Торти з вареним згущеним молоком
Рецепт бісквітного торта зі згущеним молоком – «Ніжність»
Інгредієнти:
• цукор – 330 гр.;
• 90 гр. пшеничного, високоякісного борошна;
• три яйця.
Для суфле:
• пачка солодковершкового масла;
• варена згущене молоко – 200 гр.;
• нежирне коров’яче молоко – 50 мл;
• білки від трьох яєць;
• 20 гр. «швидкого» желатину;
• гіркий, не нижче 70%, плитковий шоколад – 100 гр.;
• «Селянське» масло, бажано 82% – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь відокремте білки від жовтків і поставте на півгодини в холодильник. Щоб жовтки не підсохли, акуратно вилийте їх в банку, і залиште на столі. Обов’язково закрийте ємність кришкою, переливайте так, щоб не розтеклося.
2. Охолоджені жовтки перелийте в суху чисту миску і почніть збивати, поступово підсипаючи до них по ложці цукрового піску. Коли отримаєте щільну масу з легким глянцевим блиском, збиваючи, введіть в неї по одному яйцю. Після цього всипте відразу всю міру борошна і обережно вмішайте її в пишну яєчну масу.
3. Дно форми вистелити пергаментним папером і акуратно перекладіть в неї бісквітне тісто, розрівняйте поверхню і поставте хвилин на 15 в духовку. Готовий бісквіт після охолодження розрізати на два коржі.
4. Збийте до пишноти розм’якшене масло. З’єднайте його зі згущеним молоком і продовжуйте збивати, поки не отримаєте однорідну кремову основу.
5. Замочіть желатин, заливши холодною водою, коли розбухне, додайте цукор і поставте на мінімальний вогонь, а краще скористайтеся водяний лазнею. Знімайте з вогню, коли всі компоненти рівномірно розійдуться.
6. Збийте білки до стійкої піни і тонкою цівкою влийте до них гарячу желатинову суміш. Знову збийте і, не припиняючи процесу, додайте масляний крем. Його бажано вводити поступово, по 2-3 ложки.
7. Чисту форму вистелити харчовою плівкою і покладіть в неї нижній бісквітний корж. Вилийте на нього половину вершкового суфле і укладіть наступним коржем. Зверху налийте залишилася суфлейную масу, вирівняйте поверхню і помістіть на шість годин на холод.
8. В добре нагрітій молоці розтопіть шоколад і добре промажте шоколадною масою поверхню торта. Злегка загусла глазур’ю вирівняйте боки і поставте торт в холодильник, в «тепле» відділення, до застигання верхнього шару.
