Варення з зелених волоських горіхів

Варення із зелених волоських горіхів з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• один кілограм молочної стиглості горішків;

• три з половиною склянки цукру;

• фільтрована вода – 600 мл;

• 1/4 ложечки лимонки.

Спосіб приготування:

1. Перебрані плоди розкладіть на папері і залиште на добу, щоб вони злегка «подвялились». Після цього вимочити їх у воді. Як правильно це зробити у воді без вапна, описано загальні принципи приготування.

2. Вимочені горішки ретельно промийте, і бланшируйте в окропі близько п’яти хвилин. Воду злийте і зніміть з остуженных горішків шкірку.

3. Після цього знову замочіть їх, але вже у вапняній воді.

4. Через дві доби плоди промийте, надколіть гострим ножем і знову замочіть в звичайній воді на два дні, міняючи її через кожні шість годин.

5. Після цього горішки повторно бланшируйте протягом чверті години і охолодіть.

6. Із зазначеної кількості води і цукру зваріть сироп і опустіть в нього охолоджені горіхи. На невеликому вогні проварити варення 10 хвилин, після чого остудіть і дайте настоятися протягом доби.

7. Після цього додайте в варення «лимонку», доведіть до кипіння і, збавивши вогонь, продовжуйте варити до готовності. В кінці додають ванілін або корицю.