Торти з вареним згущеним молоком
Медові, пісочні, бісквітні та вафельні торти з вареним згущеним молоком. Рецепти кремів для тортів зі згущеним молоком
Варена, кармелизированная згущене молоко, вона ж «тягучка», – ласощі, суперників якому треба ще пошукати. Ще зовсім недавно в тортах її використовували виключно домогосподарки, і був такий крем куди смачніше будь-якого фабричного. А шибеники ще довго обговорювали, чия мама готує смачніше найсмачніший у всьому світі торт з вареним згущеним молоком.
Торти з вареним згущеним молоком – загальні принципи приготування
• У виготовленні домашніх тортів особливою популярністю користується варена згущене молоко. Нею промащують коржі або додають у креми. Такі кремові маси відрізняються ніжним смаком і добре збиваються, якщо правильно підібрати продукт. Важливо придбати натуральну варену згущенку, що складається з цілісного молока і цукру, а не суміші рослинних жирів і консервантів.
• Які торти готують, використовуючи варену згущенку? Так практично будь-які! Є маса рецептів вафельних тортів зі згущеним молоком, особливо вареної, рецепти яких передбачають використання тільки її. Щоб промазати медові, пісочні або бісквітні торти, зі згущеним молоком готують креми на основі вершків або сметани, нерідко продукт додають в суфлейную масу або збивають з вершковим маслом.
• Варто відзначити, що смак і якість кремової основи залежить не тільки від згущеного молока, але і продуктів, з якими її змішують. Вони обов’язково повинні бути свіжими і якісними.
• Для доповнення у готовий крем або варене згущене молоко додають горіхи чи перешаровують кремовий шар чорносливом. Прикрашають такий торт основний кремовою масою або окремо приготованим кремом. Часто поверхню десерту заливають розтопленим шоколадом або глазур’ю.
Простий рецепт вафельного торта зі згущеним молоком під шоколадною глазур’ю
Інгредієнти:
• упаковка фабричних вафельних коржів
• 50 гр. будь-яких горіхів.
У крем:
• банку вареної, натуральної згущеного молока;
• вершкове «Традиційне» масло – 100 гр.;
В глазур:
• вершкове масло, високої жирності – 30 гр.;
• дві ложки среднежирного молока;
• 3 ложки сухого, свіжого какао-порошку;
• 50 гр. рафінованої бурякового цукру.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь викладіть масло з холодильника і наріжте його прямо в мисці на невеликі шматочки. Коли стане м’яким, збийте, поступово додаючи згущене молоко по три ложки. Готовий крем повинен бути однорідним. Наявність крупинок говорить про те, що збивання потрібно продовжувати.
2. Торт бажано формувати відразу на блюді. Покладіть на нього перший і тонкий корж змастіть приготованим кремом. Зверху покладіть наступну вафельну заготівлю і теж промажте її кремом. Таким способом сформуйте весь торт.
3. Скориставшись водяний лазнею розчиніть цукровий пісок в молоці. В гарячій суміші, не знімаючи з плити, розведіть какао. Додайте масло і, регулярно розмішуючи, проваріть кілька хвилин.
4. Злегка остигнула густий глазур’ю залийте поверхню вафельного торта і посипте десерт мелкорублеными горіхами.
Вафельний торт зі згущеним молоком – «Класичний, домашній»
Інгредієнти:
• три яйця;
• півтори склянки високосортного борошна;
• склянку бурякового цукру;
• 150 гр. «Вершкового» вагового маргарину;
• ложечка соди;
• 100 гр. сметани среднежирной;
• для просочення варене згущене молоко.
Спосіб приготування:
1. Викладіть в каструльку маргарин, посеките прямо у неї на шматочки і поставте на помірний вогонь. Коли розтопиться, зніміть з плити і добре охолодіть. Пересейте борошно кілька разів одразу змішавши її з содою.
2. Охолоджений маргарин збийте з цукром-піском і яйцями, додайте сметану. Поступово всипаючи борошно, і кожен раз вимішуючи її віночком, приготуйте тісто. Воно не повинно бути густим або надміру рідкісним, орієнтуйтеся на густоту ще не застиглою домашньої сметани.
3. Увімкніть электровафельницу і почекайте десять хвилин, після чого на робочі поверхні приладу нанесіть рослинне масло тонким шаром.
4. Щоб приготувати десерт круглої форми, піддягніть тісто столовою ложкою, перелийте його на центр нижньої поверхні і щільно притисніть верхньою кришкою. Не менше ніж через хвилину перевірте готовність. Добре пропечений корж завжди має легкий золотистий відтінок і легко знімається лопаткою.
5. Якщо хочете тортик прямокутної форми, поддевайте тісто маленьким ополоником і наносите, виливаючи смугою по четвертому ряду опуклостей. Отсчитывайте від ближнього краю. Якщо по краях виступило тісто, приберіть його ножем.
6. Коли спечете всі коржі, сформуйте торт, промазуючи домашні заготовки вареним згущеним молоком. Верхній корж не змащуйте, покладіть на нього дощечку і поставте на кілька годин невеликий вантаж.
7. Прикрасьте десерт на свій розсуд або, так само як і коржі, змастіть згущеним молоком.
Рецепт бісквітного торта зі згущеним молоком – «Ніжність»
Інгредієнти:
• цукор – 330 гр.;
• 90 гр. пшеничного, високоякісного борошна;
• три яйця.
Для суфле:
• пачка солодковершкового масла;
• варена згущене молоко – 200 гр.;
• нежирне коров’яче молоко – 50 мл;
• білки від трьох яєць;
• 20 гр. «швидкого» желатину;
• гіркий, не нижче 70%, плитковий шоколад – 100 гр.;
• «Селянське» масло, бажано 82% – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь відокремте білки від жовтків і поставте на півгодини в холодильник. Щоб жовтки не підсохли, акуратно вилийте їх в банку, і залиште на столі. Обов’язково закрийте ємність кришкою, переливайте так, щоб не розтеклося.
2. Охолоджені жовтки перелийте в суху чисту миску і почніть збивати, поступово підсипаючи до них по ложці цукрового піску. Коли отримаєте щільну масу з легким глянцевим блиском, збиваючи, введіть в неї по одному яйцю. Після цього всипте відразу всю міру борошна і обережно вмішайте її в пишну яєчну масу.
3. Дно форми вистелити пергаментним папером і акуратно перекладіть в неї бісквітне тісто, розрівняйте поверхню і поставте хвилин на 15 в духовку. Готовий бісквіт після охолодження розрізати на два коржі.
4. Збийте до пишноти розм’якшене масло. З’єднайте його зі згущеним молоком і продовжуйте збивати, поки не отримаєте однорідну кремову основу.
5. Замочіть желатин, заливши холодною водою, коли розбухне, додайте цукор і поставте на мінімальний вогонь, а краще скористайтеся водяний лазнею. Знімайте з вогню, коли всі компоненти рівномірно розійдуться.
6. Збийте білки до стійкої піни і тонкою цівкою влийте до них гарячу желатинову суміш. Знову збийте і, не припиняючи процесу, додайте масляний крем. Його бажано вводити поступово, по 2-3 ложки.
7. Чисту форму вистелити харчовою плівкою і покладіть в неї нижній бісквітний корж. Вилийте на нього половину вершкового суфле і укладіть наступним коржем. Зверху налийте залишилася суфлейную масу, вирівняйте поверхню і помістіть на шість годин на холод.
8. В добре нагрітій молоці розтопіть шоколад і добре промажте шоколадною масою поверхню торта. Злегка загусла глазур’ю вирівняйте боки і поставте торт в холодильник, в «тепле» відділення, до застигання верхнього шару.
Торт з вареним згущеним молоком: рецепт медовика з чорносливом і горіхами
Інгредієнти:
• півсклянки цукру;
• три ложки молока;
• 250 гр. будь меду;
• вершковий маргарин – 100 гр.;
• ложечка соди;
• 150 гр. натурального вершкового масла;
• три яйця;
• якісна пекарська борошно.
У крем:
• півлітра жирної домашньої сметани;
• банку карамелизованной згущеного молока;
• третина ложечки кристалічного ваніліну.
Додатково:
• 200 гр. м’якого чорносливу без кісточок;
• 100 грамів серцевин підсушених волоських горіхів.
Спосіб приготування:
1. Помістіть каструлю на водяну баню, і з’єднайте в ній мед з цукром. Всипте пучку дрібної солі, влийте молоко і прогрійте 2-3 хвилини. Маргарин додайте одночасно з вершковим маслом. Не перестаючи прогрівати, розмішуйте вміст каструлі, поки суміш не стане повністю однорідною.
2. Введіть соду, прогрійте ще хвилини три, зніміть з плити і продовжуйте безперервно розмішувати п’ять хвилин, остудіть.
3. В охолоджену медову суміш по одному введіть яйця і, поступово підсипаючи борошно, замісіть м’яке пластичне тісто. Поділіть його на шматочки і скачайте кульками. Повинно вийти вісім штук.
4. Розкачайте тісто в тонкі круглі пласти і выпеките їх на деку, застеленому пергаментом, до ніжного золотистого відтінку. Складіть випечені коржі стопкою і залиште остигати.
5. Сметану збийте з вареним згущеним молоком, додавши ванілін. Чорнослив наріжте тонкими смужками, подрібніть горіхи.
6. Остиглі коржі покрийте кремом і складіть їх, пересипаючи подрібненими горіхами і чорносливом. На ніч медовий торт для просочення помістіть в холодильник.
Бісквітний торт зі згущеним молоком – «Новорічний» (з коржів на сметані)
Інгредієнти:
• по 1,5 склянки якісного борошна і рафінованого цукру;
• три ложки крохмалю;
• сметана нежидкая, 20% – 300 мілілітрів;
• 3 великих яйця;
• сода – півтори чайних ложки;
• дві ложки маку;
• світлий родзинки без кісточок;
• жменя мелкорубленых горіхів;
• 0,5 л. скляна банка згущеного, карамелізованого молока;
• 100 гр. молочного плиткового шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Перемішайте ложкою сметану і перекладіть в миску. Туди ж всипте цукор, додайте всю муку і крохмаль. Влийте яйця і змішайте всі компоненти, збиваючи вінчиком.
2. Соду погасите оцтом, додайте ще пінливу масу до тесту, ще раз добре збийте і розлийте тісто по трьом мисках, розділяючи порівну.
3. Одну частину перемішайте з вимоченим у воді родзинками, в іншу введіть мак, а в третю – мелкорубленые горіхи.
4. В однакових формах выпеките три бісквітних коржа і остудіть їх, розмістивши на решітці. Потім сформуйте торт, промазуючи коржі згущеним молоком. Верх прикрасити розтопленим шоколадом, з боків присипте мелкорублеными горіхами.
Торт з вареним згущеним молоком: рецепт з пісочного тіста – «Святковий»
Інгредієнти:
• масло «Селянське» або «Традиційне» – 50 гр.;
• три жовтка;
• цукор – 170 гр.;
• 200 гр. сметани нежидкой, среднежирной;
• оцет столовий – 1 ч. л.;
• невеликий пакетик ванілі, кристалічної;
• 460 гр. якісного борошна;
• сода – 1 ч. л.
Для крему:
• 120 грамів арахісу;
• 30% вершки – 250 мл;
• варена, фабрична згущене молоко – 400 гр.;
• 180 гр. «Селянського», найсвіжішого олії.
Крем для оформлення:
• три білка;
• цукор – 235 гр.;
• третина чайної ложки «лимонки»;
• 85 мл кип’яченої води.
Спосіб приготування:
1. На малому вогні розтопіть повністю вершкове масло, остудіть.
2. Жовтки злегка збийте зі звичайним цукром, потім додайте до нього і ванільний, покладіть сметану і влити остигле масло, перемішайте. Погасіть в столовій ложці соду оцтом і відразу перелийте масу до масляної суміші. Всипте всю пересеянную борошно і вимісити некруте тісто.
3. Розділіть його на чотирнадцять однакових шматків і розкачайте їх круглими пластами однакового діаметру. Підрівнювати можна тарілкою, використовуючи її як трафарет.
4. Проколіть В декількох місцях заготівлі коржів виделкою і выпеките до легкого підрум’янення при 180 градусах, остудіть.
5. На сухій сковороді обсмажте арахіс. З остиглих горіхів зніміть темну оболонку і дрібно порубаєте важким ножем.
6. Размякшее при кімнатній температурі масло збийте на мінімумі обертів міксера зі згущеним молоком. В окремому посуді, збиваючи міксером, доведіть до пишноти охолоджені вершки.
7. Змішайте масляну кремову основу з збільшилися в обсязі вершками. Злегка збийте, потім додайте мелкорубленые горіхи, перемішайте.
8. Збийте охолоджені білки.
9. Цукор залийте водою, поставте на середній нагрів. При закипанні сиропу зменшіть нагрів до мінімуму і, розмішуючи, проваріть ще чотири хвилини. Додайте лимонну кислоту і продовжуйте готувати ще стільки ж.
10. Після цього зніміть сироп з вогню і гарячим, вливаючи цівкою, введіть в білки, які інтенсивно збивайте в цей час міксером. Збивання продовжуйте, поки крем не охолоне.
11. Пісочні коржі змастіть вершковим кремом і складіть, формуючи торт.
12. Боки і верх торта промажте білковим кремом. Решту білкову масу зберіть в кондитерський мішок і, акуратно видавлюючи, прикрасьте нею торт.
Торти з вареним згущеним молоком – хитрощі приготування і корисні поради
• Крему для прошарування вафельних тортів зі згущеним молоком не підійдуть. Ніжні фабричні коржі швидко вбирають редковатый крем, стають вологими і не хрусткими Краще всього на такі коржі наносити тільки згущене молоко.
• Для просочення домашніх вафельних коржів, навпаки, краще взяти негусту кремову масу і бажано без вершкового масла.
• Вершкове масло, сметану або вершки, до змішування зі згущеним молоком, слід збити окремо. Так крем вийде більш пишним і зіб’ється швидше.
• Готуючи бісквітний торт зі згущеним молоком, обов’язково контролюйте «вологість» коржів. Може знадобитися просочити їх солодким сиропом або соком, оскільки сгущеночный «крем», як правило, не дає достатньо вологи, і десерт може вийти сухуватим.
