Варення з зелених волоських горіхів
Корисні поради та хитрості приготування варення із зелених волоських горіхів, з шкіркою
• Молода шкірка волоського горіха надмірно насичена йодом. Якщо плоди обробляти без рукавичок, шкіра рук стане темно-коричневого кольору.
• Якщо все ж вирішили працювати без рукавичок, змочіть руки в оцті – шкіра не забарвиться.
• Зелену шкірку буде легше зняти, якщо плоди злегка «подвяліть», залишивши розкладеними по паперового аркуша.
• Для приготування варення можна використовувати алюмінієві або мідні ємності. Його слід варити тільки в емальованих тазиках або посуді з нержавіючої сталі.
• Підбір відповідних плодів доведеться вести заздалегідь. Підбирати дерево, дає відповідні горішки, краще всього за рік. Горіхи потрібно бачити в процесі достигання, щоб мати уявлення про товщині зовнішнього шару зеленої м’якоті. Ядерця варто пробувати стиглими, висохли і навіть трохи прижаренными.
• Краще всього підходять горіхи, які, будучи стиглими, виглядають великими, досить витягнутими. Шкаралупа у них товста і світла, з великим малюнком. Ядра великі, сильно витягнуті, контуром нагадують куряче яйце.
• Дуже непогано варення з зовсім інших плодів, маленьких, майже кулясті, з тонкою темною шкаралупою. Їх стиглі ядерця солодкуватий, але варення зажадає трохи більше цукру. Такі горішки менш підходять для варення з шкіркою, витримувати їх у воді так само доведеться трохи довше.