Варення з зелених волоських горіхів

Чорне варення із зелених волоських горіхів з шкіркою – «Золота серединка»

Інгредієнти:

• один кілограм молодих горіхів;

• цукровий пісок – 1,2 кг;

• парасольки гвоздики – 10 штук;

• середній лимон;

• невеликий шматочок апельсинової цедри;

• ядра мигдалевого горіха.

Спосіб приготування:

1. Горішки разом з шкіркою замочіть на чотири дні в звичайній воді.

2. Після вимочування зніміть з плодів зелену шкірку і замочіть на добу у вапняну воду, згідно опису в «загальних засадах».

3. Ретельно відмийте горіхи від залишків вапняної води і опустіть в крутий окріп.

4. Через 20 хвилин дістаньте, злегка остудіть і проколіть кожен по центру з боку хвостика гострим ножем. Вставте в «проріз» мигдальний горішок і залийте гарячим сиропом.

5. Видавіть в варення з половинки лимона сік, додайте гвоздику і проваріть п’ять хвилин.

6. Через дві години доведіть варення знову до кипіння і продовжуйте варити 10 хв. на мінімальному нагріві. Знову відставте на годину. Так повторіть три рази.

7. В останню варіння покладіть в варення невеликий шматочок апельсинової цедри і варіть варення до повної готовності.