Варення з баклажанів

Варення з баклажанів по-вірменськи з апельсинами

Ще одна рецептура вірменського варення. Це ласощі готується з шматочків баклажан, тому розмір і форма овочів особливого значення не мають.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;

• 2 апельсина;

• 1,4 кг цукру;

• 400 мл води;

• 2 зірочки гвоздики;

• щіпка кардамону;

• 1 паличка ванілі.

Приготування

1. Наріжте промиті, очищені баклажани брусочками, можна покришити невеликими кубиками. Вимочіть годину в підсоленій воді, потім промийте, добре відіжміть.

2. Зніміть з промитих цедру апельсинів, але не подрібнюйте. Видавіть з цитрусів сік, кісточки в нього не повинні потрапити.

3. Налийте в каструльку рецептурну воду, додайте апельсиновий сік і цукор, приготуйте сироп.

4. Викладіть в нього шматочки баклажанів, нагрівайте далі.

5. В шматочок марлі покладіть всі прянощі і цедру, зав’яжіть вузликом, киньте мішечок в варення.

6. При закипанні видаліть пінку, готуйте ще 20 хвилин. Остудіть ласощі протягом п’яти годин, шматочки овоча повинні просочитися сиропом.

7. Знову поставте каструлю на плиту, прокип’ятіть ще двадцять хвилин. Ложкою виловите мішечок з прянощами, за допомогою ложки або інший лопатки добре відіжміть.

8. Розкладіть киплячу солодкість в банки, загорніть або остудіть, закрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику.