Вино з чорниці

Рецепт 1. Столове сухе вино з чорниці

Склад:

• Сік чорничний (кисл. 1,1%; сах. 6,2%) 7,3 л
• Цукор 1,45 кг
• Вода 1,9 л
• Нашатир 4 г
• Винні дріжджі 3 р

Технологія:

Ягоди обов’язково перебрати, видалити перезрілі, скориставшись пресом або іншими пристосуваннями, видавити сік. Залишилася мезгу залити водою, додати цукор і, злегка прогрів, розмішувати цукор до повного розчинення. Отриманий сік другого зливу відокремити від макухи і з’єднати з натуральним соком. Додайте нашатир, попередньо розчинивши його у невеликому обсязі сусла. У заздалегідь підготовлений стерильний бутель (не менш 12 л) влийте сусло, закрийте горлечко марлевим тампоном на кілька годин, щоб дріжджі могли дихати.

Перемішуйте сусло до появи бульбашок на поверхні, після чого замініть марлевий тампон на водяний затвор. Бутель для нормального бродіння постійно тримайте при температурі 18-22 градусів. Коли газ перестане виділятися і виходити через трубку водяного затвора, а на дні бутлі чітко позначиться лінія випав осаду, вилийте вино в іншу ємність, обережно, не збовтуючи осіли частинки соку і перебродили дріжджів. Зробіть це за допомогою трубки, принцип сполучених посудин. Вимийте бутель, пастеризують його і просушіть. Через лійку знову влити вино і поставте на витримку в прохолодне місце (+10-14 градусів). Вино має повністю освітлити і стати прозорим. Повторно зніміть його з осаду. При бажанні можна додати цукор для поліпшення смаку, знову перелити вино в стерильний бутель і витримувати не менше півроку.