Варення з баклажанів

Варення з баклажанів по-вірменськи з лимонною кислотою і кардамоном

Рецептура традиційного варення з баклажанів по-вірменськи. Якщо вдасться знайти дрібні плоди, то можна овоч не очищати. Середнього розміру овочі готуйте згідно нижчеподаній технології.

Інгредієнти

• 3 кг баклажанів;

• 1,8 літра води (для сиропу);

• 1 ч. л. лимонної кислоти;

• 1 ч. л. кардамону;

• 1 ч. л. кориці;

• 4,5 кг цукру;

• 1 зірочка гвоздики.

Приготування

1. Баклажани потрібно очистити від синьої шкірки. Зовсім дрібні плоди можна використовувати зі шкіркою.

2. Перекладіть в глибоку каструлю, залийте холодною водою, накрийте вологою тканиною і засипте матерію вапняком. Залиште на дві години. Якщо ні вапняку, можна просто вимочити у крижаній воді або додати у воду питну соду.

3. Промийте баклажани, проколіть в декількох місцях, відваріть п’ять хвилин в окропі. Злийте в друшляк. Великі плоди можна розрізати.

4. Зваріть сироп з рецептурної води з піском, додайте баклажани, готуйте варення рівно 30 хвилин. Накрийте кришкою, остудіть.

5. Знову увімкніть вогонь, додайте лимонну кислоту, кардамон і корицю. Гвоздику краще подрібнити в порошок.

6. Проваріть варення до готовності, в середньому це займе ще 30-40 хвилин. Розкладіть гаряче ласощі в банки або остудіть і просто поставте в холодильник.