Страви з кефіру

Страви з кефіру: десерти, напої, сири, ось що можна приготувати з кефіру. Випічка з простроченого кефіру – обов’язково!

Кефір – універсальний молочно-кислий продукт, що дозволяє урізноманітнити наше меню не тільки корисними та поживними, але і легкими в приготуванні стравами.

На кефірі готують перші страви із свіжих овочів, з нього роблять напої підвищують імунітет і швидко втамовує спрагу в спекотний час року. З свіжого кефіру виходять чудові легкі десерти, а з простроченого – повітряна і дуже м’яка випічка.

Страви з кефіру ( простроченого) – загальні принципи приготування

• З кефіру, з описаних нижче рецептурами, готуються напої, десерти, домашній сир, сир і різна випічка: оладки, манник з полуницею та пряники.

• Кефір стане в нагоді будь – свіжий або прострочений, слабожирный або висококалорійний.

• З свіжого кефіру готують страви, неподвергающиеся тепловій кулінарній обробці: напої і десерти. Для випічки, навпаки, краще віддати перевагу спеціально витриманого або простроченому молочно-кислого продукту. Сир можна приготувати як свіжого, так і трохи простроченого кефіру.

• Жирність продукту не має особливої ролі. Від неї залежить тільки калорійність страви. Але все ж випічка виходить більш пишною з приготованого тесту на кефірі з найменшим відсотком жирів.

Що приготувати з кефіру: рецепт молочного суфле – «Теплий пломбір»

Інгредієнти:

• свіжий, 3,2%, кефір – півлітра;

• третину склянки 15% сметани;

• столова ложка желатину;

• третина чайної ложки ванільного цукру;

• півсклянки білого цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин двома столовими ложками води. Приблизно через 20 хвилин, коли він добре розбухне, нагрійте його на водяній бані, постійно розмішуючи. Як тільки почне закипати, відразу ж зніміть з вогню і добре охолодіть. Кип’ятити желатин не можна.

2. Розведіть в кефірі сметану, додайте звичайний цукор і ванільний. Збийте суміш міксером на середній швидкості близько трьох хвилин.

3. Потім, не знижуючи швидкості, введіть охолоджений желатин і продовжуйте збивати молочну суміш ще три хвилини.

4. Після цього відразу розлийте по підготовленим креманках або келихах, і поставте в холодильник. Як правило, 3-4 години буде достатньо.

5. На готовий десерт можна покласти свіжі ягоди, фрукти, подрібнені горіхи або потертий шоколад.

6. Якщо кількість цукру трохи збільшити, покласти 2/3 склянки, суфле зі смаком буде нагадувати пломбір.

Що приготувати з кефіру: рецепт сиру для малюка

Інгредієнти:

• стакан дитячого кефіру 2,5% жирності.

Спосіб приготування:

1. Перелийте кефір в невелику миску і поставте прогріватися на водяну баню. Коли кефір повністю «створожится», зніміть ємність з нагріву і дайте трохи постояти.

2. Сирок швидко підніметься наверх, а сироватка буде залишатися внизу.

3. За дуршлагу розкладіть марлю і відкиньте на нього згорнувся масу.

4. Сир можна давати малюкові, після того як вся сироватка добре зійде.

Що приготувати з кефіру: рецепт соусу для овочевих і м’ясних салатів

Інгредієнти:

• 3,2% кефір – п’ять столових ложок;

• 0,5 ч. л. завареною негострої гірчиці;

• три жовтка;

• три стіл. ложки 9% вологою сирної маси;

• сік з 1/8 лимона.

Приготування:

1. У чашу блендера влийте кефір. Додайте сир, гірчицю, лимонний сік і сирі жовтки. По своєму смаку покладіть сіль і злегка приперчите.

2. Добре перебити всі блендером до отримання однорідного соусу.

Що приготувати з кефіру: рецепт «Адигейського сиру»

Інгредієнти:

• один літр жирного кефіру;

• три літри пастеризованого або домашнього молока;

• дві ложки дрібної кухонної солі «Екстра».

Спосіб приготування:

1. На водяну баню поставте ємність (невелику миску) з кефіром і тримайте, не перемішуючи, чекаючи, коли почнеться розшарування на сир і сироватку. Сир спливе вгору, а внизу залишиться злегка зеленувата рідина – сироватка.

2. Коли це станеться, відкиньте вміст миски на застелений марлею друшляк і почекайте, поки вся сироватка зійде. З літра кефіру виходить приблизно 250 грамів ніжного сиру і залишок у вигляді сироватки.

3. Сироватку перелийте в банку і залиште в теплі, а сир можете з’їсти.

4. Через дві доби у велику каструлю налийте три літри домашнього молока і поставте закипати. Коли молоко почне кипіти, зменшіть вогонь і тонкою цівкою влийте в нього сироватку. Продовжуйте варити при помірному нагріванні, поки молоко не згорнеться. При цьому сир підніметься на його поверхню суцільним «млинцем».

5. Вимкніть плиту, друшляком вийміть сир з каструлі і відразу перекладіть на марлю. Зцідіть залишки сироватки, підвісивши марлю з сиром над раковиною або широкої мискою.

6. Сформуйте головку сиру бажаної форми, помістіть її під прес і приберіть на всю ніч у холодильник.

7. Вранці акуратно розгорніть марлю і можете знімати пробу.

Що приготувати з кефіру: рецепт бананового десерту з шоколадною крихтою

Інгредієнти:

• 2,5% свіжий кефір – 500 мл;

• підлога-літри свіжої ряжанки;

• 50 грамів геркулесових пластівців швидкого приготування;

• два стиглих банана;

• цукровий пісок, пудра кориці – за смаком;

• невелика плитка чорного шоколаду;

• лід (колотий).

Спосіб приготування:

1. Невеликі шматочки очищених бананів покладіть в невелику посуд і влийте до них змішану з кефіром ряжанку.

2. Додайте лід, засипте геркулесові пластівці з цукром і збийте на невеликій швидкості кухонним процесором (блендером) протягом однієї хвилини.

3. Потім розлийте десерт по келихах з широким горлом і відставте на деякий час.

4. Через приблизно півгодини прикрасьте верх великої шоколадною крихтою і тонкими кружечками банани.

Що приготувати з кефіру: рецепт напою для посилення імунітету

Інгредієнти:

• дві склянки нежирного, 1%, свіжого кефіру;

• половина пучка шпинату і стільки ж свіжої петрушки;

• один середньорозмірний ґрунтової огірочок;

• шматочок кореня імбиру – 2 см;

• сік з 1/2 середнього лимона;

• щіпка меленого коріандру.

Спосіб приготування:

1. Свіжий огірок наріжте дуже гострим ножем на колечка, імбирний корінь – шматочками.

2. Ретельно промийте водою зелень і в подрібненому вигляді додайте її в миску до огірку і імбиру.

3. Влийте добре охолоджений кефір, вичавити лимонний сік, посоліть і ретельно збийте все блендером.

4. Подавайте відразу ж, прикрасивши склянку колечком огірка.

Що приготувати з простроченого кефіру: рецепт пряників кефірних

Інгредієнти:

• половина склянки цукрової пудри;

• три з половиною склянки пшеничного пекарській борошна;

• чотири столові ложки якісного какао-порошку;

• два свіжих яйця;

• три столових ложки олії;

• чайна ложка 9% оцту;

• 1,3 склянки білого цукрового піску;

• повний стакан 3,2% простроченого кефіру.

Спосіб приготування:

1. У широку глибоку миску влийте олію і прострочений кефір. Розбийте одне куряче яйце, додайте цукор, присолите і добре розмішайте.

2. Потім всипте третину пересіяних борошна і додати гашену оцтом соду, ретельно розмішайте все до однорідної консистенції.

3. Не перестаючи розмішувати, введіть всю муку і вимісити пластичне, досить м’яке тісто. Якщо воно буде липнути, додайте ще трохи борошна і знову непоспішаючи вимісіть.

4. Розділіть тісто на шматки і скачайте з кожного товсті ковбаски, які наріжте порційними шматочками. З кожного сформуйте круглий пряник і викладіть вироби на застелену пергаментом жаровню.

5. Випікайте пряники півгодини при 175 градусах. Перед тим як ставити деко з заготовками, прогрійте духовку до потрібної температури.

6. Цукрову пудру збийте з яєчним білком для нанесення глазурі.

7. Ще гарячі прянички перекладіть в широку миску, і полийте їх приготованою глазур’ю. Злегка струсніть миску кілька разів, щоб обмазка рівномірно покрила всі пряники. Перемістіть їх на холодний деко і почекайте, поки глазур добре застигне.

Що приготувати з простроченого кефіру: рецепт полуничного лепешняку

Інгредієнти:

• один стакан манки (сухий крупи);

• 100 гр. натурального вершкового масла;

• 250 мл простроченого 2,5% кефіру;

• повний стакан пекарській білого борошна (без гірки);

• чайна ложка розпушувача (харчової соди);

• два свіжих сирих яйця;

• щіпка солі;

• 250 грамів свіжої стиглої полуниці;

• листочки м’яти – 4 шт.;

• ягоди чорної смородини.

Спосіб приготування:

1. Суху манну крупу змішайте з теплим простроченим кефіром. Посоліть і залиште на півгодини, щоб манка «набухла».

2. Відокремте білки від жовтків і добре збийте їх до пишноти.

3. Жовтки розітріть інтенсивними рухами з цукровим піском і розм’якшеним маслом дочиста.

4. У кефірно-манну суміш додайте розтерті жовтки і добре розмішайте. Потім введіть білкову піну і знову акуратно розмішайте масу.

5. Полуницю промийте водою, добре обсушіть і наріжте тоненькими пластинками.

6. Круглу роз’ємну форму змастіть маслом і викладіть в неї частину тіста. На нього укладіть пластинки полуниці і рівномірно покрийте рештою тестом.

7. Выпеките манник з полуницею протягом півгодини при 180 градусах. Потім зменшіть температуру до 200 градусів і почекайте, поки верх пирога зарум’яниться.

8. Коли пиріг охолоне, прикрасьте його верх смородиною, листочками м’яти і присипте цукровою пудрою.

Що приготувати з простроченого кефіру: рецепт сирних булочок

Інгредієнти:

• плавлений вершковий сир – 300 гр.;

• столова ложка очищеного олії;

• дві чайних ложки розпушувача тіста;

• трохи менше половини столової ложки цукру;

• пекарська борошно в/с – 350 грамів;

• 300 мл простроченого кефіру.

Спосіб приготування:

1. Розведіть кефіром пісне масло, додайте плавлений м’який сир і добре перемішайте.

2. В окремій ємності змішайте борошно з розпушувачем для тесту і цукровим піском, додайте сіль на свій розсуд.

3. Постійно розмішуючи кефірну масу, введіть в неї борошняну суміш і добре вимісіть тісто. Воно буде злегка прилипати до рук. Залиште тісто відпочити на чверть години, накривши миску полотняною серветкою.

4. Потім розділіть тісто на невеликі шматки (приблизно 10 шт.) і сформуйте з них невеликі булочки овальної форми.

5. Викладіть їх на деко, змащене рослинним жиром, і поставте в гарячу духовку на 25 хвилин. Випікайте булочки з сиром при 200 градусах.

Страви з кефіру – хитрощі приготування і корисні поради

• Адигейський сир буде мати приємний злегка жовтуватий колір, якщо у кипляче молоко всипати трохи порошку куркуми. Насичений смак і аромат додасть йому доданий туди ж дрібно порубаний кріп.

• Щоб банановий десерт краще загус, поставте його на чверть години в холодильник.

• Збивати соус для салатів на кефірі слід на самій максимальній швидкості.

• Помадкою поливайте неостывшие пряники, на холодних вона не розтечеться добре.

• Розпушувачі при вимішування тіста з’єднайте з кефіром або пересеивайте з борошном, і тільки потім додайте інші компоненти.

• Скориставшись рецептурою приготування «Сирка для малюка» можна приготувати сир для дорослих з будь-якого кефіру як свіжого, так і прострочки.

• Адигейський сир, так само як і сир, можна приготувати з трохи простроченого кефіру.

• Для випічки краще всього брати прострочений кефір. Вироби будуть пишніше і м’якше.