Тушонка з яловичини в домашніх умовах
Рецепт 2. Тушонка з яловичини в домашніх умовах в духовці
Інгредієнти
п’ять кг молодої яловичини;
перець чорний горошком;
півкілограма свинячого сала;
велика сіль;
12 лаврових листочків.
Спосіб приготування
1. Помийте і висушіть насухо паперовими рушниками яловичину. Наріжте м’ясо вздовж волокон досить крупно. Викладіть все в миску, поперчіть, посоліть і перемішайте. Свиняче сало поріжте невеликими скибками.
2. Літрові банки ретельно вимийте з содою і стерилізуйте в духовці або над парою. Кришки так само необхідно стерилізувати. Скляну тару добре просушіть. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, по три скибки сала і по 10 горошин чорного перцю. Потім викладіть щільно м’ясо, злегка його трамбуючи. Банки не повинні бути заповнені вщерть.
3. Накрийте банки з яловичиною бляшаними кришками і надавіть вантажем, щоб у процесі кипіння вони не піднімалися. Поставте посуд з м’ясом в холодну духовку. Розігрійте її до того моменту, коли вміст в банках почне кипіти і зменшіть температуру до мінімуму. Тушкуйте м’ясо близько шести годин.
4. Перекладіть тушонку в чисту, стерилізовану, пів-літрову скляну тару і закатайте залізними кришками. Банки переверніть, укутайте і повністю остудіть. Зберігайте банки в холодильнику не більше півроку.