Варення з баклажанів
Варення з баклажанів з гасінням
Варіант простого варення з баклажанів, яке готується з гашеного харчовою содою. Цей прийом позбавляє овоч від гіркоти і специфічного присмаку.
Інгредієнти
• 2 кг баклажанів;
• 2,4 кг цукру;
• 2 ч. л. з гіркою соди;
• 1 ч. л. кардамону;
• кориця, гвоздика-за смаком;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування
1. Використовуйте невеликі овочі. Очистіть їх від шкірки, складіть у глибоку каструлю.
2. У миску насипте харчову соду, залийте склянкою окропу. Як тільки реакція пройде, потрібно змішати гашену соду з сімома склянками холодної води.
3. Залийте приготовленим розчином баклажани, закрийте каструлю, залиште на шість годин. Можна поставити на овочі невеликий гніт, щоб вони повністю занурилися у воду.
4. Через шість годин можна поставити варитися сироп з 1,5 літра води і рецептурного цукрового піску.
5. Баклажани потрібно віджати, прополоскати в чистій воді, перекласти в сироп. Проварити 30 хвилин, залиште на десять годин.
6. Знову поставте на плиту, додайте прянощі, лимонну кислоту, готуйте варення ще годину. При необхідності можна збільшити.