Торт з волоськими горіхами
6. Пісочний торт з волоськими горіхами і чорносливом «Лісова казка»
Інгредієнти:
Пісочний напівфабрикат (за рецептом № 3)
- Джем, полуничний 120 г
- Горіхи, смажені (подрібнені) 50 г
- Чорнослив 100 г (нетто)
Білковий крем, сирцева:
- Яйця (білки) 3 шт.
- Цукрова пудра-300 г
- Ванілін 5 г
- Лимонна кислота-1 г
- Полунична есенція 5 мг
- Харчові барвники в асортименті
- Цукати 80 г
Приготування:
- Приготуйте пісочне тісто за рецептом № 3. Корж – круглий, діаметр – 28 див. Розкачайте круглу коржик на дошці, присипаній борошном. Покладіть форму догори дном і, притиснувши її, переверніть. Притисніть краї тіста так, щоб утворився бортик. Випікайте до готовності.
- Остиглий корж змастіть всередині джемом. Присипте горіхами, попередньо обсмаженими і дрібно нарубаними.
Приготуйте крем.
- Охолоджені білки збийте до стійкої пишної консистенції. Переключивши міксер на слабкі обороти, додавайте частинами пудру. Коли вона розчиниться, влити чайну ложку водного розчину лимонної кислоти і есенцію.
- Частина крему розділіть на 3 чашки, щоб додати до нього червоний, жовтий і зелений барвник. Білий крем перекладіть в кондитерський мішок і нанесіть на джем з горіхами. Розрівняйте поверхню лопаткою і злегка присипте цукровою пудрою. З кольорових частин крему з допомогою різних фігурних насадок отсадите квітки, листочки і ніжки грибів. Капелюшки для грибів зробіть з половинок чорносливу і кураги. Щоб «грибні ніжки» з ніжного білкового крему були міцними і могли утримати вагу сухофруктів, вставити всередину ніжок ядра горішків.
