Варення з зелених волоських горіхів
Чорне варення із зелених волоських горіхів з шкіркою – «Золота серединка»
Інгредієнти:
• один кілограм молодих горіхів;
• цукровий пісок – 1,2 кг;
• парасольки гвоздики – 10 штук;
• середній лимон;
• невеликий шматочок апельсинової цедри;
• ядра мигдалевого горіха.
Спосіб приготування:
1. Горішки разом з шкіркою замочіть на чотири дні в звичайній воді.
2. Після вимочування зніміть з плодів зелену шкірку і замочіть на добу у вапняну воду, згідно опису в «загальних засадах».
3. Ретельно відмийте горіхи від залишків вапняної води і опустіть в крутий окріп.
4. Через 20 хвилин дістаньте, злегка остудіть і проколіть кожен по центру з боку хвостика гострим ножем. Вставте в «проріз» мигдальний горішок і залийте гарячим сиропом.
5. Видавіть в варення з половинки лимона сік, додайте гвоздику і проваріть п’ять хвилин.
6. Через дві години доведіть варення знову до кипіння і продовжуйте варити 10 хв. на мінімальному нагріві. Знову відставте на годину. Так повторіть три рази.
7. В останню варіння покладіть в варення невеликий шматочок апельсинової цедри і варіть варення до повної готовності.