Торт з волоськими горіхами

7. Шоколадно-бісквітний торт з волоськими горіхами «Вацлавский»

Для бісквіта:

• Борошно 120 г
• 30 г Какао
• Цукор 150 г
• Ванільна есенція 2 г
• Яйця 6 шт.
• Розтоплене масло 40 г

Для просочення:

• Ром 50 мл
• Вода 30 мл
• Цукровий сироп 75 г

Для крему:

• Молоко 300 г
• Крохмаль 50 г
• Цукор 150 г
• 350 г Масло
• Грильяж (крихта) 80 г
• Фрукти 100 г

Шоколадна глазур:

• Масло 82,5% 90 г
• Шоколад, чорний 100 г
• Ром (коньяк) 30 мл
• Абрикосовий джем 50 г

Приготування:

• Розділіть охолоджені до 2градусовϹ яйця на жовтки і білки. Цукор для бісквітного тіста також розділіть навпіл і додайте кожну частину при збиванні білків і жовтків. Борошно і какао змішайте і додавайте до збитим в пишну масу жовтків. Поступово додайте збиті з цукром білки, есенцію. При з’єднанні білків з жовтками і борошняної сумішшю використовуйте лопатку і намагайтеся не стукати, щоб тісто не осідало. Влийте розтоплене і охолоджене до 20градусов вершкове масло. Перемішайте.
• Змащену маслом форму заповніть на ¾ об’єму і випікайте при 200-220градусах, поставивши форму в розігріту духовку. Через півгодини дістаньте форму і витримайте в ній бісквіт п’ять хвилин. Перекладіть на решітку або дошку для остигання. Готовий напівфабрикат загорніть в плівку на 8 годин. Після розгорніть і розділіть бісквіт ниткою на 3 однакові по товщині пласта.
• З’єднайте компоненти для сиропу і просочіть бісквітні коржі.
• Для приготування крему в невеликої частини молока крохмаль і розмішайте влийте його в іншу частину молока закипевшего і підсолодженого цукром. Охолодіть молочний кисіль.
• Збийте добела вершкове масло і додавайте до нього частинами охолоджений кисіль, не припиняючи збивання. У готовий густий крем додайте какао і ромову есенцію з ваніллю.
• Також додайте в крем дрібні шматочки чорносливу або інших сухофруктів, грильяжную крихту (рубані волоські горіхи, сполучені з розтопленої карамеллю).
• З’єднайте коржі кремом. Цим же кремом обмажте боки торта. Поверхня змастіть абрикосовим джемом і нанесіть шоколадну глазур.
• Для приготування глянцевою глазурі розтопити рівну кількість шоколаду і вершкового масла. Збивайте лопаткою до пишноти. Для блиску додайте алкоголь (20-30 мг).