

• десять кілограмів стиглих кавунів;

• цукровий пісок в залежності від обсягу кавунового соку (приблизно чотири кілограми);

• десять грамів лимонної кислоти на кожен літр отриманого кавунового соку;

• 150 грамів немитого родзинок.

Спосіб приготування:

Підготовлені скибочки кавуна подрібнити бленедером або просто пом’яти руками. Повинна вийти однорідна рідка маса.

Її потрібно викласти в ємність для зброджування, всипати норму родзинок і лимонної кислоти, шийку тари перев’язати марлевою серветкою.

Прибрати підготовлену м’якоть в темну теплу комору або великий закритий шафа на три дні.

Щодня не менше двох разів перемішувати сусло.

Як тільки з’являться перші ознаки зброджування (маса почне шипіти і пінитися), всипати по сто грамів цукру на кожен літр маси, перемішати.

Перелити сусло в ємність для бродіння, залишивши верх бутлі на чверть вільною. Це потрібно, щоб кавуновий сік у процесі бродіння не переливався через край тари.

Натягнути на шийку бутля гумову медичну рукавичку, проколів один «пальчик» голкою. Ретельно прив’язати до горлечка, щоб газ не зірвав рукавичку.

Пляшка повинна стояти при температурі не нижче 18 і не вище 25 градусів троє діб.

Через зазначений час рукавичку потрібно зняти, додати ще по сто грамів на кожен літр сусла. Знявши гідрозатвор, злити два літри забродженого соку, всипати норму цукру, перемішати до розчинення і злити сироп назад у ємність. Рукавичку теж повернути на місце.

Через чотири дні процес додавання цукру повторити. Залишити ємність у спокої для закінчення бродіння. Процес займе від двох до чотирьох тижнів. Сигналом завершення стане опустилася рукавичка, що випав осад і світлий колір рідини.

Злити сік в іншу ємність, спробувати. За бажанням додати ще цукру.

Можна закріпити вино горілкою, додавши від п’яти до п’ятнадцяти відсотків міцного напою на весь обсяг отриманого вина.

Пляшки повинні бути повністю заповнені, щоб виключити контакт напою з киснем.

Відправити вино на дозрівання на півтора-три місяці. Приміщення повинно бути темним і холодним (температура повітря від п’яти до дванадцяти градусів).

Кожні два-три тижні вино з арбузов необхідно фільтрувати, позбавляючись від осаду. Коли він перестане випадати, дозрівання готово.

Розлити вино в чисті пляшки і відправити на зберігання.

Вино з кавуна «Столове»

Відмінне столове вино вийде, якщо в кавуновий сік додати дубильну і винну кислоти. Купити можна в спеціалізованих магазинах. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно вісім літрів легкого приємного вина з арбузов. Молоде вино світло-рожевим, дозріле – оранжево-коричневим.

Інгредієнти:

• десять літрів соку з вересневих арбузов;

• 2,5 грама винної кислоти;

• десять грамів дубильної кислоти;

• сімсот грамів цукру.

Спосіб приготування:

З арбузов віджати сік.

У великій каструлі перемішати всі компоненти так, щоб цукор повністю розчинився.

Перелити солодкий сік у скляну або пластикову пляшку з вузькою шийкою, закупорити і прибрати в прохолодне місце (але не в холодильник).

Через дві доби сік почне сбраживаться. Відкривати його не можна, щоб не затягнути процес на тривалий час.

Коли шипіння всередині ємності припиниться, зброджування можна вважати завершеним.

Прозоре вино розлити по чистим пляшках, попередньо профільтрувавши через марлевий фільтр.

Молоде вино з кавунів потрібно відправити в темне прохолодне місце для дозрівання. Чим довше стоїть вино, тим смачніше стає, тим більш насичений колір набуває.

Вино з кавуна «Солодке десертне»

Смачне і досить міцне десертне вино можна приготувати з додаванням спеціальних винних дріжджів. Процес приготування аналогічний попередньому рецепту.

Інгредієнти:

• десять літрів готового кавунового соку;

• три кілограми цукрового піску (плюс ще півкіло після приготування вина);

• п’ятнадцять грамів винних дріжджів.

Спосіб приготування:

Сік змішати з дріжджами і цукром (перша норма – три кілограми).

Закрити в пляшки і поставити для бродіння в темне прохолодне приміщення.

Коли вино перестане бродити і посвітлішає, процідити і додати другу норму цукру.

Розлити в пляшки і відправити дозрівати протягом трьох-п’яти місяців.

Вино з кавуна «Лікерне»

Оригінальне вино з м’яким смаком виходить дуже солодким. Напій прекрасно підійде до сирів і фруктам.

Інгредієнти:

• десять літрів соку зі свіжих кавунів;

• дванадцять кілограмів цукру;

• шість літрів води;

• двадцять грамів винних дріжджів (або сорок грамів винної кислоти плюс п’ятнадцять грамів дубильної).

Спосіб приготування:

З половини цукру і половину норми води приготувати цукровий сироп (просто розчинити цукор-пісок в зазначеній кількості гарячої питної води).

У готовий кавуновий сік влити розчин цукру, додати винні дріжджі, перемішати.

Закрити ємність для зброджування кришкою, тримати заграв сік в темному прохолодній кімнаті.

Коли сік майже перебродить, додати другу норму цукрового розчину.

Після завершення процесу бродіння вино процідити, розлити по бутлях і настояти протягом трьох-чотирьох місяців.

Вино з кавуна на горілці по студентському рецептом

Елементарний спосіб приготувати алкогольний напій з кавунового соку. Щодо смаку можна посперечатися, але швидкість приготування вражає. Виходить швидше винна настоянка, ніж справжнє вино. Але для різноманітності можна і спробувати її.

Інгредієнти:

• десять літрів води;

• великий кавун вагою приблизно сім кілограмів;

• літр якісної горілки.

Спосіб приготування:

З допомогою медичного шприца накачати кавун горілкою, обкаливая її з усіх сторін через шкірку.

Повністю занурити накачану ягоду в холодну воду.

Через три дні, коли кавун повністю розм’якшиться, вийняти його з води.

Виконати в кавуновій кірці отвір і через нього злити рожевий сік.

Розлити сік по пляшках і пробувати.

Вино з кавуна і винограду «Пикатное»

Ніжне вино з арбузов медово-рожевого кольору має пікантний смак з легким відтінком винограду.

Інгредієнти:

• десять кілограмів м’якоті кавуна;

• п’ять кілограмів цукру;

• двісті грамів винограду.

Спосіб приготування:

Пюрировать м’якоть будь-яким способом.

Злити масу в ємність для зброджування, кинути виноград, прикрити марлею і залишити в кімнаті на три дні.

Після початку бродіння, коли з’явиться піна, додати цукор з розрахунку двісті грамів на кожен літр сусла.

Вводити залишки цукрового піску такими ж порціями на п’яту і восьму добу з початку бродіння.

Натягнути гумову рукавичку або поставити водяний затвор.

Тримати майбутнє вино з арбузов в темній кімнаті. Воно має перебродити до випадання осаду.

Процідити, розлити в пляшки, дати дозріти протягом місяця.

Вино з кавуна – хитрості і корисні поради

• Якщо залишити на кавуновій м’якоті білі частини, прилеглі до кіркам, вино буде гірчити.
• Щоб приготувати кавуновий сік, розчавлений м’якоть потрібно негайно процідити через складену в 2-3 рази марлю. Зволікати не можна, так як мезга швидко окислюється. Це зіпсує смак.
• Якщо процес зброджування ніяк не починається, сусла можна допомогти: капнути краплю нашатирного спирту на 50 літрів соку.
• Чистий перебродив сік дасть слабке вино. При додаванні дубильної та винної кислоти вийде більш міцний напій.
• Термін дозрівання вина з арбузов після фільтрації повинен становити не менше місяця. Але самий смачний напій виходить після дозрівання протягом року.