Вершкове суфле
Вершкове суфле на агар-агарі за фірмовим рецептом – «Пташине молоко»
Інгредієнти:
• сім яєць (білки);
• 250 гр. цукру;
• дві чайних ложки агар-агару;
• 170 гр. вершкового Селянського масла;
• кристалічна «лимонка» – 1/2 ч. л.;
• 250-грамова, стандартна банка згущеного, натурального молока.
Спосіб приготування:
1. Розділити жовтки і білки і помістіть обидва продукту на півгодини в холодильник.
2. Залийте до агар-аґару рівно 100 мл води кімнатної температури, залиште на чверть години даючи набрякнути.
3. В набряклу масу всипте цукор (240 гр.), перемішайте і поставте ємність на парову баню. Перемішуючи, прогрійте суміш до повного розчинення компонентів, після чого зніміть з вогню.
4. Сім охолоджених білків, при високих оборотах міксера, збийте в піну. Не припиняючи процесу, влийте гарячий агар-агар, наскільки можливо тонкою цівкою. Збивайте, поки не отримаєте щільну піну.
5. Знизьте обороти приладу, додайте «лимонку», поступово введіть заздалегідь розм’якшене масло і, так само не поспішаючи, влийте згущене молоко. Можна з обох компонентів заздалегідь приготувати масляний крем і вводити в білкову масу.
6. Після цього вершкове суфле можна викладати на бісквітний корж. Для застигання потрібно не менше трьох годин.