Трояндочки з листкового тіста з яблуками
Трояндочки з листкового тіста з яблуками – прикраса святкового столу. Дивуємо гостей листковими трояндочками з яблуками
Листкове тісто, навіть саме по собі, – чудова основа для десертів, ну а якщо ви вирішите створити святковий подарунок, або просто раптом виникне свербіж творчості – спечіть красиві слойки у вигляді рожевих бутонів.
Діточки, однозначно, будуть у захваті!
Посипавши трояндочки корицею ви створите чудовий аромат, який змішавшись з яблучним, цілком може навіяти думки про квітучому розарії.
Трояндочки з листкового тіста з яблуками – загальні принципи приготування
• Випічка листкових виробів забирає багато часу, якщо готувати самим. Але якщо скористатися купівельними тестом, процес приготування смачного десерту займе не більше години.
• Все, що вам потрібно, щоб за лічені хвилини здивувати своїх близьких витонченою і смачною випічкою це продукти – яблука, листкове тісто, на вибір – прісне або дріжджове, деякі додаткові продукти, які завжди знайдуться під рукою, духовка з листом і форми для деяких рецептів.
• Формочки можна брати силіконові або металеві, в яких зазвичай випікають кекси. Також їх можна зробити самим з фольги.
• Трояндочки для випічки формують з тонких пластинок яблука, тому потрібна буде спеціальна шинковка для овочів, а для зняття шкірки – спеціальна овощечистка.
• Яблука для такої випічки краще всього вибирати стиглі, але тверді. Плоди з пухкої м’якоттю при нарізці будуть кришитися, а при випіканні перетворяться на кашу.
• Тісто заздалегідь приблизно за півгодини до приготування викладають з упаковки і відтають, поклавши на присипаний борошном стіл або дошку. Тільки коли тісто стане м’яким, з ним починають працювати.
• Способів приготувати трояндочок з листкового тіста з яблуками багато, а вибір залежить від виду тіста і конкретного рецепту.
• У статті підібрані рецепти випічки не тільки класичних слойок з яблучною начинкою, але і яблучних булочок з дріжджовий слоенки.
Язички слоенные з трояндочками з яблук
Інгредієнти:
• упаковка листкового (замороженого) тесту;
• два великих яблука;
• мелена кориця, цукровий пісок;
• рідкий мед.
Спосіб приготування:
1. Покупне заморожене тісто для відтавання викладіть з упаковки і залиште на півгодини на столі. Стіл перед цим злегка припорошите борошном.
2. Для приготування цього десерту найкраще підійде невелика вузька форма – силіконова, жерстяна, або зроблена самостійно з фольги.
3. Приготовану форму рясно змастіть олією і викладіть в неї трохи розкатане розмерзається тісто. Воно повинно знаходити на стінки форми, утворюючи тим самим бортики. Силіконові форми змащувати маслом не потрібно.
4. Яблука розріжте уздовж навпіл. Виріжте середину, намагаючись захопити при цьому все насіння і жорсткі перегородки. Наріжте яблуко спеціальної овочевий шатківницею як можна тонше. Чим тонша пластинка, тим легше буде сформувати троянду.
5. Силіконовій кулінарної пензлем нанесіть на тісто тонким шаром мед. Бортики змащувати медом необов’язково.
6. Візуально розділіть розкладене у формі тісто на дві частини. Посередині кожної «половинки» поставте «серединку» трояндочки, сформовану з нещільно згорнутої яблучної пластинки. Після цього починайте формувати троянди, встановлюючи на тісто навколо «серединки» яблучні пластинки у вигляді пелюсток. Продовжуйте викладати яблука, поки не отримаєте два досить пишних «бутона» з яблук.
7. Щоб бутони не розсипалися, між ними встановіть невелику трояндочку, сформовану буквально з 2-3 пластинок.
8. Злегка присипте кожну трояндочку сумішшю з цукрового піску з корицею і поставте запікатися.
9. Випікайте при 200 градусах, поки десерт не стане золотистим.
Трояндочки з листкового тіста з яблуками і мигдалем
Інгредієнти:
• покупне листкове тісто;
• яєчний білок.
В начинку:
• чотири дрібних стиглих яблука;
• 30 грамів натурального вершкового масла;
• десертна ложка лимонного соку;
• цукровий пісок, білий 70 грамів;
• чверть ч. л. порошку кориці;
• невелика дрібку мускатного горіха, меленого;
• 130 грамів очищеного мигдалю.
Спосіб приготування:
1. Викладіть тісто на стіл для розморожування, а тим часом займіться приготуванням начинки.
2. У невеликій каструлі розігрійте і розтопіть вершкове масло і перекладіть в нього нарізані невеликими кубиками (0,5 см) яблучка. Влийте до яблук лимонний сік, додайте цукровий пісок і тушкуйте при невеликому нагріванні до тих пір, поки шматочки яблука не стануть м’якими.
3. Потім додайте до яблук корицю, мускатний горіх, дрібно порубаний мигдаль і добре все розмішайте. Зніміть з вогню і добре охолодіть.
4. Розмерзається листкове тісто трохи розкачати і розрізати пласт на квадрати бажаного розміру.
5. Надріжте квадрати з кожного кута по діагоналі. Починайте розрізати від краю до середини, не доходячи до неї приблизно на півтора сантиметра, щоб залишалося місце для начинки.
6. По центру покладіть 2-3 ч. л. начинки, в залежності від розміру квадрата, а непокриту частину квадратика добре змастіть збитим білком. Це робиться, для того щоб тісто при складанні в розу добре склеювалося, і бутон не розпався.
7. Далі завертайте тісто, формуючи з нього трояндочку. Для цього візьміть два куточка вільного тесту з одного боку начинки, і оберніть її тестом, скріплюючи куточки щільним притисненням пальців. Так треба зробити чотири рази.
8. Підготовлені заготовки укладіть на застелений промасленим пергаментом деко і поставте в добре прогріту духовку.
9. Запікайте при 180 градусах приблизно 20 хв., до ніжно-золотавого кольору.
Листкові трояндочки з яблуками і апельсиновим джемом
Інгредієнти:
• кілограм листкового прісного тіста, замороженого;
• абрикосовий джем – 240 грамів;
• яблука будь-якого відповідного сорту;
• 1 ч. л. кориці (порошку);
• цукрова пудра – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Добре яблука промийте під проточною водою і обсушіть рушником. Розріжте кожен плід уздовж на дрібні часточки. Видаліть ножем серцевину з насінням і наріжте кожну таку часточку тонкими пластинками. Не зрізайте шкірку. Пластинки яблук повинні бути дуже тонкими. Чим тонша пластинка, тим легше буде згорнути «розочку», і виглядати вона буде привабливішою.
2. Коли тісто добре відтане і стане м’яким, можна приступати до його розбирання. За допомогою качалки розкачайте триміліметровий пласт, щоб не порушити шари його слід працювати тільки в одному напрямку, від себе.
3. Наріжте смужки довжиною 25 см, а шириною не більше 5-6 см, змастіть кожну абрикосовим джемом.
4. Не слід наносити джем занадто товсто, в процесі випікання він буде витікати, і слойки можуть не пропектися добре. Для змазування скористайтесь силіконової пензликом.
5. По краю смужок, так щоб округла частина яблучних пластинок злегка виступала, покладіть яблука. Укладаючи чергову платівку, злегка накладайте її на попередню (внахлест).
6. Посипте зверху яблука порошком кориці, загорніть на них вільний край тіста і акуратно поверніть кожну смужку рулетом. В результаті вийде гарна пишна троянда.
7. Колір троянди залежить від кольору вибраних яблук. Особливо оригінально виглядають листкові трояндочки з яблуками, якщо на одній смужці розташувати часточки з шкіркою різного кольору (зеленого, червоного, рожевого).
8. Після того як троянда сформована, візьміть зубочистку і проколіть нею наскрізь заготівлю саме в тому місці, де закінчували згортати. У цьому випадку листкова трояндочка при випіканні не розвалиться, і буде добре тримати форму.
9. Деко для випікання добре змастіть олією і викладіть на нього заготовки. Випікайте при 200 градусах від півгодини до 45 хвилин.
10. Листкові трояндочки з яблуками будуть готові, коли тісто стане ніжно-золотистого кольору.
11. Дайте «бутона» добре охолонути і прикрасьте, посипавши цукровою пудрою.
Трояндочки з листкового дріжджового тіста з яблуками
Інгредієнти:
• дріжджовий покупної напівфабрикат слойоного тіста;
• одне куряче яйце (жовток).
В начинку:
• яблука – 2 шт.;
• півсклянки світлого родзинок без кісточок;
• 75 грамів цукрового піску, темного;
• один невеликий лимон;
• ром або коньяк – 60 мл;
• половина ч. л. порошку кориці;
• чверть ч. л. імбиру (меленого);
• мелена гвоздика – 1/4 ч. л.;
• щіпка дрібної солі.
Спосіб приготування:
1. У товстостінний глибокий сотейник покладіть шматочок вершкового масла і добре розтопіть його.
2. В теплу олію викладіть нарізані невеликими скибочками яблука, ретельно промитий і добре висушений ізюм. Сюди ж натріть на дрібній тертці лимонну цедру і відіжміть з лимона сік.
3. Доповісте коричневий цукровий пісок і тушкуйте на мінімальному вогні до розм’якшення яблучних шматочків приблизно півгодини. Зніміть начинку з вогню, приправити прянощами, влийте алкоголь (ром або коньяк) і, добре розмішавши, охолодіть до повного охолодження.
4. М’яке, добре розмерзається тісто розділіть невеликими шматками і кожен розкачати пластом товщиною 0,6 див.
5. Поверх тіста тонким шаром розкладіть охолоджену начинку і скрутіть не занадто туго в рулет. Наріжте кожен такий рулет поперек, шматками шириною 5 см. З одного боку трохи скрутіть, злегка підтягуючи донизу верхній шар тіста, і защипайте його, щоб при випіканні сік з начинки не витікав на деко.
6. Викладіть трояндочки з листкового дріжджового тіста на змащений будь-яким жиром деко і дайте відстоятися чверть години.
7. Выкайте в духовій шафі 40 хв. при 190 градусах.
Листкові трояндочки з яблуками зі швидкого домашнього листкового тіста
Інгредієнти
В тісто:
• один кілограм пшеничного борошна;
• 800 грамів 72%-про натурального вершкового масла;
• два курячих яйця;
• чайної ложки дрібної кухонної солі;
• 7% столовий оцет – 50 мл;
• 350 мл кип’яченої питної води.
В начинку:
• 500 г стиглих твердих яблук;
• 700 мл яблучного соку без м’якоті (можна замінити цукровим сиропом);
• мелена кориця;
• рідкий гречаний мед.
Спосіб приготування:
1. Добре розколотіть, але не збивайте сирі курячі яйця з сіллю. Змішати яєчну суміш з 7% оцтом і 350 мл крижаної води. Знову все добре перемішайте і приберіть в холодильник. Якщо рідина не буде достатньо холодною, тісто не вийде листковим.
2. Через сито на стіл або в широку глибоку ємність пересейте всю муку. Сюди ж натріть на крупну тертку злегка підморожене масло. Щоб масло легше терлось, постійно опускайте його в борошно.
3. Злегка перемішайте терте масло з борошном. Викладіть масу гіркою, по центру якої ложечкою зробіть поглиблення, в нього і вилийте крижану рідина. Замісіть дуже швидко тісто.
4. Щоб тісто добре слоилось, його не можна довго вимішувати руками. Досить акуратно піднімати тісто з усіх боків до центру, складаючи шарами і щільно притискати кожен шар руками.
5. Зберіть тісто, таким чином, великий прямокутний ком і приберіть, поклавши в поліетиленовий пакет на три години в холодильник. Краще всього, якщо тісто пролежить в холоді до 12 годин.
6. З яблук зріжте як можна тонше шкірку і розріжте від плодоніжки навпіл. Видаліть насіння, захоплюючи серединку з перегородками, і наріжте тонкими пластинками.
7. Бланшируйте нарізані яблука в киплячому яблучному соку протягом 12 секунд і викладіть їх на друшляк або сито, щоб вся зайва волога скла, а яблука обсохнули.
8. Холодне тісто ножем розділіть на шматки потрібного розміру, візьміть один, а решта заберіть назад.
9. Покладіть шматок тіста так, щоб його верстви лежали паралельно столу і розкачайте, рухами качалкою «від себе». Товщина шару повинна вийти близько 3 мм.
10. Наріжте пласт п’ятисантиметровими смужками довжиною не менше 25 див. Змастіть кожну смужку медом, посипте корицею і викладіть на неї обсушені яблучні дольки. Викладайте яблучка опуклою стороною до зрізу, трохи виступаючи за нього і трохи накладаючи чергову часточку на попередню.
11. Загорніть частину тіста на яблука і поверніть «трояндочкою». Покладіть кожну таку заготовку у виїмку для випічки кексів на силіконовій формі і поставте випікатися при 190 градусах 30 хвилин.
Плюшки «Засніжені трояндочки» з листкового дріжджового тіста з яблуками
Інгредієнти
• дріжджовий слойоний напівфабрикат – 500 грамів;
• куряче яйце – 1 шт.;
• цукрова пудра.
В начинку:
• середнього розміру яблука – 3 шт.;
• 75 грамів (3 ст. л.) цукру;
• столова ложка крохмалю.
Спосіб приготування:
1. Натріть на середній терці очищені від шкірки і насіння яблука і дайте їм постояти п’ять хвилин. Відіжміть руками зайвий сік, додайте цукровий пісок і ретельно перемішайте.
2. Оттаявший листковий напівфабрикат розкачайте, виробляючи руху качалкою «від себе», великим пластом товщиною в півсантиметра. Викладіть на нього яблучну начинку і загорніть досить щільним рулетом.
3. Розріжте рулет на шматки шириною не більше 6 див. У кожного шматочка защипайте низ, трохи підтягнувши зовнішній шар рулетика, і покладіть заготовки для булочок на застелений пергаментом деко.
4. Акуратно розгорніть трояндочку, злегка відхиляючи кожен виток тіста у вигляді пелюстки, і змастіть булочки збовтаним жовтком.
5. Випікайте 40 хвилин при 190 градусах.
6. Коли булочки добре охолонуть, припорошите їх цукровою пудрою. Щоб пудра лягла рівномірно, просеивайте її на булочки через сито.
Листкові трояндочки з яблуками в безе
Інгредієнти:
• пласт бездріжджового листкового тіста;
• стиглі тверді яблука – 6 шт.;
• 100 г рідкого меду;
• білок одного яйця;
• цукровий пісок – 150-180 грамів для безе і 2 ч. л. – в начинку.
Спосіб приготування:
1. Металеві глибокі формочки для випічки кексів злегка змастіть розм’якшеним вершковим маргарином або олією. Можна скористатися силіконовими формами.
2. З м’якого добре відталого тіста виріжте великі кола. Для економії тесту все ж краще його нарізати квадратами.
3. Викладіть шматки тіста у форми, застилаючи при цьому не тільки дно, але і боки.
4. Овочечисткою акуратно зріжте з яблук шкірку, намагаючись, щоб яблучний серпантин не розривався. В ідеалі з одного яблука вийде тільки дві такі стрічки.
5. З яблучного «серпантину» поверніть нещільну трояндочку і відкладіть на час в сторону. Зробити це буде досить просто, так як стрічка сама дуже легко скручується. Так вчините з кожним яблуком.
6. Одне очищене яблуко крупно натріть теркою і змішайте з 2 ч. л. цукру. Відцідити сік, що утворився і покладіть по одній чайній ложці такої начинки в кожну форму, вистелену тестом.
7. Зверху поставте скручені з шкірки трояндочки і рясно полийте їх розтопленим медом.
8. Виставте форми на жаровню і поставте при 200 градусах в духовку. Запікайте близько півгодини, поки тісто не набуде золотистий відтінок.
9. Поки слоенные трояндочки з яблуками випікаються, збийте в міцну білу піну холодний білок з цукровим піском.
10. За 10 хв. до готовності дістаньте деко з духовки, накрийте троянди тонким шаром безе, за допомогою силіконової кисті і поставте назад. Продовжуйте випікати до повної готовності.
Трояндочки з листкового тіста з яблуками – хитрості і корисні поради
• Якщо при випіканні пелюстки яблучних трояндочок почнуть підгоряти, а тісто не буде готове, накрийте трояндочки до кінця приготування великим листом фольги.
• Щоб листкове бездріжджове тісто легко скріплялося між собою, зволожите збитим яєчним білком.
• Не посипайте гарячі вироби цукровою пудрою, дочекайтеся повного охолодження, інакше цукрова пудра розтане.
• Якщо яблука використовуються в тертому вигляді для начинки, обов’язково їх небагато віджимайте, щоб видалити зайвий сік. Якщо цього не зробити, він у процесі випікання буде рясно виділятися і вироби вийдуть клеклыми.
