Окунь в духовці у фользі

Окунь в духовці у фользі – результат приємно здивує! Кращі рецепти приготування річкового і морського окуня в духовці у фользі

Раніше, окунь був частим гостем на наших столах, але згодом її витіснили більш делікатесні сорти риби.

Однак це не тільки смачна, але і дуже корисна риба.

Окунь буває морський і річковий.

Морський окунь менш кістлявий і більш великий, ніж річковий.

Крім того, морський окунь є рекордсменом за вмістом важливих кислот омега-3.

Окунь в духовці у фользі – основні принципи приготування

Приготування починається з оброблення риби. В першу чергу зрізають гострі плавці, так як вони можуть серйозно травмувати руку. Потім рибу очистити від луски і видаляють голову і хвіст.

Окуня в духовці у фользі можна запікати як цілком, так і шматочками. Іноді використовують тільки філе риби.

Підготовленого окуня натирають спеціями і залишають на деякий час, щоб він просочився їх ароматами.

При випіканні у фользі, риба виходить ніжною і соковитою. Фольга дозволяє зберегти всі корисні речовини і сік, який виділяється в процесі приготування. Крім того, таким способом готують рибу в соусі, сметані або вершках.

З фольги роблять форму на зразок човника за розміром риби, наливають в неї трохи оливкової олії.

На окуні роблять поперечні надрізи і вкладають в кожну скибочку лимона. Зверху можна полити соусом, вершками або сметаною. Блюдо накривають фольгою і відправляють в духовку на півгодини.

Якщо з рибою запекти овочі або гриби, вийти повноцінне блюдо, яке цілком підійде навіть для святкового столу.

Рецепт 1. Річковий окунь в духовці у фользі

Інгредієнти

два кг окуня;

соняшникова олія;

морквина;

сіль, мелений імбир, перець, орегано;

цибулина;

лимон;

масло вершкове – 100 г;

великий пучок кропу.

Спосіб приготування

1. Почистити і добре помити цибулю та моркву. Нарізати овочі кільцями. Зелень кропу перебрати, помити, просушити і дрібно покришити.

2. Тепер займемося підготовкою риби. Окунів добре промити і випатрати. Відрізати плавники, голову і хвіст. Вирізати зябра і очистити від луски. Так почистити кожну рибку і ще раз промити її. Тепер нам потрібно зробити так, щоб у нас вийшло філе на шкірі. Для цього надрізати реберні кістки з двох сторін і повністю видалити хребет. Вибрати дрібні кістки. Отримане філе добре посолити, поперчити і приправити спеціями. Перекласти рибу в глибоку посуд, накрити плівкою і поставити на півгодини в холодильник.

3. Розігріти на сковороді олію, викласти в нього цибулю та моркву і обсмажити до м’якості. Фольгу розрізати на шматочки за розміром філе. На фольгу викласти філе, на нього покласти овочеву піджарку і шматочок вершкового масла. Посипати дрібно нарубаним кропом. Потім філе скласти навпіл, щоб піджарка, кріп і масло опинилися всередині. Щільно загорнути у фольгу і викласти на деко. Так вчинити з кожним філе. Потім деко з рибою відправити на сорок хвилин у духовку, розігріту до 180 С.

4. Викласти готового окуня прямо у фользі на тарілку, прикрасити зеленню і подавати зі свіжими овочами або картопляним гарніром.

Рецепт 2. Окунь в духовці у фользі з сюрпризом

Інгредієнти

700 г окуня;

зелена цибуля;

дві цибулини;

50 мл соняшникової олії;

невеликий молодий кабачок;

морська сіль.

Спосіб приготування

1. Свіжих окунців випатрати, обрізати гострі плавники і зябра. Добре промити. Якщо є бажання, можете очистити луску, але, в принципі, в готовому вигляді шкіра разом з лускою відмінно відокремлюється від філе. Окунів присипати сіллю і обсмажити в розпеченому маслі з двох сторін за чотири хвилини на кожній.

2. Цибулини очистити від лушпиння, помити і нарізати півкільцями. Обсмажити цибулю до рум’яності. Молодий кабачок помити, обтерти серветками і нарізати тонкими кільцями.

3. Відрізати шматок фольги і викласти в нього злегка обсмаженого окуня. У черевце покласти трохи смаженої цибулі і кружечки кабачки, попередньо посоливши їх.

4. Загорнути фаршированого окуня в фольгу і викласти на деко. Відправити його в духовку на 25 хвилин, попередньо розігрівши її до 200 С. запечену рибу Вийняти з духовки і перекласти прямо у фользі на сервірувальне блюдо. Обережно розгорнути і прикрасити пір’ям зеленого лука.

Рецепт 3. Морський окунь в духовці у фользі

Інгредієнти

400 грамова тушка морського окуня;

олія оливкова;

лимон – половинка;

кухонна сіль;

морква – 1 шт.;

сушені пряні трави – щіпка;

помідор;

зелень розмарину, петрушки і кропу;

цибуля – головка;

часник – головка.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо ножицями з тушки окуня гострі плавники, зчищають з неї луску і потрошимо. Видаляємо з допомогою гострого ножа чорну плівку. Добре промиваємо рибу й обсушуємо паперовим рушником.

2. Головку часнику розбираємо на часточки, чистимо їх, обполіскуємо і видавлюємо через часникодавку. Викладаємо роздавлений часник в тарілку. До нього додаємо суміш сушених пряних трав і дві ложки оливкової олії. Видавлюємо в тарілку сік з половини лимона, солимо і ретельно перемішуємо.

3. Тушку окуня перекладаємо на тарілку, гарненько натираємо її сіллю, поливаємо підготовленим маринадом і залишаємо маринуватися на півгодини.

4. Цибулю очищаємо від шкірки і шаткуємо її кільцями. Моркву чистимо, миємо і подрібнюємо тонкими півкільцями.

5. В розпечену сковорідку наливаємо оливкову олію і обсмажуємо в ньому цибульні кільця до легкого рум’янцю. Викладаємо цибулю в тарілку.

6. Сковороду після цибулі моєму, наливаємо свіже масло і ставимо на вогонь. Злегка обсмажуємо моркву.

7. Викладаємо окуня на сковороду і злегка обсмажуємо з двох сторін, по парі хвилин на кожній. Це робиться для того, щоб окунь вийшов соковитим.

8. Гілочки зелені обполіскуємо і викладаємо на лист фольги. На зелень кладемо тушку окуня. По всій поверхні риби розкладаємо обсмажені цибульні кільця і моркву.

9. Помідор моєму, обтираем серветкою і ріжемо кільцями. Викладаємо їх на рибу поверх овочів. Щільно з’єднуємо краї фольги, перекладаємо окуня на деко і відправляємо в розігріту духовку на півгодини.

Рецепт 4. Окунь в духовці у фользі в сметанному соусі

Інгредієнти

свіжий окунь – 900 г;

сіль, спеції і перець;

жирна сметана – стакан;

свіжа зелень;

лимон;

часник – п’ять часточок;

цедра лимона – дві ч. л.;

французька гірчиця – 10 р.

Спосіб приготування

1. Ретельно зчищаємо з окунів луску, вирізаємо зябра, спинні і нижні плавці. Рибу потрошимо і промиваємо під струменем холодної води. Кожну рибку обсушуємо паперовими рушниками і натираємо сумішшю солі, перцю і спецій.

2. Гострим ножем або за допомогою дрібної терки знімаємо з лимона цедру і викладаємо її в глибоку тарілку. Сюди ж видавлюємо сік з лимона. Додаємо в тарілку сметану, перець і гірчицю. Добре все перемішуємо. В підготовлений соус викладаємо рибу, перемішуємо і залишаємо маринуватися на 20 хвилин.

3. Застеляємо деко харчовою фольгою. Викладаємо в нього мариновані окуні. Зверху закриваємо ще одним листом фольги. Відправляємо деко з рибою на півгодини в духовку, розігріту до 200 С.

Рецепт 5. Окунь в духовці у фользі з волоськими горіхами

Інгредієнти

700 г морського окуня;

сіль поварена;

75 г борошна;

250 г волоських горіхів;

яйце;

пучок зеленого цибулі.

Спосіб приготування

1. Зрізати з тушки окуня нижні й спинні плавці. Відрізати голову і хвіст. Надрізати з двох сторін хребет і видалити його. З філе зняти шкіру, пінцетом обережно вийняти маленькі кісточки. Філе помити, викласти на паперовий рушник і обсушити його.

2. В окремому посуді збити з сіллю яйце. Волоські горіхи висипати в ємність блендера і перемолоти. Зелену цибулю помити, обсушити і дрібно покришити. Горіхи, борошно і зелений лук викласти в окремі тарілки.

3. Філе окуня обваляти в борошні, потім занурити його в яєчну суміш. Після цього обваляти рибу в горіхах і дрібно нарубаної зелені.

4. Деко застелити фольгою, на неї викласти підготовлену рибу і щільно загорнути її у фольгу. Відправити окуня в розігріту до 160 ° С духовку на півгодини.

Рецепт 6. Окунь в духовці у фользі з картоплею

Інгредієнти

велика тушка окуня;

прянощі для риби – 10 г;

картопля – 300 г;

сіль – 5 г;

лимон;

бальзамічний оцет – 25 мл;

дві цибулини;

оливкова олія – 80 мл;

морквина.

Спосіб приготування

1. Ретельно очистіть рибу від луски, з допомогою ножиць зріжте гострі спинні плавці. Нижні так само видаліть. Випатрайте окуня, вирізати зябра і добре промийте тушку. Зробіть на ній довгі неглибокі надрізи, вмочіть рибу серветками і обсипте її спеціями.

2. Картоплю почистіть від шкірки, помийте картоплю і моркву. Відваріть овочі в злегка підсоленій воді до готовності.

3. Оливкова олія змішайте з оцтом. Полийте маринадом і лимонним соком тушку риби і залиште її маринуватися на годину.

4. Наріжте кільцями відварені овочі та цибулю.

5. Форму для випікання застелити фольгою і змастіть її маслом, вкладете в неї рівним шаром картоплю, потім моркву і цибульні кільця. Поверх овочів покладіть тушку окуня і накрийте зверху фольгою. Відправте на 45 хвилин у розігріту до 200 С духовку. Незадовго до закінчення приготування зніміть верхній шар фольги, щоб рибка підрум’янилася.

Рецепт 7. Окунь в духовці у фользі з овочами

Інгредієнти

півтора кг окуня;

перець і сіль;

десять помідорів Черрі;

свіжа зелень;

півсклянки сухого білого вина;

лимон;

масло вершкове – 70 г;

морквина;

сушений базилік – 15 г;

морквина;

олія оливкова;

цибулина;

перець болгарський;

п’ять картоплин.

Спосіб приготування

1. Окунів почистити, видалити голову, хвіст і плавники. Добре промити під краном і обсушити одноразовими рушниками. Рясно обсипати сіллю і перцем.

2. Картоплю і моркву очистити від шкірки, помити і нашаткувати півкільцями. Болгарський перець помити, обтерти серветкою, вирізати хвостик з насінням, розрізати навпіл і покришити тонкими смужками. Перець і цибулю обсмажити в розпеченому оливковій олії до рум’яності.

3. Остудити смажені овочі і перекласти в застелену фольгою форму, на них рівним шаром покласти скибочки вареної картоплі. Помідори Черрі зняти з гілочки, обполоснути і розкласти їх цілком на овочі. Сюди ж покласти нарізаний скибками лимон. Зверху викласти окунів.

4. В окремому посуді змішати вино з розтопленим вершковим маслом, додати в суміш базилік і добре перемішати. Полити соусом рибу. Зверху накрити фольгою і поставити форму в духовку на півгодини. Готувати при температурі 180 С. Через це час вийняти форму, зняти верхню фольгу і поставити в духовку ще на п’ять хвилин.

Окунь в духовці у фользі – хитрості і поради від досвідчених кулінарів

• Якщо окуня нафарширувати цибульними кільцями, риба вийде набагато ніжніше.
• В кінці приготування можете рибу скропити соком лимона.
• Щоб риба покрилася апетитною скоринкою, відкрийте фольгу і поставте окунів в духовку ще на п’ять хвилин.
• Обов’язково зріжте з окунів плавники, інакше можна отримати травму.
• Окунь вийде значно смачніше, якщо його попередньо замаринувати.