Якщо сливи мають щільну шкірку, пробланшируйте їх протягом двох хвилин. Після цього відразу помістіть під струмінь холодної води. Це робиться для того, щоб вони не лопнули в процесі варіння.
Для варення найкраще підходять сорти слив, у яких кісточка легко відділяється від м’якоті.
Щоб сливи в варення залишалися цілими, помістіть їх на пару хвилин в розчин соди, потім ретельно промийте.
Проколіть сливи в декількох місцях шпажкою, щоб вони краще просочилися сиропом.
