Торт з волоськими горіхами – корисні поради та хитрості
Якщо віддаєте перевагу домашню випічку готовим виробам, то краще придбати гарні побутовими вагами, щоб знати вагу додають у випічку інгредієнтів з точністю до одного грама: кондитерські вироби люблять точність, від якої часто залежить і зовнішній вигляд, консистенція, смак. Добитися схожості з оригінальним рецептом без терезів дуже важко.
Для приготування тортів часто використовуються сиропи, креми, помадки з додаванням ароматних алкогольних напоїв: коньяку, рому, лікерів. Міцні алкогольні напої, крім ароматичних властивостей, додають пористість і легкість бездрожжевому тесту. Лікери в основному використовуються для додання смаку кремів, глазурі, ними просочують готові коржі, якщо необхідно, згідно з рецептурою, створити вологу консистенцію тортів чи тістечок.
Якщо захоплюєтеся випічкою, то деякі з традиційних для кондитерських виробів лікери або настойки повинні бути присутніми на кухні. Приготуйте лікер «Абрикотин» або домашній лікер «Амаретто», який виручить в будь-яку хвилину, коли захочеться спекти щось солодке.
«Абрикотин» – фруктовий лікер, на основі м’якоті абрикосів, цукрового сиропу і горілки. Знаменитий, класичний італійський «Амаретто» – той же абрикосовий лікер, але з додаванням кісточок, або гіркого мигдалю, або яблучних зерняток. Якщо приготувати такі лікери будинку, то випічка стане не тільки смачною, але і недорогий, тому що, як відомо, в вартість «іменитих» лікерів входить і їх популярність, і красива упаковка, та всілякі торгові націнки. Але, адже, для домашнього торта важлива не престижна упаковка, а смак. Низька собівартість солодкого виробу – додатковий приємний бонус. Тільки для домашніх лікерів використовуйте якісний спирт.
Пісочні і листкові коржі робіть квадратної або прямокутної форми, намагаючись не допускати отримання обрізків. При їх повторному замісі порушується текстура, властива цим виду тесту. Слідкуйте за тим, щоб при розкочуванні виходили пласти рівномірної товщини, щоб випічка вийшла без дефектів.
