Тушонка з яловичини в домашніх умовах
Рецепт 6. Тушонка з яловичини в домашніх умовах на водяній бані
Інгредієнти
800 р яловичини;
лавровий лист – 3 шт.;
200 г свинячого сала;
сіль – 5 г;
7 г меленого чорного перцю.
Спосіб приготування
1. Шматок яловичини промийте під струменем води, зачистіть від прожилок і плівок. Обсушіть м’ясо паперовими рушниками і наріжте шматками як на шашлик.
2. Свиняче сало поріжте як можна дрібніше, щоб воно добре витопилося і додало тушонки ніжності.
3. Викладіть в глибоку посуд сало та яловичину. Співвідношення м’яса і сала повинна бути приблизно 4:1, тобто на чотири частини м’яса беріть одну частину свинячого сала.
4. Приправити м’ясо сіллю і меленим чорним перцем і добре перемішайте руками.
5. Банки помийте і стерилізуйте. Викладіть, злегка утрамбовувавши, банки м’ясну суміш. Зверху покладіть лавровий лист. Банки не повинні бути заповнені вщерть.
6. На дно широкої каструлі покладіть підставку для банки. На неї поставте банку з м’ясом і залийте все холодною водою так, щоб вона досягала плічок банки. Банку накрийте кришкою і злегка її прикрутіть. Поставте каструлю на вогонь, дочекайтеся, поки вода скипить, скрутіть вогонь до мінімуму і варіть тушонку при повільному кипінні приблизно шість годин. У міру того як вода википатиме, обережно доливайте її. Дістаньте готову тушонку, закрутіть кришку до кінця. Зберігайте тушонку в холодильнику не більше півроку.