Варення з баклажанів
Варення з баклажанів по-вірменськи з лимонною кислотою і кардамоном
Рецептура традиційного варення з баклажанів по-вірменськи. Якщо вдасться знайти дрібні плоди, то можна овоч не очищати. Середнього розміру овочі готуйте згідно нижчеподаній технології.
Інгредієнти
• 3 кг баклажанів;
• 1,8 літра води (для сиропу);
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 ч. л. кардамону;
• 1 ч. л. кориці;
• 4,5 кг цукру;
• 1 зірочка гвоздики.
Приготування
1. Баклажани потрібно очистити від синьої шкірки. Зовсім дрібні плоди можна використовувати зі шкіркою.
2. Перекладіть в глибоку каструлю, залийте холодною водою, накрийте вологою тканиною і засипте матерію вапняком. Залиште на дві години. Якщо ні вапняку, можна просто вимочити у крижаній воді або додати у воду питну соду.
3. Промийте баклажани, проколіть в декількох місцях, відваріть п’ять хвилин в окропі. Злийте в друшляк. Великі плоди можна розрізати.
4. Зваріть сироп з рецептурної води з піском, додайте баклажани, готуйте варення рівно 30 хвилин. Накрийте кришкою, остудіть.
5. Знову увімкніть вогонь, додайте лимонну кислоту, кардамон і корицю. Гвоздику краще подрібнити в порошок.
6. Проваріть варення до готовності, в середньому це займе ще 30-40 хвилин. Розкладіть гаряче ласощі в банки або остудіть і просто поставте в холодильник.