Варення з зелених волоських горіхів
Варення із зелених волоських горіхів з лимонною кислотою
Інгредієнти:
• один кілограм молочної стиглості горішків;
• три з половиною склянки цукру;
• фільтрована вода – 600 мл;
• 1/4 ложечки лимонки.
Спосіб приготування:
1. Перебрані плоди розкладіть на папері і залиште на добу, щоб вони злегка «подвялились». Після цього вимочити їх у воді. Як правильно це зробити у воді без вапна, описано загальні принципи приготування.
2. Вимочені горішки ретельно промийте, і бланшируйте в окропі близько п’яти хвилин. Воду злийте і зніміть з остуженных горішків шкірку.
3. Після цього знову замочіть їх, але вже у вапняній воді.
4. Через дві доби плоди промийте, надколіть гострим ножем і знову замочіть в звичайній воді на два дні, міняючи її через кожні шість годин.
5. Після цього горішки повторно бланшируйте протягом чверті години і охолодіть.
6. Із зазначеної кількості води і цукру зваріть сироп і опустіть в нього охолоджені горіхи. На невеликому вогні проварити варення 10 хвилин, після чого остудіть і дайте настоятися протягом доби.
7. Після цього додайте в варення «лимонку», доведіть до кипіння і, збавивши вогонь, продовжуйте варити до готовності. В кінці додають ванілін або корицю.