Варення з персиків

Варення з персиків – різновид варення. Як приготувати варення з персиків на плиті, в мультиварці, хлібопічці

У персиках міститься маса корисних речовин, які так необхідні людині.

Цей фрукт легко засвоюється, а його соковита і ароматна м’якоть тонізує і освіжає.

Регулярне вживання персиків покращує травлення і сприяє підвищенню апетиту.

Щоб ласувати цим фруктів не тільки влітку, але і взимку, з персиків роблять різні заготовки – варення, компоти, джеми і конфітюри.

Варення з персиків – основні принципи приготування

Варення з персиків – справжні ласощі для ласунів. Ніжний, ароматний і солодкий джем підійде як для намазування на тост під час чаювання, так і для приготування різної випічки та десертів.

Для джему беруть стиглі, соковиті плоди без пошкоджень і шкідників. Плоди ретельно миють, розламують і виймають кісточки. М’якоть персиків викладають в емальований посуд і заливають окропом. Накривають кришкою і варять на невеликому вогні хвилин 15, поки плід не стане м’яким.

Отриману масу охолоджують і протирають через сито, щоб отримати однорідну ніжну консистенцію.

Переливають персикове пюре в емальований посуд і додають цукор з розрахунку один до одного. Перемішують і ставлять на повільний вогонь. Пюре уварюють, періодично знімаючи піну, до бажаної консистенції джему. Чим довше він вариться, тим гущі виходить.

Варення з персиків розкладають по підготовленим баночках і герметично закупорюють. Для цього беруть посуд, обсягом не більше літра.

Персиковий джем можна готувати з додаванням цитрусовий або інших фруктів. Щоб маса вийшла густий, в нього додають агар-агар, пектин, желатин або крохмаль.

Для додання джему пікантності, додайте корицю, розмарин або м’яту.

Рецепт 1. Варення з персиків

Інгредієнти

• 200 мл очищеної води;
• півтора кілограма персиків;
• цукровий пісок – півтора кілограма.

Спосіб приготування

1. М’які, стиглі персики ретельно промийте під краном і видаліть кісточки.

2. М’якоть персика викладіть в емальований посуд і залийте її окропом. Варіть фрукти чверть години, накривши кришкою. Персики повинні стати м’якими.

3. Потім персики остудіть, і перетріть через сито. В персикове пюре додайте цукор, перемішайте і вилийте отриману масу в емальований посуд. Відправте її на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою і знімаючи піну, до потрібної консистенції.

4. Баночки помийте і відправте їх у духовку на стерилізацію. Досить потримати їх там хвилин 15. Гарячий джем розкладіть по банках і герметично їх укупорьте. Після того, як заготовка охолоне, відправте її на зберігання в льох.

Рецепт 2. Варення з персиків з лимоном

Інгредієнти

• половинка лимона;
• два кг персиків;
• півкілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Персики поміщаємо ненадовго в холодну воду, після чого гарненько промиваємо. Чисті персики перекладаємо в широкий посуд. В чайнику кип’ятимо воду і заливаємо фрукти окропом. Залишаємо на кілька хвилин. Потім зливаємо гарячу воду і тут же обдаємо холодною.

2. Знімаємо з персиків шкірку. Якщо в деяких місцях вона щільно прилягає до м’якоті, можете обрізати її тонким шаром гострим ножем.

3. Очищені персики розламуємо шматочками. Якщо м’якоть щільна, нарізаємо часточками.

4. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо сік з половини прямо на м’якоть персика. Перемішуємо. Лимон зробить джем злегка кислуватим і не дасть персикам потемніти.

5. Ставимо ємність з персиками на повільний вогонь і варимо джем, не додаючи воду. Суміш постійно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Досить півгодини, щоб фрукти стали м’якими.

6. Зливаємо сік, що утворився в каструлю, а персики подрібнюємо в пюре за допомогою заглибного блендера. Перекладаємо пюре в каструлю з соком і додаємо цукор.

7. Перемішуємо ретельно дерев’яною лопаткою. Ставимо каструлю на вогонь, скоригувавши його так, щоб маса злегка кипіла. Прикриваємо кришкою і варимо 15 хвилин, періодично перемішуючи.

8. Чисті банки прожарюємо в духовці. Розфасовуємо джем по баночках і щільно закорковуємо кришками. Вкриваємо заготівлю і залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 3. Варення з персиків з м’ятою

Інгредієнти

• гілочка м’яти;
• персики – кілограм;
• лимон;
• фруктоза – 400 р.

Спосіб приготування

1. Персики потрібно очистити від шкірки. Якщо вона щільно прилягає до м’якоті, опустіть персики на кілька хвилин в окріп, а потім відразу обдайте холодною водою.

2. Очищені від шкірки персики порізати скибочками. Викладіть підготовлені фрукти в емальовану ємність і посипте їх фруктозою. Розріжте Лимон навпіл і вичавити з нього сік безпосередньо на персики. Перемішайте і залиште фрукт на чотири години.

3. Через відведений час додайте листочки м’яти і поставте ємність на середній вогонь. Варіть хвилин сорок, періодично знімаючи піну. Перемішувати джем не потрібно. Періодично струшуйте каструлю. Це дозволить зберегти бурштинову структуру і форму персикових часточок.

4. Гарячий джем розкладіть по стерильним баночках, герметично укупорьте бляшаними кришками і залишити, накривши теплою тканиною до повного охолодження.

Рецепт 4. Варення з персиків з крохмалем

Інгредієнти

• 12 г кукурудзяного крохмалю;
• персики;
• кориця;
• 200 г цукру;
• лимон;
• 50 мл очищеної води.

Спосіб приготування

1. Персики поміщаємо ненадовго в холодну воду. Потім ретельно їх миємо, розламуємо навпіл і виймаємо кісточки. Нарізаємо м’якоть персика довільними шматочками.

2. Поміщаємо персики в емальований таз. Засипаємо фрукт половиною цукрового піску. Ставимо таз на плиту, вливаємо очищену воду і варимо, поки цукор не розчиниться.

3. Всипаємо інший цукор. Лимон розрізаємо і видавлюємо сік з половини лимона персикову масу. Сюди ж кладемо паличку кориці. Тримаємо на вогні хвилин п’ять.

4. Додаємо до ложку крохмалю фільтрованої води і добре перемішуємо. Вводимо суміш крохмалю в персики тонкою цівкою. Перемішуємо, і через пару хвилин знімаємо таз з вогню. Виймаємо корицю.

5. Джем переливаємо в стерильні баночки і закручуємо бляшаними кришками. Закутуємо теплою тканиною і залишаємо на добу.

Рецепт 5. Варення з персиків в хлібопічці

Інгредієнти

• 240 г цукрового піску;
• 400 г стиглих персиків без кісточки.

Спосіб приготування

1. Персики ретельно миємо під холодною, проточною водою. Розламуємо їх навпіл і виймаємо кісточки. Половинки персиків викладаємо на рушник і залишаємо, щоб вони злегка обсохнули.

2. Потім половинки персика нарізаємо дрібними кубиками разом зі шкіркою.

3. Перекладаємо нарізані персики в чашу хлібопічки.

4. Зверху засипаємо фрукт цукром. Вставляємо чашу в прилад і закриваємо кришку. Вибираємо на панелі програму «Джем» або «Варення». Готуємо джем протягом години. Час визначаємо в залежності від моделі хлібопічки.

5. Відкриваємо кришку агрегату і розкладаємо гарячий джем з сухим стерильним банкам. Герметично закручуємо банки кришками, вкриваємо пледом і залишаємо на добу остуджуватися.

Рецепт 6. Ароматний варення з персиків в мультиварці

Інгредієнти

• 50 г цукрового піску;
• кілограм персиків;
• майоран;
• 750 мл очищеної води;
• 50 мл лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Стиглі персики кладемо в холодну фільтровану воду і залишаємо хвилин на десять. Потім зливаємо воду, а фрукти миємо під краном. Розрізаємо кожен персик навпіл і виймаємо кісточки. М’якоть кришимо дрібними шматочками.

2. Відправляємо подрібнені персики в чашу мультиварки. Вливаємо сюди ж воду і додаємо цукровий пісок. Перемішуємо.

3. Закриваємо кришку агрегату, активуємо програму «Гасіння» і варимо, періодично перемішуючи, півтора години. Лимон моєму, обтираем і розрізаємо навпіл. Вичавлюємо з нього сік.

4. Через півтори години відкриваємо кришку аргрегата і додаємо сік лимона і майоран. Знову закриваємо кришку, включаємо режим і готуємо джем ще стільки ж часу.

5. Півлітрові баночки моєму і відправляємо на чверть години в духову шафу. Розкладаємо гарячий джем по баночках і закатуємо бляшаними кришками. Закутуємо і залишаємо до повного охолодження. Потім заготовку прибираємо в льох.

Рецепт 7. Варення з персиків з розмарином

Інгредієнти

• 12 г желатину;
• 600 г персиків;
• 100 мл соку лимона;
• 400 г цукрового піску;
• розмарин – кілька гілочок.

Спосіб приготування

1. Персики викладаємо в глибоку ємність і заливаємо водою. Залишаємо хвилин на десять. Потім фрукти промиваємо. Розрізаємо кожен персик навпіл і виймаємо кісточку. М’якоть нарізаємо часточками. Складаємо подрібнені персики в мідний таз і засипаємо їх цукром. Залишаємо на годину, щоб персики пустили сік.

2. Персикову масу перебиваємо до стану пюре за допомогою заглибного блендера. Відправляємо тазик на вогонь і кладемо в нього вимиті гілочки розмарину. Варимо, постійно перемішуючи, хвилин 20.

3. Желатин замочуємо у воді. Лимон розрізаємо і вичавлюємо з нього сік. Додаємо замочений желатин і сік лимона гаряче персикове пюре. Гілки розмарину виймаємо і викидаємо. Вони вже виконали свою функцію. Перемішуємо, тримаємо на вогні ще пару хвилин.

4. Гарячий джем розкладаємо по півлітрових баночках і герметично закатуємо бляшаними кришками.

Варення з персиків – поради та хитрості

• Для джему беріть стиглі, але не перезрілі плоди з м’якою, жовтою м’якоттю.
• Бажано перед приготуванням джему зняти з персиків шкірку, так як вона може надати джему гіркуватий присмак.
• Щоб легко зняти шкірку з персиків, обдайте їх окропом.
• Додайте джем з персиків цедру або сік цитрусовий, щоб розбавити приторную солодкість фрукта.