Вінегрет овочевий

Рецепт 3: Вінегрет овочевий з квасолею і зеленим цибулею

У класичному вінегреті завжди використовувалася відварна квасоля. Але для економії часу, багато господинь перейшли на консервований горошок. З ним швидше і зручніше. Але все ж салат з квасолею особливий, і цей чудовий рецепт має право на існування.

Інгредієнти

• 4 картоплини;

• 1 морквина;

• 1 пучок зеленої цибулі;

• 1 ріпчаста луковичка;

• 5 ложок олії;

• 150 грамів червоної квасолі;

• сіль, гірчиця, перець;

• 4 солоних огірка.

Приготування

1. Заливаємо холодною водою суху квасолю. Залишаємо мінімум на 5 годин. Краще це зробити на ніч. Потім відварюємо до готовності. Якщо квасоля добре набухла, достатньо 40 хвилин. Зливаємо воду, остуджуємо.

2. Відварюємо буряк з картоплею та морквою. Всі очищаємо і нарізаємо. Краще в цьому салаті зробити шматочки крупніше, ближче до розміру квасолі. Інакше салат буде непоказним.

3. Додаємо почищену і порізану дрібно цибулину, солоні огірочки.

4. Пір’я зеленої цибулі перебираємо, промиваємо і кришимо. Відправляємо у вінегрет.

5. Заправляємо рослинною олією з гірчицею. Крім пір’яного цибулі, можна додати і іншу зелень.