Вершкове суфле
Ніжне вершкове суфле на основі згущеного молока і вершкового сиру
Інгредієнти:
• цільне згущене молоко – 200 мл;
• півсклянки пастеризованого молока;
• сирний «Вершковий» сир – 140 гр.;
• пачка згущувача для вершків;
• 200 мл високожирних, 33% вершків;
• 15 гр. «швидкого» желатину;
• темний какао порошок, без цукру.
Спосіб приготування:
1. Желатин залийте холодною коров’ячим молоком і відставте в сторону для набухання.
2. Вершки змішати зі згущеним молоком, поставте на нагрів середнього рівня. Лише тільки суміш почне закипати, знизьте рівень нагрівання до мінімуму і проваріть ще хвилину. Потім зніміть з вогню і відразу влийте до разбухшему в молоці желатину. Інтенсивно розмішайте до повного розчинення желатину, і залиште охолоджуватися.
3. В охолоджену до кімнатної температури масу викладіть вершковий сир, загусник і почніть збивати міксером на самій високій швидкості.
4. Приблизно через десять хвилин вийде повітряний крем. Перекладіть його в вистелену харчовою плівкою форму і помістіть на дві години в «теплу» камеру холодильника.
5. Застигле вершкове суфле акуратно звільніть від форми і посипте какао, пересеивая порошок через сито. Перед подачею наріжте десерт невеликими шматочками.