Вафельні торти з оселедцем – апетитно! Прості вафельні торти з оселедцем і грибами, печінкою тріски та овочами

Несолодкі закуски, зовні нагадують торти, готуються порівняно просто і збираються шарами, подібно солодкого частування. Начинок придумано безліч, і сьогодні ми відібрали ті, які в своєму складі містять оселедець. Начинка дуже нагадує форшмак, а в деяких випадках їм і є. Оригінальний спосіб оформлення приваблює і зовнішнім виглядом і зручністю порціонної нарізки.

Вафельні торти з оселедцем – загальні принципи приготування

Закусочні торти з оселедцем готують з вафельних коржів, які нескладно придбати в підприємствах роздрібної торгівлі. Якщо ж вмієте готувати такі коржі самостійно, використовуйте їх.

Найбільш зручна квадратна або прямокутна форма заготовок. Сформовані з них торти легше нарізати однаковими, акуратними шматочками. При відсутності таких форм коржів, можна зібрати з круглих заготовок.

Для вафельних тортів можна використовувати як солений, так і копчену оселедець. Намагайтеся вибирати велику, добре угодовану рибку. Вона більш жирна, а значить закуска вийде смачніше.

З оселедця в основному готують форшмак, яким і промащують коржі, рідше їх перекладають нарізаною скибочками оселедцем. Крім риби, заготівлі можуть промазываться сиром і спеціально приготованими сумішами з яєць, овочів, грибів і сиру.

Вафельний торт з оселедцем – «Святковий»

Інгредієнти:

упаковка квадратних вафельних коржів;

300 гр. малосольною атлантичної оселедця;

три буряків;

50 гр. майонезу;

три варених яйця;

велика морквина.

Спосіб приготування:

Заздалегідь відварюємо в різних ємностях буряк і яйця. Овочі охолодити при кімнатній температурі, а яйця заливаємо прохолодною водою.

Готуємо оселедець. Відокремивши голову, видаляємо нутрощі, обполіскуємо черевце водою. Обсушивши, надрізаємо тушку уздовж хребта, знімаємо шкірку і відокремлюємо від кісток філе. Нарізавши шматочками, подрібнюємо оселедець на м’ясорубці. Для додання масі обсягу і смаку разом з рибою можна пропустити один плавлений сирок.

Очистивши яйця від шкаралупи, обов’язково обмийте їх водою. Обтерши насухо, яйця натираємо на дрібній тертці, додавши чайну ложечку майонезу, ретельно перемішуємо.

Так само, скориставшись дрібної теркою, подрібнюємо відварну буряк. Давши постояти до п’яти хвилин, зціджуємо з буряків весь сік, що виділився і змішуємо її з ложечкою майонезу. Обов’язково трохи підсолити.

На широке плоске блюдо викладаємо з упаковки перший корж і товстим шаром наносимо на нього оселедцевий фарш. Накриваємо другою заготівлею, яку змащуємо бурякової масою. Укладаємо черговий корж і наносимо на нього змішані з майонезом яйця. Укладаючи залишилися вафельні коржі, чергуємо прошарку в такому ж порядку, а верхній, намазуємо найяскравішу начинку – бурякову.

Очистивши з моркви шкірку за допомогою картоплечистки нарізаємо коренеплід довгими слайсами. Уклавши в миску, заливаємо крутим окропом і даємо постояти деякий час. Коли морквяні смужки стануть м’якими, обтираем їх рушниками, оформляємо торт. Викладаємо на поверхні і боках у вигляді смуг пакувальної стрічки. Зверху, з них формуємо бант, або, звернувши рулетиками, імітуємо квіти.

Прибираємо оселедцевий торт на кілька годин для просочення в холодильник.

Вафельний торт з оселедцем і смаженими грибами

Інгредієнти:

коржі вафельні, квадратні – 7 штук;

філе оселедця малосольною – 200 гр.;

по триста грамів моркви і свіжих печериць;

дві цибулини;

майонез – 200 гр. пачка;

дві ложки масла, соняшникової;

100 грамів свіжого сиру, сорту «Голландська»;

трохи свіжого укропчика.

Спосіб приготування:

Варимо морква, для більш яскравого кольору та насиченого смаку, у воду можна додати дрібку цукру. Готову моркву остуджуємо, підставивши каструльку з коренеплодом під холодну воду. Остиглу моркву очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками.

Очищаємо частину цибулі, нарізаємо невеликими шматочками. Склавши в чашу блендера, подрібнюємо, після чого перекладаємо в миску.

Філе солоної оселедця ріжемо і перебиваємо блендером до однорідності.

З’єднуємо оселедцевий фарш з цибулевої кашкою і ретельно перемішуємо. Через брак блендера, для подрібнення можна скористатися м’ясорубкою. На ній цибулю перекрутити разом з солоною рибкою треба двічі.

Гриби ріжемо дрібненькими кубиками, решту цибулини – невеликими скибочками. Обсмажуємо в невеликій кількості олії гриби. Як тільки вся волога піде, додаємо цибулю і продовжуємо готувати до м’якості. Перекладаємо гриби в тарілку, остуджуємо.

По черзі, розкладаючи по різним мисочкам, перебиваємо блендером моркву і обсмажені з цибулею гриби. Сир натираємо великої стружкою.

Виклавши на плоске блюдо, покриваємо перший корж оселедцевою масою. Рясно змастити майонезом, кладемо наступний корж, на який рівномірно наносимо грибну масу і, як і оселедцеву, змащуючи її майонезом. Далі знову укладаємо вафельну заготівлю, рівномірно розподіляємо і змащуємо майонезом моркву. Повторюємо шари, верхнім повинен лягти корж, прикрашений морквяної масою.

Щедро посипаємо змащений майонезом морква сиром і декоруємо торт подрібненою зеленню.

Даємо вафельному торту постояти не менше півтора годин на холоді.

Вафельний торт з оселедцем, оселедцевою ікрою і печінкою тріски

Інгредієнти:

прямокутні вафельні коржі – стандартна невелика упаковка;

300 гр. підкопченої оселедця;

баночка печінки;

оселедцева або інша недорога солона ікра – половинка баночки;

сирний сир в 200-грамових лоточках – 3 шт.;

заморожені креветки без панцира;

кріп молодий – кілька гілочок.

Спосіб приготування:

Попатравши оселедець, знімаємо з тушки шкірку. Розбивши на філе, далі нарізаємо тоненькими скибочками.

Виклавши на тарілку печінка тріски, розминаємо зубцями виделки до одержання пастоподібної маси. Змішуємо печінка з сиром з одного лоточка.

В окрему миску викладаємо сирний сир з іншого лоточка і з’єднуємо його з ікрою оселедця.

Застеляємо обробну дошку листом фольги і наносимо сирний сир тонким шаром. Попередньо укладіть на лист фольги вафельний корж і відмітьте його контури, сир будете наносити, не виходячи за них.

Викладаємо на сир перший корж, рясно покриваємо його сирно-печінкової сумішшю. Зверху рівномірно розкладаємо скибочки риби.

Поверх неї наносимо тонко чистий, без добавок, сирний сир і встановлюємо наступний корж. Далі слід рясний шар ікорної маси, яку акуратно розрівнюємо по всій поверхні.

Укладаємо ще один корж, який промазуємо печінково-сирною масою, а зверху знову маємо шматочки оселедця.

Наносимо на рибу тонкий шар чистого сиру і кладемо завершальний вафельний корж. Одна заготовка повинна залишитися, її використовуємо для оформлення торта.

Залишилися сирним сиром покриваємо боковини і поверхня вафельного торта і на дві години поміщаємо його в холодильник.

Розморожені креветки проварюємо протягом двох хвилин і залишаємо в друшляку остигати.

Залишився вафельний корж натираємо великою теркою і присипаємо крихтою поверхню вже просякнутої торта. Оформляємо креветками і гілочками кропу.

Вафельний торт з оселедцем, грибами і плавленим сиром

Інгредієнти:

чотири прямокутних вафельних коржа;

250 гр. відвареної моркви;

чотири ложки среднежирного майонезу;

200 грамів філе солоної оселедця;

плавлений сирок;

одне яблуко і пару цибулин;

дві ложки соняшникової олії; і одна – рубаного кропу;

300 грамів заморожених грибів;

три варених яйця.

Спосіб приготування:

Очищаємо весь цибулю. Одну головку дрібно нарізаємо і обсмажуємо з маслом до м’якості. Не відтанувши, викладаємо в сковороду з цибулею гриби, продовжуємо готувати на середньому вогні протягом семи хвилин. В кінці приперчиваем і за смаком солимо.

Злегка остудити, перекладаємо гриби з сковород в чашу блендера і на максимальних обертах перебиваємо до однорідності.

Вибираємо з філе оселедця всі видимі кісточки, ріжемо дрібними скибочками.

Очищене яблуко і одну цибулину дрібно нарізаємо, крупно рубаємо одне яйце.

Складаємо шматочки яблука, риби, цибулі і яєць в блендер, при високих обертах перебиваємо до пастоподібної маси. Приправляємо перцем і сіллю.

Готуємо ще одну масу для намазування коржів, перебиваємо блендером відварену моркву з плавленим сиром, двома ложками майонезу і одним яйцем. Її теж заправляємо сіллю і перцем.

Перший корж змащуємо оселедцевою масою, помістивши зверху другий, наносимо на нього шар морквяної маси. На третій корж наносимо грибний паштет, а останній, четвертий змащуємо майонезом.

Натираємо на поверхню вафельного торта через дрібну тертку останнє яйце, посипаємо кропом.

Вафельний торт з оселедцем, маслом і червоною ікрою

Інгредієнти:

прямокутна упаковка вафельних коржів;

велика цибулина головка;

50 гр. білого хліба;

половина ложечки гострої гірчиці;

яблуко, вагою не менше 160 гр.;

півтори пачки «Фермерського» масла;

варене яйце;

400 гр. солоної оселедця;

третина ложки соєвого концентрату;

140-грамова баночка червоної ікри зернистої.

Спосіб приготування:

Почистивши оселедець, відокремлюємо філе від кісток, дрібні кісточки витягаємо пінцетом.

Заливаємо м’якуш білого хліба молоком на десяток хвилин.

Очищену цибулину шаткуємо дрібними скибочками. Виклавши на тарілку, поливаємо соєвим соусом.

Закладаємо в чашу блендера шматочки оселедця, гірчицю, скибочки вареного яйця і цибулю, розмелюємо в однорідну масу.

Виклавши вміст чаші в миску, перетираємо через дрібну тертку, очищене яблуко, змішуємо.

Розм’якшене відтаванням при кімнатній температурі масло, ріжемо і закладаємо в чашу. Додавши шматочки плавленого сиру і промариновавшийся цибулю, добре збиваємо.

З’єднуємо вершкову масу з оселедцевою, додавши віджатий від молока м’якушка хліба, ретельно збиваємо.

Укладаємо на всі коржі товстий шар оселедцевою маси, один залишаємо без начинки. З’єднуємо коржі, укладаючи на плоскому блюді стопкою, на верхній корж наносимо оселедцеву масу тонко, нею ж вирівнюємо і боковини закусочного торта. Залишки викладаємо в кондитерський мішок.

Розкладаємо на поверхні торта червону ікру. Акуратно, щоб не пошкодити ікринок, розрівнюємо. По краях, видавлюючи оселедцеву масу з кондитерського мішка, наносимо довільний візерунок.

Вафельний торт з оселедцем копченої і лососем

Інгредієнти:

два свіжих огірка;

100 гр. майонезу;

300 гр. м’якого вершкового сиру;

копчена оселедець (філе) – 400 гр.;

півсклянки 35-процентних вершків;

півтори ложки діжонської гірчиці;

300 мл сметани;

очищені креветки – 100 гр.;

півтори ложки цукрової пудри;

двісті грамів прикопченного лосося;

ложка гострої гірчиці;

пучок салатних листків;

упаковка вафельних коржів.

Спосіб приготування:

Діжонську і гостру гірчицю потрібно заздалегідь викласти з холодильника, щоб прогріти. З гірчиці будемо готувати соус, але якщо вона буде холодною, при змішуванні компонентів маса розшарується.

Ріжемо філе копченої оселедця невеликими шматочками. Склавши в чашу блендера, додаємо вершки і майонез, швидко перебиваємо. Виклавши в миску, тимчасово відкладаємо оселедцеву масу в бік.

З’єднуємо вершковий сир зі сметаною. Додаємо ложечку дрібної солі і трохи білого перцю, добре перемішуємо.

Змішуємо обидва види гірчиці. Підсипавши цукрову пудру, збиваємо, поступово вводячи рослинне масло. Присолив соус, прибираємо в холодильник.

Ріжемо лососину тоненькими скибочками, а огірки – овальної форми слайсами.

Намазуємо оселедцевою масою перший вафельний корж. Уклавши на плоске блюдо, розкладаємо по ньому огірки.

Прикривши наступної, лише трохи змащеній оселедцевим маслом заготівлею, знову викладаємо скибочки лосося. Поливаємо гірчичним соусом, присипаємо дрібненько порізаними листям салату.

Накривши рибний шар вафельної заготівлею, наносимо на неї частину оселедцевого масла, її ж залишками вирівнюємо і боки вафельного торта.

Прикрашаємо дрібно потертим яйцем і привареними креветками, просочуємо в холоді не менше півтора годин.

Вафельні торти з оселедцем – хитрощі приготування і корисні поради

Не можна використовувати багато майонезу або смажити складові у великій кількості олії, коржі швидко розм’якнуть і ефект буде втрачений. Якщо пасеровані гриби або овочі містять багато жиру, відкиньте на друшляк, щоб надлишки масла зійшли.

Не розрізайте сформований вафельний торт з оселедцем відразу, дайте йому настоятися в холоді не менше півтора годин. Начинка за цей час добре просочить коржі і торт наріжете акуратними шматками.