Трояндочки з листкового тіста з яблуками
Листкові трояндочки з яблуками зі швидкого домашнього листкового тіста
Інгредієнти
В тісто:
• один кілограм пшеничного борошна;
• 800 грамів 72%-про натурального вершкового масла;
• два курячих яйця;
• чайної ложки дрібної кухонної солі;
• 7% столовий оцет – 50 мл;
• 350 мл кип’яченої питної води.
В начинку:
• 500 г стиглих твердих яблук;
• 700 мл яблучного соку без м’якоті (можна замінити цукровим сиропом);
• мелена кориця;
• рідкий гречаний мед.
Спосіб приготування:
1. Добре розколотіть, але не збивайте сирі курячі яйця з сіллю. Змішати яєчну суміш з 7% оцтом і 350 мл крижаної води. Знову все добре перемішайте і приберіть в холодильник. Якщо рідина не буде достатньо холодною, тісто не вийде листковим.
2. Через сито на стіл або в широку глибоку ємність пересейте всю муку. Сюди ж натріть на крупну тертку злегка підморожене масло. Щоб масло легше терлось, постійно опускайте його в борошно.
3. Злегка перемішайте терте масло з борошном. Викладіть масу гіркою, по центру якої ложечкою зробіть поглиблення, в нього і вилийте крижану рідина. Замісіть дуже швидко тісто.
4. Щоб тісто добре слоилось, його не можна довго вимішувати руками. Досить акуратно піднімати тісто з усіх боків до центру, складаючи шарами і щільно притискати кожен шар руками.
5. Зберіть тісто, таким чином, великий прямокутний ком і приберіть, поклавши в поліетиленовий пакет на три години в холодильник. Краще всього, якщо тісто пролежить в холоді до 12 годин.
6. З яблук зріжте як можна тонше шкірку і розріжте від плодоніжки навпіл. Видаліть насіння, захоплюючи серединку з перегородками, і наріжте тонкими пластинками.
7. Бланшируйте нарізані яблука в киплячому яблучному соку протягом 12 секунд і викладіть їх на друшляк або сито, щоб вся зайва волога скла, а яблука обсохнули.
8. Холодне тісто ножем розділіть на шматки потрібного розміру, візьміть один, а решта заберіть назад.
9. Покладіть шматок тіста так, щоб його верстви лежали паралельно столу і розкачайте, рухами качалкою «від себе». Товщина шару повинна вийти близько 3 мм.
10. Наріжте пласт п’ятисантиметровими смужками довжиною не менше 25 див. Змастіть кожну смужку медом, посипте корицею і викладіть на неї обсушені яблучні дольки. Викладайте яблучка опуклою стороною до зрізу, трохи виступаючи за нього і трохи накладаючи чергову часточку на попередню.
11. Загорніть частину тіста на яблука і поверніть «трояндочкою». Покладіть кожну таку заготовку у виїмку для випічки кексів на силіконовій формі і поставте випікатися при 190 градусах 30 хвилин.
