Варення з персиків

Рецепт 2. Варення з персиків з лимоном

Інгредієнти

• половинка лимона;
• два кг персиків;
• півкілограма цукру.

Спосіб приготування

1. Персики поміщаємо ненадовго в холодну воду, після чого гарненько промиваємо. Чисті персики перекладаємо в широкий посуд. В чайнику кип’ятимо воду і заливаємо фрукти окропом. Залишаємо на кілька хвилин. Потім зливаємо гарячу воду і тут же обдаємо холодною.

2. Знімаємо з персиків шкірку. Якщо в деяких місцях вона щільно прилягає до м’якоті, можете обрізати її тонким шаром гострим ножем.

3. Очищені персики розламуємо шматочками. Якщо м’якоть щільна, нарізаємо часточками.

4. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо сік з половини прямо на м’якоть персика. Перемішуємо. Лимон зробить джем злегка кислуватим і не дасть персикам потемніти.

5. Ставимо ємність з персиками на повільний вогонь і варимо джем, не додаючи воду. Суміш постійно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Досить півгодини, щоб фрукти стали м’якими.

6. Зливаємо сік, що утворився в каструлю, а персики подрібнюємо в пюре за допомогою заглибного блендера. Перекладаємо пюре в каструлю з соком і додаємо цукор.

7. Перемішуємо ретельно дерев’яною лопаткою. Ставимо каструлю на вогонь, скоригувавши його так, щоб маса злегка кипіла. Прикриваємо кришкою і варимо 15 хвилин, періодично перемішуючи.

8. Чисті банки прожарюємо в духовці. Розфасовуємо джем по баночках і щільно закорковуємо кришками. Вкриваємо заготівлю і залишаємо до повного охолодження.