Торт з волоськими горіхами

5. Бісквітно-повітряний торт з горіховим кремом

Інгредієнти:

Для бісквітного напівфабрикату:

  • Яйця «Д1» 6 шт.
  • Мука в/с 120 г
  • Цукор 60 г
  • Ваніль 2 г

Для просочення:

  • «Амаретто» 50 мл
  • Сироп апельсиновий 70 мл
  • Вода 30 мл

Для повітряного тіста:

  • Горіхи (в асортименті) 150 г
  • Білок 4 шт.
  • Борошно 45 г
  • Есенція 1 г

Для горіхового крему «Шалотт»:

  • Олія 200 г
  • Цукор 175 г
  • Незбиране молоко 120 мл
  • Яйця: 1 жовток і 1 шт. (ціле)
  • Смажені горіхи 50 г
  • Коньяк 10 мг
  • Ваніль 1 г
  • Какао 20 г

Для прикраси: шоколадні листя, бордюр і візерунки

Порядок приготування:

Бісквіт.

  • Збийте окремо охолоджені білки до стійкої піни. Розітріть жовтки з цукром до повного його розчинення. З’єднати обидві маси. У просіяне борошно додайте порошок ваніліну і змішайте її з яйцями, додаючи по частинах. Швидко і акуратно перемішавши тісто, викладіть його в підготовлену роз’ємну форму і поставте випікатися в заздалегідь розігрітій духовці, 20-25 хвилин при 180градусах.
  • Бісквіт остудіть при кімнатній температурі, розріжте на 2 коржа, кожен з яких просочіть сиропом, приготованим з фруктового сиропу, лікеру і води.

Повітряний напівфабрикат.

Подрібніть горіхи, додавши в них борошно. З’єднайте суміш зі збитими до стійкої піни білки обережно перемішуючи. Форму для запікання вистелити пергаментом, змазаним олією. Викладіть тісто і запікайте, як зазначено в рецепті №1.

Крем.

  • У кипляче молоко додати цукор, змішаний з какао. Зменшіть вогонь. Збийте яйця і тонкою цівкою вливайте в гарячу рідину при постійному помішуванні. Загустілий крем охолодіть в мисці з льодом, не припиняючи його помішувати вінчиком. Домагайтеся, щоб кремова маса була однорідною. Додайте до неї ароматизуючі компоненти.
  • Збийте добела масло і поступово вливайте заварний крем. На великій швидкості доведіть крем до готовності.
  • З’єднайте коржі з допомогою шоколадного крему, поклавши повітряний горіховий напівфабрикат між бісквітними коржами. Бока обмажте цим же кремом і обсипте смаженої бісквітної крихтою. Прикрашається поверхню і боки торта бордюром з шоколаду, такими ж листочками і візерунками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9