Вино з чорниці
Рецепт 4. Десертне вино з чорниці мускатне
Склад:
- Цукор 3,9 кг
- Мускат, мелений 40 г
- Виннокаменная кислота 6 р
- Чорничний сік 7,6 л
- Солі амонію 4 г
- Дубильна кислота 30 г
Технологія приготування:
Підготовлені зрілі ягоди чорниці розімніть, засипте половиною необхідної кількості цукру. Після початку бродіння зброджений сік відіжміть. Додайте до нього порошок амонію, виннокам’яну кислоти і мелений мускатний горіх. Сусло перелийте в бутель і закрийте його бродильним шпунтом. По закінченню бродіння, не пізніше, ніж через два тижні зніміть з осаду вино і додайте цукор, що залишився. Витримайте вино не менше шести місяців у прохолодному місці, періодично знімаючи його з осаду, до повної прозорості.
Рецепт 5. Лікерне вино з чорниці
Інгредієнти:
- Сік чорниці 6,2 л
- Ізюм, білий 2,1 кг
- Цукор 3,6 кг
- Бренді 1,5 л
Технологія приготування:
Подрібніть родзинки блендером. Підігрійте сік до 25 градусів, висипте в нього половину приготованого цукру і подрібнений родзинки. Ретельно перемішати, щоб цукор розчинився. Сусло перелийте в бутель для бродіння, але водяний затвор встановлюйте тільки після початку бродіння.
Запасіться терпінням, тому що бродіння при виготовленні лікерних вин відбувається в 1,5 довше, ніж для простих вин. Після фази бурхливого бродіння, коли бульбашки газу виділяються найбільш активно, зніміть затвор, перелийте сусло в інший посуд через сито, щоб видалити частинки родзинок. Знову вилийте його в бутель і поставте затвор. Повторюйте цю операцію протягом місяця 5 разів, через п’ять діб, щоб зупинити процес переробки цукру дріжджами. Після п’ятого переливання додайте вино другу частину цукру і приготовану настоянку. Залиште в бутлі, помістивши його в прохолодне приміщення, освітлення. Не забувайте регулярно, раз на два тижні, перевіряти лікерне вино і знімати з осаду, при необхідності. Розливайте в пляшки тільки після повного освітлення, досягнувши максимальної прозорості.
Приготування настоянки для лікерного вина:
Мезгу, що залишилася після віджимання соку, помістіть в окремий бутель і залийте бренді. Наполягайте до закінчення бродіння вина, після відіжміть гущу пресуванням і пропустіть настойку через щільний фільтр.
